王道がやっぱりウマい！笠原流【筑前煮】

王道がやっぱりウマい！笠原流【筑前煮】

私の最新版直前に冷めても美味しいって いいよねおせにも向いてるしお弁当にも 向いてるし鳥の油の旨味とかも染み込んで て美味しいね大人になるといいね祝前 にってどうも料理会のバルパンサー笠原 ですよろしくお願いしますでバルパンサー 知らないのバルパンサーもうだからやだよ もう若い世代はサンバルカンああサン バルカン体3バルカだよはいはいはいはい バルイーグルバルシャークバル パンサーでバルパンサーはカレーが好きな んだよで黄色いからだやっぱゴレンジャー のキレンジャーもカレーが好きだったから はいやっぱ黄色の人はカレーが好きって いうこうなんかケフがあるんだろうねで俺 もカレー好きだからバルパンサもう料理と 全然関係ないよ大丈夫かはい風さんうん じゃあ今日は料理のリクエストなんです けどリクエストはいベスト10 CCBロマンチックが止まらないお願いし ますココナッツボイズだからねそれで CCBだから昔あの髪の毛紫にしたことも あるえある真似して本当にあるうん本当に したことあるえ色になってからねああ そんなそんなと時期があったんですか ちょっと笠原アヴァンギャルド時代があっ たこっそりやってこっそりどういうこと です仕事中帽子かぶるからわかんないああ 2ブロックにしてへえ帽子かぶってると すごい坊主のあなるほど感じに見さしとい てはい実は緑とか紫とか ええそんな時代はあったそうですけどどれ が本当なのかわからないほらそろそろや さんすら俺にもう疑いの目を向けてき ちゃったでもこれは本当なんですこれは 本当だよあほ本当なです俺だってそういう 若い頃があったんだよちょっとCCBの話 が長くなっちゃいましたけど長いよ今日 直前にでしょ前に直前にとCCB全然関係 ないよもう怒られちゃうよもう直前に作り ましょう はいま直前にはほらおせにも入れれる でしょちょうどいいと思いますよ今日は 王道な感じで行きましたうよね食材濃いの じゃないですかままやっぱコンサル色々 入れるよねレコごぼでまちょうど時期的に あの金時ニンジンね色の綺麗な 里芋あとこんにゃくに椎茸は干椎茸使おう かなと思ねあとは鶏肉鶏のもも肉まこの辺 を使ってじゃあ作っていきますんでねいき ましょうかでまずじゃあね星椎茸ですけど 星椎茸は当然このままでは使えないです からこれをね戻しますできたらね一晩 ぐらいかけてゆっくり戻した方がやっぱ ふっくらし上がると思いますんでさっと水 で洗ったらお水につけて晩戻しますで今日 はこれが一晩つけた状態ねももうこん ぐらいふくだと戻ります からでこの戻し汁が干椎茸の美味しい旨味 が出た出汁になってますからこの戻し汁も 捨てずに今日使いますからね間違っても 捨てないように気をつけといてください星 椎茸はねほとこのね全部の軸まで硬くなっ ちゃうからねここはもったいなく見える けど全部切り落としてくださいこういう 感じでいつもはここ使ってるけどね干椎茸 の軸は本当硬いんで 切っちゃいますこの際だったら半分ぐらい でいいねまもっと大きかったら1/4とか これもあのシたけのサイズによって書いて くださいねで色々ねお野菜を切っていき ましょうかま全部もう1回洗ってあります からね里芋とかごぼうてちょっと泥とか 落としてありますごぼは大体これぐらいの サイズが卵切りにしますよラ切 りっていうのはねま前もやったと思うです けどねま切ったらその面を上にしてまた切 とねこれの繰り返し [音楽] ですはいここんな感じ切ったら水につけ ときましょうかねちょっと変色してしまい ますんで ねただあのこあんまりこのね水にずっとけ すぎてもあのごぼう香りが弱まっちゃい ますから少しつけとくぐらいにして くださいねもキト忍者皮をこう剥いてあげ あげた方が色が鮮やかで綺麗ですからこれ ピーラーで剥きましょうこれ当然あの普通 のでもいいですよま僕たちね日本料理の 人間をどうしてもこの年末ぐらいになると ね金時人参出回るからお店でもよく使い ますんでおせチにもやっぱほら色が綺麗だ からね華やかでいいでしょこれも卵切りに し ましょうあの普通のニンジンよりもやっぱ 甘みがあるねヒトニンジンの方がでま前に っていうのはこう色々なね何種類かのコを 一緒に煮ますからできるだけ1個1個の サイズがねばらけないように大体全部同じ ぐらいの大きさに切ってあげるのが1個の 大事なポイントですねはいこんな感じです コンもピーラーで皮剥けます ねでレコはねあの確か前ねレコのピピラと かの貝であの綺麗に薄く切る時は1回丸 ごと茹でるってやったと思うんですけども 今日はまそこまで薄切るあの料理じゃない んで今日はもうそのまま行っちゃい ましょう ねこの大きさだっ たらね4つ割りにし てこれぐらいですか1cmぐらいか ねこれぐらいに切りましょうかでレもま ちょっと水につけときましょうでこの時は あのただの水でいいですからねよくあのレ 酢水につけるって出てきますけどあれは 白いお料理にしたい時だけなんでお水で いいですよで 里芋そこね上下を切り落とし てで里芋前ね煮っ転がしの時かな言いまし たよね里芋あの水で濡らすとぬめり出ます からもう皮を完全に向いて一口に切るまで は水に濡らさないこと ね で里いもの皮は結構厚に向いた方がいい ですねもったいなく思うかもしんないです けども結構ねこの身と皮の 間美味しくないところがありますんで結構 色は変色してたりするんですよねだこう いうちょっと変色してるとことかはもう 厚めに切っちゃってくださいねこうやって ねもちょ食べやすいサイズに切ってあげ ましょうぐらいかねこれぐらいのサイズに しましょう かでここまで切ったら初めてねこう水に つけてちょっとマリを洗ってください今日 はもうついでだからこの5ぼとこ入れ ちゃいましょう ねちょっと洗ってき ましょうでこんにゃくはあのおせとかで よく見かけるあのタこんにゃくにし ましょう大体ね暑さはね5mmぐらいかね 5mm幅ぐらいかなまずこうやって切り ます まこれ大変だって方は別にあの一口台に手 でちぎったりとかそんなんでもいいです からね端の形の悪いところはもう普通に 切って入れちゃいましょうねたらねこれを こうやってちょうど真ん中ありに少し 切れ目を入れたけね1cm ぐらいそしたらこのね開いた穴にこうやっ てくるんと1回転てくぐらせるそうすると こうなりますねこれ多分見たこある方多い と思いですこれねタこにゃと言いますこれ ねあんまり穴をね大きく開けちゃうと ちぎれちゃったりするからねちょっと ちっちゃいかなぐらいでいいですかね 開ける穴はやさんも見てたらやりたくなっ たでしょやりたくてしょうがないでしょ なんかそんな気がしたからはいやさんも はいって触っちゃいましたおせちの時は やっぱこれみんなねやったもんねこれね 福島こにゃ有名なんで来ましたよまた福島 ア が時期けちじゃよくやってたよくやって ましたこればさん料理とりじゃないんです けどこれは家でやってました俺も ちっちゃい頃ね自分家の実家おせちやって たからこれやったんだよねねえもう めっちゃくちゃやったよこれをまこんな 感じねうんそろそろこのコンサは水気切っ ときましょうねレコンと一緒にしとき ますで最後ね鶏肉です鶏肉は一口台に切り ましょうまこれもいつも言ってますけども ねちょっと骨とかないか確認してま ちょっと余分な油とかあったらちょっと ぐらいは掃除して見える筋は取ろうねま 大体一口サイズねこれぐらいかなここん ぐらいのサイズに切りましょう かしはいじゃあ具材の準備ができたら日に 行きましょうかはいじゃあ日に来ました けれどもコサあとこんにゃくねこれは やっぱあのこんにゃくは臭みも取りたいん で下茹でしたいと思いますでお鍋にまず水 からですよ水からねまずこにゃそれで硬い コサたちねレコと里いも ごぼう ますま何度も言ってますけどねコサをした する時は自らですからね覚えといて ください湧いたところに入れてもね表面 だけ柔らかくなって中まで柔らかくなん ないんでこう沸いてきたら火加減はね ちょっと落として大体5分ぐらい茹でたい ですねだからまだ完全に柔らかくするって イメージではないんだけれども大体56割 ちょっと茹でで火を入れるぐらいな感じだ ねでその間にもう1つフライパンの方で 加減中火にしてこれ油これはごま油使い ましょうごま油のしっかりしたコがコサ系 には相性がいいですからねでごま油でまず 鶏肉を炒めましょうやっぱお肉は火が入っ てた方がね焼き色がちょっとついた方が 美味しいですから これぐらいでいいねこうちょっと軽く 焼き色がついて両目の色が変わるぐらい までねこれぐらいまで炒めて あげそしたらねこち下茹でしといた方の コサね大体5分ぐらい入れましたんでこれ 1回ねお湯切ります ねでちょっと里芋のぬめりが出てるから これさっと洗ってあげ ますもうこれぐらいね里いものぬめりを 取るぐらいな イメージはいそうしましたらちょうどこの ね鳥からも美味しい油が出てきてますんで ここにこのね水気をしっかり切ったま下 でしたコンサ入れまし たでこれねニンジンも入れちゃい ますで全体に油を馴染ませるぐらいにこう ね軽く炒めてこの鳥から出た油と元々の ごま油を全体に絡めるような入ですねじゃ 全体に油がなりましたらこで椎茸も入れ てきましょうで入れるのが今日はね先ほど あの椎だけは戻しといた椎だけ戻し汁ね これを出しガーリに使いましょうで味付け が醤油 みりんね みりんそお 砂糖でこれで1回人に立ちさせ ますで1回沸かしたらまここでもしね ちょっとアとかが強めに出てあと思う方が 1回ここでアしっかり取ってあげてま そんなに気になるようなアが出なかったら まそれはもう取らなくて大丈夫です1回 わーっと沸きましたら火加減を弱火に 落としてあんまり強いとねがすぐ煮詰まっ ちゃいますからアルミハを被せて落とし蓋 ガにね見ていき ますそれでま大体約10分ですねこのまま ねことことことことじっくりと煮ていき ますんで本来おせちだとねこう色々ごぼう とかみんな別々に炊くのよ我々料理にはね うん1個1個別にそれぞれ味もちょっと ずつ変えてうん大体僕ら日本料理の世界だ とまね別々に似たのを盛り合わせて 炊き合わせていううんねコースの中のまお 料理の1品あるんだけどおせちも本当は そういう風に作るんだけどもねまご家庭で はこれでいいと思います直前にでも福島で は福島でうんは家庭料理でよく見ますね私 も修行時代巻かないでうんたくさん作って きましたあの味方の先輩からうん 炊き合わせで使い終わった美味しい煮汁を 全部かき集めてそをいだいてうんその煮汁 で巻かないで祝前に作ってましたうん 美味しそうだねいろんな野菜の旨味が出た ニでねはいでもこれも本当にねその地域に よってとかも全然入れる具材とかも変わる し呼び方だってだってこれあれでしょ福岡 だったらガメにでしょ元々があっちの料理 かなと思うんだよねうんだって筑前にって いうその筑前とか号とかあっちの方じゃ ない九州じゃない竹のっていうのは 地あでもたけのこ入れる人もいるかもしれ ないよねここにねそうですうん屋とかキサ はこの後入れるよあ木屋は最後の彩りで 入れたいんで上に散らすだけなんでこう いう似てる暇な時間とかにこうやって筋を 取るんだよ効率よくねこここに硬い筋が あるからこっちからこうねポキってやって こうやってピーっ てすりが子供の頃このお手伝いもよく やらされたこうやってねビーってね取るそ ほらやさんもやりたくなってくるじねこう いう作業はやっぱみんなやりたくなるから そう子供の頃子供の頃家の手伝いでもやっ たし修行時代とかもね最初はこういうの ばっかやらされてたから なさもずっとタッチ仕事だからしんどいす いや慣れるともう別に何とも思わないねへ 俺もだってなんだかんだで普段1日何時間 経ってんだろうでお店の営業がね大体5時 ぐらいからいろんな準備だだんだって 始まって大体10時ぐらいまでずっと立 ちっぱなしでしょうんずっとよく立ってる なと思立ってるよねほになんかよく日本 より人とか下書いてる人ああそうだから 下駄は疲れるんだよねやっぱねかっこいい よ当然昔の板さんみんなゲタとか今でも 当然ゲタ履いてる方多いと思うんだけども やっぱしこう1日ずっと立ってる立ち仕事 とかそういう現代的な考え方でいくと やっぱスニーカーがいいよねそう営業中 です俺はもうずっと営業中ニューバランス ですアスリートだから俺らは自分でそう 思ってるのアスリートアスリートだよもう 俺ら料理にはこんだけ立ちっぱなしでさね 営業時間中なってもキビキビスピーディに 動かなきゃいけないし一瞬の判断で料理が 台無しになったりとかするわけだからもう アスリートですよ元々ね俺ね膝が悪いん ですよはい若い頃にちょっと右膝を炒め ましてだから余計こうクッション性がいい ものが欲しいおおで行きついたのがニュー バランスが疲れないへええニューバランス がうんうんはいじゃあ大体ね落とし蓋をし て今ね10分ぐらい見た感じですああ 美味しそうですねいい感じじゃないですか そしたら最後にねま本当はね色を綺麗にし たかったら木のさは別に塩茹でして 飾り付けにおせなんかで扱うんだけどま 今日はね一緒に煮ちゃいましょうその方が あのお鍋もね使わないで済むしいいでしょ もう材はなんかすぐ火ートおるからこの上 に乗っけてもう1回蓋してもちょっと火を 入れるぐらいねも2分ぐらいかねもういい んじゃないですかね木のさを上に乗っけて わっ とねこれぐらいキも色も鮮やかになった でしょでニジも今これプクプク泡立って からままだあるように見えけどもう結構 もうないからこれね虹うんちょうどいい 感じはいじゃこれで完成にしましょう じゃあまあね一応今日はまだ熱々で 盛り付けちゃいますけどもま本当だったら ね皆さんあの1回冷ましてさらに味も 染み込んで美味しくなりますからま木屋は 上に散らした方がね綺麗だからちょっと1 回取り出しといてであとはこういうのは もうねなんかザクっと持ってある方が 美味しそうに見えるからそんなにあのね デリケートになないでさっとねもう煮汁も もうほぼこれぐらい ねで最後上にこのキサをね何箇所かこう 止めてあげるとはいじゃこんな感じどう ですか直前に完成 ですいい感じですねどれから行っちゃおう かなじゃまずはレコン行きましょう かあちょうどいい感じ全に入ってるねうん 鶏の油の旨味とかも染み込んでて美味しい ね砂も行きますああちょうどいい感じだわ 子供の頃はあんまりこういうのグっとこ なかったけど大人になるといいね祝前に 行ってでも本当この冷めても美味しいって いいよねおせにも向いてるしお弁当にも 向いてるしうんじゃあお気分でビールお 願いし ますいただきます うん美味しい里芋が結構今口の水分を持っ てたからちょうどビールが良いわどうぞ私 の最新版直前に最新版あな正月っていう 感じがし ますええ芋柔らかくなってますいい感じ でしょうんで芋こクラブだけあってね里芋 の火入れから褒めてくれ た けすごいパワーですね干椎茸美味しいよね 正直子供の頃干椎茸好きじゃなかったも 避けてたうん今あると率先して食べちゃう も正月これだけでいいですもういらない うんいいねおせ3段銃で1の銃前に2の 10前に3の10前 に新感覚だってこんなにいっぱいいろんな 種類食べられて素晴らしいボです俺ね同級 生のね上村っていうね女の子がいたんだ けどねその子にちねおせ3男銃でね1段 普通のお世辞が入ってて段目 焼きそば目ルーチ てお母さんがもうめどくさくなっちゃった らしいだでで家族はみんなフルーチェ好き だからってもう一段銃フルーチェにしょ 楽しそうですねなんか意外とそれいいなと 思っちゃった聞いたらいいですねでも今は さもう正月からさいろんなお店が空いてる から食べようと思えばいろんなもん食べ られるけど俺の子供の頃なんてやっぱ正月 っつうのはもう本当にお店も全部閉まる でしょだから本当おせちをずっと食べてた よねみんなでねおばあちゃんちゅなんか人 が集まるからもうおばあちゃん年末になる ともうちょうどピリピリしてたビール 足りるかしらとか男週はやだね昼から酒 飲んでとか言ってでもその割にはちゃんと 徹夜麻雀とかするからおにぎりとかも握っ てねおばあちゃん素晴らしい日本の お母さんそう日本のお母さんですようん そういう人になりたいなってくださいや さんならなれるよキャッチフレーズ日本の 母福島県知事ミこれでいこう

今回は、おせちウィーク第４弾！
リクエストでも多かった「筑前煮」のレシピをご紹介。
王道の筑前煮、ぜひご家庭でお試しください。

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■筑前煮（２〜３人前）

【材料】
鶏もも正肉 １枚（約３００g）、干し椎茸 ５枚、ごぼう 100g、金時人参 1/2本、れんこん 100g、里芋 ３個、こんにゃく 200g、絹さや ８枚、ごま油 大さじ１　

A（干し椎茸の戻し汁 400cc、醤油 40cc、みりん 40cc、砂糖 大さじ1.5）

【作り方】
① 干し椎茸は、さっと洗って
　 500ccの水に一晩浸けて戻しておく。
　硬い軸を切り一口大に切る。
　 ※戻し汁は取っておく。
② ごぼうは、洗って乱切りにする。
　 水にしばらく浸けて水気は切る。
③ 金時人参は洗って、皮を剥いて乱切りにする。
④ れんこんは洗って、皮を剥いて一口大に切る。
　 水にしばらく浸けて水気は切る。
⑤ 里芋は上下を切り落とし皮を剥いて
　 一口大に切り、水に浸けて軽く洗う。
⑥ こんにゃくは、手綱こんにゃくにする。
⑦ 鶏肉は、掃除して一口大に切る。
⑧ こんにゃく・れんこん・里芋・ごぼうは
　 水から下茹でする。
　 沸いたら弱火にして５分ほど茹で水気を切る。
⑨ フライパンにごま油を入れ
　 鶏肉を中火でさっと炒め
　 色が変わったら⑧、にんじんを加え
　 さっと炒め合わせる。
⑩ ①、Aを加えて煮立ったらアクを取って
　 落とし蓋をして10分ほど弱火で煮る。
⑪ 筋を取った絹さやを加え
　 さっと煮て火を止める。
　 そのまま冷まして味を含ませる。

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