中津川特産「栗きんとん」はこうしてできる。地産地消めざすクリ農家
秋の味覚といえば 栗その栗でてきた和菓子の代表格が クリキントン岐阜県中津川市の特産品の1 つ ですクリキントン作りはクを蒸すところ から始まり ます蒸し上がったクを半分に切って中を 取り出します この段階で検査製品の味を左右する大事な 工程で小さな渋皮や不良部分が取り除かれ ます渋は噛んでも来れませんのでしみは 出るしねですから渋と鎖はまた味が全然 落しちゃうもんで検査が終わった栗のみは 裏ごし 練りを経て団子状に丸められますこの玉が 製品1個になり ます最後の工程が しり微妙な手さばき指さきによってあの 独特な茶金絞り型のクリキントンが 出来上がり ます1つの製品にク6個分が凝縮されてい ます中津川特産栗キントンに使われる生は これまで九州酸のものが多く使われてい ました そこで地産地象を目指す地元の農家がエナ 3六の良質な土や豊かな脇道環境を生かし て5年ほど前から国栽培にも着地する傍 中津川農業試験上も新品酒ポロリンを開発 後押ししてきました今では中津川さんのク も使われるようになっていますちなみに このポロリンという品種名は渋川が簡単に ポロっとけることからつけられたとのこと で従来品種に比べて身が大きいのも特徴 ですこの農場ではポロリンを含めおよそ 200本の栗の木が育てられてい ますクキト作りの後本来は廃棄物となる栗 の川は適度な湿度を保つため有効だとして 栗畑一体に敷き詰めたり以は乾燥させて 燃料に使うなど他ではあまり霊がない工夫 もされて シーズンの9月初旬から10月末頃までの 2ヶ月間は毎日早朝から繰り広い ですきいねねえ大きい でしょうを見てください はいこの日もたくさんのクが収穫されまし た