【カシスムースの作り方】パティシエが徹底解説します。
今回は母校であるエコール辻東京のレシピを参考に
『ミロワールカシス』の作り方です！
今ではなかなか見なくなったケーキですが、たまにこういうクラシックなケーキが食べたくなります。
すごく美味しくて本当におすすめですのでぜひ挑戦してみてください☺️
僕の動画が皆様のお役に立てたら嬉しいです🌟
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▼動画でよく使用している機材・材料
・使用している繰り返し使えるオーブンシート
・使用している オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
・ゴムベラ
・ハンドミキサー
・ガラスボール
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★ 冷凍ラビフリュイ ピューレ(カシス) / 1kg
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★ ルジェ クレームドカシス / 200ml
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★薄力粉（バイオレット）
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★グラニュー糖
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★バニラオイル
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★バニラペースト
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★金箔
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★皮無アーモンドプードル
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★ 冷凍メランジェ・ド・フルーツ
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（Supported by TOMIZ/富澤商店）
〜構成〜
00:04 ビスキュイ・ジョコンド
04:15 バニラのムース
08:02 カシスのムース
11:18 組み立て
12:20 ミロワール
15:19 仕上げ
〜材料〜
15cmセルクル1台分
●ビスキュイ・ジョコンド
ロールケーキ用鉄板 27×27 1枚分
・全卵 85g
・アーモンドパウダー 60g
・粉糖 60g
・薄力粉 15g
・卵白 60g
・グラニュー糖 13g
・無塩バター 13g
ーオーブン温度ー
190℃で余熱
190℃ 10分〜
●バニラのムース 12cmセルクル1つ分
（作りやす量になっているので余りがでます）
・牛乳 85g
・バニラペースト 少量
・卵黄 27g
・グラニュー糖 27g
・板ゼラチン 2g
・キルシュ 7g
・生クリーム（35％） 85g
●カシスムース
（15cmセルクル1台分）
・カシスピューレ 138g
・クレームドカシス 25g
・板ゼラチン 5g
・生クリーム 165g
・イタリアンメレンゲ 50g
（卵白 60g）
（グラニュ糖 120g）
（カシスピューレ 40g）
※イタリアンメレンゲは作りやすい量になっています。
多めにできますのでその中から50gを使用。
●ミロワール
・カシスピューレ 140g
・水 170g
・水飴 50g
・グラニュー糖 80g
・ペクチン 3g
●仕上げ
・生クリーム（40%以上） 100g
・グラニュー糖 8g
・金箔スプレー
・冷凍ミックスベリー
・すぐり
●おすすめスイーツ系YouTubeチャンネル
〜エモジョワ〜
〜Saki plus【パティシエのお菓子作り】〜
https://www.youtube.com/channel/UCSpJoC3B7K6K9i9QSfeMJ5g
〜料理研究家リュウジのバズレシピ〜
https://www.youtube.com/channel/UCW01sMEVYQdhcvkrhbxdBpw
〜今日はパンの日 Today is pan no hi〜
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〜HidaMari Cooking〜
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14件のコメント
とても綺麗で美味しそう(*˘︶˘*).｡*♡このケーキが似合う人になりたいです✨
粉ゼラチンの場合何グラムのお水に入れたら良いですか？
冷凍カシスが余っていたので、ピューレから作ってケーキ作りました✨ただ、ピューレを濾してもまだ皮が残っていて綺麗なミロワールケーキが出来ませんでした😣💦
それ以外は動画見てちゃんと出来て、今から食べるの楽しみです！！
動画で素敵なケーキ作り教えて頂き有難う御座います😆✨✨
初めまして😊
こちらのケーキ、親戚の方の誕生日に作らせて頂き大好評でした✨
味もさっぱりしててワンホールをペロッと食べれちゃうくらい😋🎶
事前に仕込みして冷凍保存したいなと思いましたが期限１週間程は大丈夫でしょうか？🥺
こちらの口金はどのサイズを使用されていらっしゃるのでしょうか。
バレンタインにイチゴピューレで作ろうと考えているのですが、板ゼラチンではなく粉ゼラチンでも分量は変わらないでしょうか? 😰
余ったメレンゲはどうされてますか？
グラサージュの温度が高くて、かけた時にムースがトロトロになってしまったことある😅
濃度が出るではなく、粘度が高くなるですね
赤いフランボワーズとカシスのムースケーキ(ホールサイズ)が、超絶ゴージャスで超絶キュートなビジュアルね😍萌え萌えキュ〜〜ン🥰
とっても美味しそうです！作りたいのですが初心者でも作れますでしょうか？コツとか出来れば教えて頂きたいです🥲あとかかった金額とかも教えて頂けたら幸いです
コメント失礼します。
こちらのケーキをクリスマスに作る予定です🎶
1つ質問なのですが、
バニラムースの中にキルシュを入れられてますが、代用でブランデーを入れる予定です。
お酒に弱い方が食べる場合でも加熱せずに入れて大丈夫でしょうか？？🥲
本番は下の生地をココア生地にする予定です💭
今から作るのが楽しみです✨
コメント失礼しました😌
いちごでもできますか？
ペクチンは必ず必要ですか？😢❤