【材料一つ】さつまいもだけで作る「極上の芋ようかん」

【材料一つ】さつまいもだけで作る「極上の芋ようかん」

また等が高い説迷は切り口からアメ色の蜜 が滲みてることがあり、その変色した黒い 水蜜の跡が見られるものは等と高く良質な 証拠になります。フッキングシートだと 比較的に表面が綺麗いに仕上がります。 こっちの面を上にして髪を敷くとくるくる と髪が上がれるので、こっちの面を下にし て敷いていきます。食材に便が足らない ように下の方に描いていきます。フード ペンを使っています。サイドが開いている ので切るのが簡単です。取り出す時は サイドに包丁を入れて取り出します。 集まってアルミホイルで進んでいきます。 少量の水を加えると虫焼き効果が生まれ よりしっとりとした食感にしがるので水分 は吹き取らなくて大丈夫です。アルミ ホイルを二重にするとホイルの間にできる 空気の層が熱を緩やかに伝えを防ぎながら 均一に火が通ります。また蒸気が逃げにく なるため水分が保たれてしっとりと 仕上がります。オーブンで焼いていきます 。さま芋オーブンで焼く時は熱の段階から 入れておきます。熱中から徐々に温度が 上がることでさまいがゆっくりと仮熱され ないまで均一に火が取りやすくなります。 余熱が終わったら150°で2時間焼いて いきます。ちなみに低めの温度とは60° から70°程度の範を差します。この温度 体ではさまい物への酵素が活発に働き電粉 を爆破に分解しやすくなります。この プロセスが進むことで殺物を見ますのです 。一方高速が出荷する温度は大よそ75° から80°以上です。この温度を超えると 高素の働きが停止し、それ以上の当分変化 は進まなくなります。そのためさまい芋み を最大限引き出したい場合はまず60° から70°でじっくりと加熱してコースの 働きを促進し、その後に温度を上げて 焼き上げると効果的だったりします。 まい物の大きさによって焼き時間は前後し ますので調節してみてください。オー分が ない場合は茹で作っても大丈夫です。 焼き上がりの確認は狭用をさしてすっと 通ったら完成になります。 じっくり時間をかけて焼いてるので蜂蜜が 滲めています。 端っこを切って皮を向いていきます。 さま芋が覚めてから皮くと全分が固まって 皮が剥きにくなるのでできるだけ芋が熱い うちに皮を向いていきます。さま芋は かなり熱くなってるのでキッチンペーパー や付近なので持ってから皮を向いていき ます。は外側の厚見mぐらいが色が少し 暗くなっているので色をよくするために 外側の部分を削るようとしておきます。 この1手までかなり見た目が良くなるの ですが見た目を気にしない場合はそのまま 使っても大丈夫です。かなり発色が良く なっているのが分かりますかね。外側の 部分も皮の部分も美味しく食べることが できます。さまみも裏していきます。 裏越しすることで下りがなれかになります 。 もしこの時点で甘みが足りないなら砂糖を 入れて調整しても大丈夫です。最後に ミキサーで混ぜることでより一体化して 滑らかにすることができます。ミキサーに かけた後に裏し寄り裏してからミキサに かけた方がより滑らかになります。ちなみ に家に至るもミキサーもない場合はさまい もホイっぱやキラなどで混ぜてそのまま 固めても大丈夫です。基本的に元々芋に 含まれている添の作用によって固まります が、行動が高すぎたり低音で借しすぎたり 、品種によっては緩くなる場合もあるかも しれないので、その時は観点を使って固め ても大丈夫です。最後に空気を抜くように しながら軽く混ぜたら肩に移していきます 。均等の厚さになるように荒らしていき ます。 なかなか伸びが悪い場合はラップの上から 手で押してあげると綺麗いに引き詰める ことができます。たまにこうやって肩を 持って第2に軽く叩きつけることで空気を 抜いて隙間がなくなるので断面が綺麗に 仕上がります。端っこの部分はフライ返し などを使うと綺麗に片しくることができ ます。ラップでもいいのですが、 クッキングシートや塩にならない片めの髪 などを使って上から蓋をすることで表面を 滑らかにし、見た目を綺麗いに仕上げる ことができ、さらに乾燥防止にもなります 。形を整えてしっかり敷き詰めたら冷蔵庫 で1日冷やして傾めていきます。どうして も早く食べたい場合は5時間ぐらい経って 触って片く釣りしにくくなってると思うの で食べることができます。それでは時間に なりましたら冷蔵庫から取り出して クッキングシートを取り外して切り分けて いきます。あとはお好みの大きさに切って お見し上がりください。端っこの部分を 切って綺麗にドリミングしてから 切り分けるとお店みたいに綺麗に仕上げる ことができます。神経した方は清潔な定下 を使うと正確に切り分けることができます 。芋感の完成でございます。見た目の色が 鮮やかでかなり滑らかに仕上がってます。 とてもさま芋だけで作ったとはと思えない 仕上がりになっていますね。今回のレシピ は砂糖を使用せずに作るため、芋の等を 最大限に引き出す日の通し方が重要でした 。そこで事前に7種類の日の通し方を試し 、系を使って測定し、最も等が高くなる 方法で芋感を作りまし

■こうせい校長の初出版レシピ本です■

◾️こうせい校長が経営する飲食店◾️
https://tabelog.com/tokyo/A1328/A132804/13159905/

#芋ようかん #さつまいも #和菓子

初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。

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