つぶしメロンパンの作り方

積んで映え！

〜配合（8個分）〜
【パン生地（40g×8個）】
165g 強力粉（キタノカオリ8:2イーグル）
5g 脱脂粉乳
17g 上白糖
2.7g 塩
2g イースト（赤サフ）
25g 全卵
90g 水
17g バター

【メロンの皮（30g×8個）】
54g バター
54g グラニュー糖
36g 全卵
120g 薄力粉
1.2g ベーキングパウダー

〜工程〜
【パン生地】
捏ね上げ24℃
30min パンチ冷蔵庫一晩
分割
ベンチタイム20min
成形
発酵35℃ 60min
焼成200℃ 15min▶︎ショック

【メロン皮】
バター、グラニュー糖、全卵、粉類の順に混ぜる
冷蔵庫一晩
冷たいまま分割＆成形

スタンドミキサー↓

石窯ドーム↓

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