包みやすい！クリームパン用の基本のカスタードクリームの作り方

包みやすい！クリームパン用の基本のカスタードクリームの作り方

[音楽] こんにちはベイクファーストですこの動画 ではクリームパンで使うためのカスタード クリームの作り方を解説します最初に材料 を用意しましょう 薄力粉30G 事前にしっかりふるっておきましょうこれ をしないとダマができてちゃんと混ざり ません 次に卵黄4個分牛乳300Gグラニュー糖 75g 約1/3から1/2 ほどを牛乳に入れて 残りすべてを卵黄に入れます 牛乳と砂糖を軽く混ぜ合わせてから 先に火にかけて温めておきます バター18G すぐには使わないので置いておきます 牛乳を温めている間に次の作業です 卵黄と砂糖をホイッパーでしっかり混ぜ ます 作り手によって混ぜ具合が違うようですが 基本は空気を含ませるように混ぜて 白っぽくなるまで泡立てます 気泡が断熱材代わりになって 熱い牛乳を加えた時に 卵に火が通ってしまうことを防げるから です最後にゴムベラでこびりつきを 書き落として 再度混ぜ合わせて均一な混ぜ具合にします ここで先ほど振るった薄力粉の1/3を 加えて ボールを回しつつ ホイッパーも回転させて混ぜていきます たまにぐるっと大きく混ぜますだいたい 混ざったら残り半分を加えて 同じように混ぜましょう3回目は残りの粉 全て加えて 粉気がなくなるまで混ぜ合わせます 温めておいた牛乳を最初は少量を加えて ざっくり混ぜ合わせますいきなり大量に 加えると 卵に火が通って固まる恐れがあるからです 残りの半量を加えてよく混ぜそして3回目 で全量を入れます 鍋にストレーナーを置いて出来上がった 生地を腰入れます それでは中火で加熱していきましょう 鍋底からどんどん固まってくるので 耐熱性のゴムベラを使って 絶えずかき混ぜます最初はゆっくりでも いいけどだんだん粘り気が出てくるので スピードアップしますだいぶ硬さは出てき ましたが ゴムベラでクリームを作り上げた時に ポテトしていて流れ落ちる様子が全くない うちはまだ加熱不足ですさらに加熱を進め てこのようにリボン状にトロトロ落ちる ようになればOK クリームを清潔なボールに移してバターを 加えますそしてバニラオイルを少量垂らし てしっかり均一に混ぜ合わせましょう 混ざったら清潔なバットに移してなるべく 空気と触れないようにラップを密着させて さらにもう一枚ラップをして 保冷剤をたくさん乗せましょうとにかく 急速冷却することが衛生的に重要です 冷蔵庫でしっかり冷やしましょう カスタードは前日に作って一晩冷蔵して から使うことが多いですがそのまま使う よりも直前に練り合わせて 腰を切った方が使いやすい場合もあります またクリームたっぷりのクリームパンを 作るときは 絞り袋を使う方が作りやすいのでその場合 も腰を切った後に袋詰めします今回は基本 的な作り方として鍋で炊く方法をご紹介し ましたまた初心者でも扱いやすいような ちょっと硬めの配合となっています今後他 にもレンジで作る裏技とか 味重視なクリームとか色々動画にしようと 思いますお楽しみに最後まで ご視聴ありがとうございますそれじゃあ バイバイ [音楽]

～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
たっぷり包むクリームパンでも包みやすい、クリームパン専用のカスタードクリームの基本のレシピです。
クリームパン１個当たり60gのクリームを包む場合なら６個分は作れます。

〇目次
00:10 材料の用意
00:38 生地作り
01:49 加熱
02:16 仕上げ
02:41 使う直前の処理

〇材料(作りやすい分量：約360g)
牛乳 300g
卵黄 4個分
グラニュー糖 75g
薄力粉 30g
バター 18g
バニラオイル 少量

〇初心者向けのパン作り基本動画
手ごねのコツ！パン屋レベルのふんわり美味しいパンが作りたいなら…
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

丸めのコツ！初心者でもすぐマスターできるようわかりやすく解説します
→https://youtu.be/OsvV-NXFr0I

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM

#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書