米粉を100％使用したグルテンフリーの米粉ミニ食パンのレシピ かっぱ橋お菓子道具の浅井商店
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■レシピURL https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-590.html
米粉独特のもっちりした引きのつよい食感の美味しさにもとても魅力がある、米粉を100％使用したグルテンフリーのミニ食パンです。
■材料 （食パン型 NEWミニ ４個分）
・パン用米粉（ミズホチカラ） 180g
・砂糖 12g
・塩 3g
・ドライイースト 2g
・サラダ油 8g
・水 150g
■作り方
下準備
[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安 ： 170℃で20～30分、油脂を塗って200℃で15分】※スーパーシリコン加工の場合は不要
・型にクッキングシートを敷く。
[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・焼成前にオーブンを160℃に予熱する。
【生地作り】
[1]クッキングシートを20×15cm程度にカットし、型に合わせて折り目を付け、四角に切り込みを入れて型に敷く。
[2]ボールにサラダ油以外の材料を入れ、ゴムベラで混ぜる。もし粉が混ざり切らないようなら、水を小さじ1/2～1杯程足す。
[3]サラダ油を加え、生地にツヤが出るまでゴムベラでよく混ぜる。
【一次発酵】
[4]ボールにぴったりラップをし、35℃で20分程生地を寝かせる。（あまり見た目に変化は出ません）
[5]生地をゴムベラで混ぜなおし、型に生地を均等に分け入れる。（一個あたりの生地の目安は90g弱になります）
【二次発酵】
[6]生地が乾燥しないように型にラップをするか硬く絞った濡れ布巾をかけ、35℃で約30分、生地の量が２倍程度に膨らむまで発酵させる。
【焼成】
[7]型全体をアルミホイルでドーム状になるようにくるみ、160℃で15分→210℃に上げて10分焼き、アルミホイルを外してさらに210℃で10分焼いて焼き色をつける。
[8]焼けたらすぐに型から外し、ケーキクーラーで冷ます。カットする場合は完全に冷ましてから切る。
■担当者のコメント
【ピッタリ♪ポイント】
10cm程の一人分で食べ切りサイズの食パンが焼けるパン型です。
山型にぷっくり焼いてもかわいいですし、別売りのフタを使うと小さなミニ角食も焼くことができます。
熱伝導率がよく、使いこむほどに油がなじむアルタイト製と、空焼き不要でお手入れが簡単なスーパーシリコン加工の２種類から選べます。
今回は、膨らみにくいため小さい型の方が焼きやすい米粉食パン用に使用しました。
【レシピポイント】
小麦アレルギーの方にも召し上がっていただける、米粉を100％使用したグルテンフリーの米粉ミニ食パンです。
小麦不使用ということだけでなく、米粉独特のもっちりした引きのつよい食感の美味しさにもとても魅力があるパンです。
捏ねが不要で材料を混ぜるだけ＆発酵時間も短くて済むので、忙しい方にもおすすめしたい、いいことだらけの米粉100％パンです♪
【アレンジ、成功アドバイス】
このレシピでは、製パン用の米粉「ミズホチカラ」を使用しています。
米粉は種類によって製粉方法や成分などが異なり、必要な水分量なども変わってくるため、別の米粉では代用できないので注意して下さい。
ミズホチカラは製菓製パン材料店で購入できます。
米粉パンの生地は、焼成時に型にくっつきやすく、小麦の生地とは違いやわらかいペースト状なので、クッキングシートを必ず敷いて下さい。
焼成時は、最初はアルミホイルで覆って乾燥を防ぎながら焼成し、途中でアルミホイルを外して焼き色を付けていきます。
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■レシピで使用した型・道具
・アルタイト食パン型 NEWミニ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r09-0170/
・アルタイトスーパーシリコン食パン型 NEWミニ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/at-sp-newmini/
・フジ クッキングシート
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/sale2012-0000/
・ポリカーボネートクックボウル 19cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0020/
・ウィズシリコンゴムベラ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0546/
・Cuisine キュイジーヌ ブレッドナイフ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/cui-bn/
・ケーキクーラー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0096/