お菓子作り ハロウィンに♪ サクサク☆パンプキンパイ かぼちゃパイの作り方

お菓子作り ハロウィンに♪ サクサク☆パンプキンパイ かぼちゃパイの作り方

200g unsalted butter, 3g salt
115g cake flour,115g bread flour You can replace bread flour and cake flour with 230g of all-purpose flour. Crush the butter, and rub it with the flour to mix. Cut until yellowish. Be careful not to melt the butter. If needed, chill it. 100g very cold water Fold roughly. Flatten it, and shape it square. Refrigerate for 3 hours (preferably overnight). For Filling 200g net weight pumpkin
microwave 600W 4 min 50g granulated sugar
25g unsalted butter Mix well until smooth, and dissolve the sugar and butter. 20g beaten egg
50g heavy cream Mix well. microwave 600W 1 min microwave 600W 1 min (2nd time) microwave 600W 1 min (3rd time) It’s ready if it becomes thick and firm. 3 drops vanilla essence
1/2 teaspoon cinnamon powder Mix well. Let it cool. Flour the dough, and roll out it lengthwise to a 5-7 mm thickness. Please turn over sometimes. Remove any excess flour. Fold the top third down, and the bottom third up. Rotate the dough. In the same way, roll it out again and fold it. Refrigerate for 30 min. Repeat the whole process (roll out, fold, roll out, fold, chill) two more times. Refrigerate for 30 min. Third turn (Last Turn) Refrigerate for 30 min. Cut it into 6 equal pieces. Flour it, and roll it out into a 12×22 cm rectangle, 3 mm thick. Cut in half, and put each on 15 × 15 cm parchment paper.
Please prepare 12 sheets of parchment paper beforehand. Refrigerate for 20-30 min. round tip Use a 6.5cm round cutter to mark with egg wash. Squeeze the filling in a mound shape inside. Brush the edges with egg. Press gently the edges together to seal. 9cm round cutter Make a cut on the edges, holding down lightly. Brush with egg wash, let it dry in a fridge, and brush another layer of egg wash. Refrigerate for 20-30 min. Make the syrup. 2 Tbsp granulated sugar, 1 Tbsp water
microwave 600W 20 sec Take it out of the fridge, and score lines gently to create a grid pattern. Arrange on a baking sheet. Prick 3-5 holes with a bamboo skewer. Place in an oven preheated to 190°C, set the temperature to 170°C, and bake for 40 min. Brush with syrup, and bake at 200°C for another 5 min. It’s done! I made the remaining dough into leaf pies. Sprinkle sugar, and bake at 180°C for 30 min.

秋の味覚！ハロウィンにもおすすめの美味しいカボチャパイです。サクサクのパイ生地にシナモン風味のなめらかなかぼちゃのフィリングが入っています。
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。

★クックパッドはこちら→https://cookpad.com/recipe/7638048

▶材料 6個分

■パイ生地
無塩バター 200g
薄力粉 115g
強力粉 115g
塩 3g
冷水 100g
塗り卵

■フィリング
かぼちゃ 正味 200g
グラニュー糖 50g
無塩バター 25g
溶き卵 20g
生クリーム 50g
バニラエッセンス 3滴 省略可
シナモンパウダー 小さじ1/2 省略可

■シロップ（つや出し）
グラニュー糖 大さじ2
水 大さじ 1

☆使用する型
9cm丸型と6.5cm丸型

☆焼成 170℃ 40分 (予熱190℃) → 200℃ 5分

【パイ生地】

①水は、事前によく冷やし、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。よく冷えたバターを1cmほどの角切りにする。

②ボウルに、強力粉、薄力粉、塩、角切りバターを入れる。手でバターを潰しながら、すり混ぜる。後半はスケッパーで切り混ぜ、粉チーズのようにする。

注：バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてください。

③冷水を8割ぐらい回し入れ、ざっと折り混ぜる。残りの水を粉っぽい所めがけて入れ、折り混ぜる。

④ラップの上に出してまとめたら、平らな正方形に整え、ラップで包む。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせる。

⑤打ち粉をした台に出して、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばす。三つ折りにして、90℃回転させ、同じく伸ばして、また三つ折りにする。冷蔵庫で30分冷やす。

⑥これをあと2回繰り返す。三つ折り計6回。

【フィリング】

①小さくカットしたかぼちゃをレンジにかけ柔らかくし、よく潰す。（レンジの目安は、600Wで、2～4分）

②グラニュー糖とバターを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜる。

③卵液と生クリームを加えて、よく混ぜる。

④レンジ600Wで1分加熱し、混ぜる。あと、2回ほどこれを繰り返し、もったりとした固さにする。

⑤バニラエッセンスとシナモンを加えて混ぜたら、網で濾し、冷ましておく。

【成形と焼成】

①15cm四方のクッキングシートを12枚準備する。

②生地を6等分にし、打ち粉をして、それぞれ約12×22cm（厚さ3mm）の長方形に伸ばす。

②さらに半分にカットし、準備していたクッキングシートにそれぞれのせて、冷蔵庫で20-30分冷やす。重ねて冷やしてOKです。

③1枚の生地の真ん中に、卵液つけた丸型（6.5cm）で、跡をつける。その内側に、フィリングを山型に絞り出す。

④縁に卵液を塗り、もう1枚を重ねて、縁をおさえる。

⑤9cmの丸型で抜き、縁を押さえながら切込みを入れる。

⑥表面に卵液を塗って、冷蔵庫で乾かし、再度卵液を塗る。冷蔵庫で20-30分冷やす。

⑦乾かしてる間にシロップを作り、オーブンは190℃に予熱する。

※シロップ
水とグラニュー糖を混ぜ、レンジ600Wで20秒ほど温め、ひと煮立ちさせる。混ぜて砂糖をよく溶かし、冷ましておく。

⑧生地を出し、ナイフで格子状の模様をつける。竹串で、空気穴を数箇所あける。

⑨190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に設定し直して、40分焼く。

⑩取り出したら、オーブンを200℃に設定し、温めておく。

⑪取り出したパイにシロップを塗って、オーブンに入れ、200℃で5分焼く。

〇音楽♪
Clear Air – Somewhere Sunny – Kevin MacLeod
Fresh Fallen Snow – Chris Haugen

Kevin MacLeod の Clear Air – Somewhere Sunny は、クリエイティブ・コモンズ – 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

ソース: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100626

アーティスト: http://incompetech.com/

#FumieRecipe