【玉ねぎ麹】里芋の米粉グラタン#玉ねぎ麹#腸活#米粉グラタン

【玉ねぎ麹】里芋の米粉グラタン#玉ねぎ麹#腸活#米粉グラタン

おはようございます今日は 玉ねぎ麹と玉ねぎ麹を使ったグラタンの レシピをご紹介しますまずは熱湯消毒した 瓶に米麹100g 塩30gを入れます 玉ねぎ麹は 塩麹を作るのと同じ要領で水の代わりに 玉ねぎを入れて作ることができます コンソメの代わりにスープや様々な料理に 使うことができる 万能調味料です 米麹と塩は均一になるようしっかりと 混ぜ合わせます 塩が全体に行き渡っていないと痛みの原因 になるのでしっかり混ぜ合わせてください 次に 玉ねぎ300gをざく切りにしフード プロセッサーにかけます今回はミキサーで 代用していますがそれもない方は すりおろしていただいても大丈夫です 米麹と塩の入った瓶に玉ねぎを加え しっかり混ぜ合わせます [音楽] ここでも全体が混ざっていないと痛みの 原因になるのでそこからしっかりと 混ぜ合わせていきます [音楽] 縁に付着していた麹からカビが生えて しまうこともあるので 縁は綺麗に拭いておきます しっかり蓋をして常温に置き1日1回以上 混ぜ合わせます気温によって出来上がる までの日数が変わってきます 温かいと発酵が早く進むため 夏は23日 冬は1週間から10日くらいで出来上がり ます [音楽] 保温器やヨーグルトメーカーで作る場合は 60度で8時間くらいで完成します 全体が少し茶色っぽくなり生の玉ねぎの ツンとした香りが 甘い香りに変わり 麹が指で簡単に潰せる柔らかさになってい たら 完成です [音楽] 続いて 玉ねぎ麹を使って 里芋の米粉グラタンを作っていきます 玉ねぎ1/2個を薄切りにし 耐熱容器に入れます 里芋4個を一口大にカットし同じ 耐熱容器に入れます 里芋は上下を切り落としたら間の皮を そぎ落とすように 皮をむいていきます ラップをして600Wのレンジで5分加熱 しますその間にホワイトソースを作ります 小鍋に投入300mlを入れます 米粉大さじ6 玉ねぎ麹大さじ2.5味噌小さじ1/2を 入れ混ぜ合わせます今回は白味噌を使って いますが何のお味噌でも大丈夫ですここで 粉気がなくなるまでしっかり混ぜ合わせる となめらかなホワイトソースができます しっかり混ぜ合わせたら中火で加熱し温め ていきます このベラで混ぜながら 均等に熱を通していきます [音楽] 里芋に竹串やポークがスッと通れば温め 完了ですホワイトソースができるまで 乾燥しないようにラップをかぶせておいて くださいホワイトソースが少しもったりと してきたら 弱火にして 焦げ付かないようにさらに混ぜ合わせます 少し見える粒は米麹です 粒が気になる方は玉ねぎ麹を作る時に 麹を見るなどでこの状にしてから作ると粒 が気にならなくなります 耐熱皿に塩麹きのこを加えます [音楽] 塩麹きのこのレシピは別の動画で紹介して いるので 概要欄からチェックしてみてください ここに先ほど作ったホワイトソースを 回しかけます少し 硬めに作ってあるので加熱して出た玉ねぎ の水分と合わさるとちょうど良くなります とろけるチーズをかけてトースターか グリルで焼き色をつけていきます 最後にパセリブラックペッパーをふりかけ たら 完成です 一緒に焼いておいたバケットも添えます [音楽] 今回は 具材に塩麹キノコを使いましたがない方は 普通のキノコでも大丈夫ですその場合は 玉ねぎと里芋と一緒にレンジで加熱して ください 最後までご視聴いただきありがとうござい ましたよろしければチャンネル登録グッド ボタンよろしくお願いします [音楽]

#腸活#塩麹#米粉
コンソメ等の便利な化学調味料、とても手軽で美味しいですが、安全面は少し心配、、という方は是非お試しください。
玉ねぎ麹は、いろんな料理に使える万能調味料です。
自分で作るので余計なものが入っておらず安心して使えます。

玉ねぎ麹でつくる、里芋の米粉グラタン
【材料】2名分
▼玉ねぎ麹
米麹　　　　100g
塩　　　　　30g
玉ねぎ　　　300g

▼里芋の米粉グラタン
玉ねぎ　　　　1/2個
里芋　　　　　4個
塩麹きのこ　　お好みで
　
豆乳　　　　　300ml
米粉　　　　　大さじ6
玉ねぎ麹　　　大さじ2と1/2
味噌　　　　　小さじ1/2

プラックペッパー　お好みで
パセリ　　　　　　お好みで

里芋以外にさつまいもやかぼちゃで作っても
美味しいのでおすすめです。

豆乳は無調整豆乳を使用していますが、
調製豆乳でも大丈夫です。

▼塩麹きのこの作り方