米麹ともち米から甘酒を作る ‐ Clipchampで作成 1
今回は日本で昔から体を温めてさらに 栄養補給にも利用できる 甘酒を作って 甘酒酵母のパンを作っていきたいと思い ますまず最初に 甘酒を作ります 甘酒の材料は日本古来から作られていると いうことで 身近に手に入りやすいとてもシンプルな ものですのでぜひこの寒い時期に一度作ら れていると良いのではないでしょうか こちら北海道ですので地元の材料をできる だけ使っていますので北海道 産の 米麹 乾燥のものですねこれを200gそして これは全国的に有名な北海道の白鳥米 もち米ですねこれを同量の200g を用意しますそして発酵容器として今回 簡単にできる発酵器ですねこれを 準備しましたがこの 講座でも パンの時に 発酵に利用している発泡スチロールですね それに 容器に熱湯を入れて発泡スチロール内を 一定の温度に保ちそこで発酵させて いただいても結構ですでこの分量なんです がだいたい 米麹乾燥の米麹とそれからもち米ですね またはうるち米でも大丈夫です同量ですね これにしています 米麹の方が少し少なくても大丈夫ですこの 分量は目安ですので多少変わっても上手に 作ることができますからこちらのお米の方 なんですが今申し上げたように私は 濃厚で 美味しいですね 旨味が強いともち米をよく利用するんです が普通のうるち米ですね普通に炊き上げた ご飯もしくはうるち米を ラー油水が米に対して3倍ぐらい加えた もので炊き上げたお粥を利用することも できます これが 材料となります出来上がったものを 普通の甘酒としていただく場合は発酵を 止めなければどんどん箱が進んで泡が出て きてしまいますので出来上がったものは 現役ですので 濃厚ですここに 好みのお水または ネットを加えて一度 適量だけですねいただく分だけ鍋に入れて 水または熱湯を入れて 沸騰させてから 召し上がっていただきますよく生姜を加え ますが 昭和が加えることによってさらに保温効果 を高めてくれますので風の時ですねそれ から 風が治りかけの時ですねそれから風邪の 予防などにも体を温める飲み物として とても と良いという風に考えます近年は この甘酒が ブームになりましておしゃれな感じで若い 娘さんなども お好きだという声をよく聞きますし スーパーなどでも手軽に出来上がったもの が売られていますので逆に今の方がね 同じ目になっているのかもしれませんが まあ簡単に手作りできますのでこの寒い 時期に一度挑戦してみると良いのではない でしょうか今回は 発行講座ですので パンを作っていくのでこの 寒い冬ですねなかなか新鮮なハーブとか 食材が手に入らない場合は味噌だとか ヨーグルトだとか 牛乳だとかこの米麹から起こした甘酒など を元棚としてパンを焼いていますので次回 ではこの 甘酒工房を使ったパンも焼いて いきますそれでは作っていきますが もち米は 水に浸さなければいけないですので だいたい6時間ぐらいは置いておきたいと いうことは一晩水につけておいてそして それを 焚き上げると 柔らかめに炊き上げるということになり ます 6時間水に 浸したもち米をお米の3倍量の水で ゆっくりと 炊いてお会場になっていますそして だいたい60度ぐらいまで 冷ましておきます今63度になっています がこのぐらいになりましたら 甘酒を作る 容器を 熱湯消毒煮沸消毒をしてそちらの方に 移して いきます まず この立ち上げたもち米に 乾燥麹ですこれを混ぜていきますが少し 固まりがある場合は よくほぐしてから 混ぜていきます こちらでよく混ぜます 水分が全部なくなってしまって足りない ようでしたらここで 70度から60度ぐらいのお湯をカップ1 杯ぐらい加えていただいても結構です しっとりと混ぜるようでしたらこのままで 良い ですこれを こちらの 容器に入れて発酵させていきます 容器に全部入れましたらよくかき混ぜて 蓋をして発酵容器に入れていきます これは 時間とそれから温度が設定できますので だいたい50度から55度ぐらいに設定で 8時間で設定していただければ良いと思い ます発泡スチロールなどに入れて保温する 場合は 長く入れすぎてしまうと 酸っぱく発酵が進んで 酢酸発酵に移行して酸っぱくなりますので 8時間でタイマーをかけておくことをお すすめしますそれでは発酵させていきます 8時間経ちまして 出来上がりました出来上がりの目安とし ましては上に 透明なお水が 上がってきていれば出来上がりですそして ほのかに甘い香りが 漂っていますこれは 原液というか水分が少ないですので 甘酒として 召し上がっていただく時は 適量ですねお水または熱湯を加えてそして さらに発酵を止めるために加熱をして いただいて 召し上がっていただくことになりますで その時に生姜などを添えていただければ さらにおいしく体が温まると思いますで またあの大量に作った場合とか長期保存 する場合は冷凍可能ですので1回に 召し上がっていただく分だけこのような ジッパーの袋に入れてそして冷凍して いただくと使いやすいかと思います このままに置きますと発酵自分で酸っぱく なりますので冷蔵庫に保存または冷凍して 保存ということになりますこれをパンダ値 として 酵母を起こして いくこちらはだいたい出来上がった 甘酒の素を 130g 今回は 器に入れましてそして 適量の お水を加えて電子レンジで加熱して 甘酒の出来上がりとなります上に生姜を 添えてありますまた残ったもので長期保存 したい場合は私はだいたい100から 150gぐらいを保存袋に入れてそして1 回ずつ 召し上がっていただけるように冷凍して その都度解凍して加熱していただいてい ます パン工房を起こしたい場合ですねでは こちらから起こしていくことになります パンの方は次回の動画で 行いたいと思いますそれでは これで 終わらせていただきますありがとうござい ました