元気が出るレモンクッキー　アイシングクッキーの作り方 ｜ケーキーズキッチン

元気が出るレモンクッキー　アイシングクッキーの作り方 ｜ケーキーズキッチン

★creator nanako_sucre
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●レモンクッキー Lemon cookies
【クッキー生地 Cookie dough】
・薄力粉 125g Cake flour
・ベーキングパウダー 2.5g Baking powder
・粉砂糖 65g Powdered sugar
・塩１つまみ　Pinch of salt
・無塩バター 60g Unsalted butter
＊発酵バターを使うと、より香りよく焼き上がる。
・溶き卵1/2コ分 30g Eggs

【レモンアイシング Lemon icing】
・粉砂糖 150g Powdered sugar
・レモン汁 30～35g Lemon juice
・乾燥卵白 5g Powdered egg white

・固さ調整用の水 適量 Water
・食用色素（ウィルトン社のものを使用）Food coloring:Wilton

《特別な道具》
・丸ぬきクッキー型（大中小）
・爪楊枝と小さな容器（着色用）
・コルネ

《作り方》
【クッキー生地】
①薄力粉、ベーキングパウダー、粉砂糖、塩を一緒にボールに振るう

②1センチ角にした冷蔵庫から出したばかりの固いバターを粉類に入れサブラージュする

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※サブラージュ
「サブラージュ」とは、「sablage=砂のようにさらさらにする」というフランス語。
これは、かたいバターと小麦粉を混ぜて砂状になるように混ぜ合わせる工程から、
こう呼ばれています。
簡単に説明すると、小麦粉と砂糖を合わせたところに小さく切った冷たいバターを入れて
両手で擦り合わせ、卵で生地をまとめる製法のこと。
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【やり方】
1.指でバターをギュッとつまむようにして擦りつぶす。
2.手のひらを使って擦り合わせ、バターをさらに細かくする。
3.バターが細かくなり、全体がさらさらとした粉チーズくらいになればよい。

③溶き卵を加えまとめ、ビニール袋にいれて3ミリ程度に伸ばす

④30分以上休ませたら、丸の抜き型を使い、輪切りレモン、
　そのままレモン、葉っぱの3種類を抜く。

⑤オーブン170度で15分程度焼成

【デコレーション】
・粉糖に乾燥卵白を混ぜてよく混ぜ、
　レモン果汁を加えてハンドミキサーで10分ほど練りアイシングを作る
・食用色素を使いレモン色、薄いグリーン、濃いグリーンを作る
・それぞれ固いアイシングをコルネに詰め、残ったものを流し込み用に固さ調整する。
・アイシングでデコレーションする

※固いアイシングでアウトラインをとり、ゆるめのアイシングを流し込む。
フードドライヤーで乾かしながら作業をするといい。
ない場合はオーブンの発酵モードで40～45度に設定し、
1時間以上完全に乾くまで乾燥させる。
自然乾燥だと特に湿気の多い時期はなかなか乾かないし、
室温も高いと食中毒になりかねないため気をつける。

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