すぐ固くなるパンはもうイヤ❗究極やわらかい食パン🍞 #shorts #パン作り #パン教室 #冷蔵発酵
もう少しだけもう少しだけ 踏み出せたのならもう少しだけあと少し だけ優しくなれたならありふれた1日も
冷めたらパンが固くなる。
そのお悩みを持つ方はとても多いです。
原因は主に２つ。
①短時間でつくるパンであること ⇒レシピ自体を見直す
②こね具合や発酵の見極めができていない ⇒工程が成功しているのか見直す
パンに使う小麦粉は小さい粒になっています。
お米が吸水してぷっくりするように、
小麦粉の粒の中心まで水分がしみ込むには時間が必要。
これを『水和』といいます。
短時間のパンでは水和が不十分。
しっとり感を長持ちさせるのが難しいのです。
イーストを少なくして、じっくり長時間発酵。
家庭では、冷蔵庫で一晩じっくり熟成させます。
冷めてもやわらかい。
段違いのふわふわ感。
つくらないと損！と言いたくなる究極のやわらかさです。