【卵を泡立てない方法】博士の本格洋菓子スクール#3【ノーカット版】
卵の終わり方をいきます tan he [音楽] では次です 卵を使ったお菓子で2つ使い方があります1つは阿波座てる方法でそれはつまりこのほ 一般発明されてまで100年なのでそれ以降の作り方です 今からさせていただくのはそれ以前の を一般はず発明される前の方しま それはエバーこれでもいいし フォーク2本持って行っていただいてもいいですそのフォークも元々は 皆さんがあのホテルと税収がお肉切るときに使っているあの日本馬の国 これがまず1314世紀ぐらいかなそれが4本になるのでまぁ250年以上かかった その4本で を2本持ってやるということで泡立てるのではなく 先ほど申し上げた液状の前段を作る方法でやっ なので泡立てないのですごい楽ですよ ということで 基本卵の量とお砂糖の量は同量です マニー子なので100グラフ卵100分 してからお砂糖100g でこれを二つ一緒にし 当然 今から500年前はこんなに細い福浦に言うとはないので これはよく言われている話ですが今日の仕事はこれでをはいっ 砂糖が溶けるの明日まで待ってましたまあ現代ではちょっと難しいかも知れませんので とりあえず やっぱりさっきといっしょですが混ぜていきますで構造もしてますかねこれじゃるじゃ る この音がなくなると 砂糖が完全に溶けて 何がここだはれているかと言うと卵黄の中に入っている合う部分 あごめんのサロンの中に入っている乳化剤がいい 前年のレシチンが引っ張り出されてきます佐藤によっ そうするとこの後 入っていく例えば油それから com 囲碁をしっかり 住んでくれるまあいわゆる入荷した状態になります いう歌詞でないお菓子でも そのまま混ぜれば景気にはなりますが 数字つを片っぽ入荷してないのパサパサ しっかり入荷したのはまだ3日でも柔らかいこんなことにないなのでまぁここは a 8 でやってもいいですけど実は真面目にある場合はプロとしている場合はしっかり乳化さ せたホーン なにげにこうやって話させていただいている30秒以上混ぜてます ただ気をつけてくださいこれ混ぜているんですが ですか 腰は切れてないんです卵残しは 泡立てるようになって腰が切れます だからこの腰を生かしながらやるほらぼくの横隔膜と呼んでおりますが持たないし ねっなのでこれを全体が動いてませんかねゆっくりです これをしっかりやると a お菓子は格段においしくなると 以上 おっ ん うんちっ 4日 うん ん ん
鈴木博士先生による、本当に美味しい洋菓子を作るための勉強動画シリーズです。
#３では、＃２に引き続き、洋菓子作りに欠かせない卵について説明しています。
ノーカット版を見ながら、同様の作業を行い、技術を高めましょう。