しっとりもっちり湯種食パンの作り方！
【湯種食パン】
※一斤型を使用します♪
▷材料 （ベーカーズ%）
＜湯種＞
・強力粉 50g（20）
・熱湯 50g（20）
＜生地＞
・強力粉 200g（80）
・グラニュー糖 20g（8）
・塩 5g （2）
・インスタントドライイースト 2g（0.8）
・水 125g（50）
・牛乳 25g（10）
・無塩バター 18g（7.2）
▷手順
※前日に湯種を仕込みます※
1.強力粉と熱湯を合わせて、ヘラでよく混ぜます。
2.粗熱がとれたらラップで包み冷蔵庫で一晩熟成させます。
①バター以外の材料をボウルに入れ、ヘラで粉気が無くなるまで混ぜます。
②生地が纏まったら、台に移し擦り付けるようにして捏ねていきます。
③生地が滑らかになってきたら無塩バターを加え、さらに捏ねていきます。
※生地が薄く伸びるようになったらOKです♪
④ボウルにラップをして乾燥しないようにして35℃で60分で発酵します。
⑤１時間経ったらパンチをします。
（生地に溜まったガスを優しく抜いて軽く丸め直します。）
⑥再びボウルに戻し、30分発酵を続けます。
※指に粉を付けて穴を開け、穴が塞がらなければ発酵の完了です！
⑦4等分に分割し丸め、生地が乾燥しないように濡れ布巾をかけ20分程度休ませます。（ベンチタイム）
⑧麺棒でガスをしっかりと抜き丸く伸ばします。
⑨綺麗な面を下にして三つ折りにして、90度向きを変えて再び伸ばします。
⑩手前から奥に生地を巻いていきます。
⑪油を薄く塗った型に生地を入れ、35℃で60分更に発酵させます。
※型の9割くらいまで膨らんだら発酵OKです！
⑫180℃に予熱したオーブンで28分焼いたら完成です！
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11件のコメント
いつも動画ありがとうございます♡
毎回楽しみにしております。
湯種食パン作ってみました。
ゆめちから100でつくりましたが
べたつきすぎて少し粉を足してしまいました😅うまく捏ねられるように練習します！
おはようございます😊
週末にずっと欲しかった2斤の型を買ったので、このレシピで作ろうと思ってます😊
もう少しミミをパリッとさせたいのですが、温度を上げて時間は同じぐらいでいいのでしょうか？
こんにちわ😊
度々すみません😥
こちらのレシピのベーカーズパーセントを教えて頂けませんか？
自分で計算をしてみたのですが自信がなくて😓
今、焼き上がりました😊
2斤で焼いたのですが、少し生地量が足りなかったのか、発酵が足りなかったのか、綺麗な形にはならなかったので、試行錯誤しながら納得いく食パンが焼けるようになるまで頑張ろうと思います😁
先日、型を購入した時にキタノカオリも買ってみたので、キタノカオリで焼いてみたんですが、焼いてる時からいい香りが…😍
旦那もパン屋の匂いがするって言ってました😊
焼き色も思ったより薄かったのですが、ふわふわでとっても美味しそうなパンが焼けました😊
食べるのが楽しみです😊
質問です！湯種はバターを入れた後と最初から入れるのはどちらがいいですか？
キタノカオリは注文しました☺
すみません、あとスキムミルクに変換可能でしょうか？
作ってみましたー！もう、凄くもちもちで今までの食パンの概念が変わりました💕素敵なレシピありがとうございます😍かなりベタベタでしたが、キタノカオリにしたらもっとべたつくのかな😅でも頑張ります！！
この食パンは高加水に入りますか？？
あと中種法も気になってます。動画あげていただきたいです☺
すみません最新のやつ中種法でしたね！作ってみます💕ファンになりました😍
少し小さな型なので、二つの山にして山食パンにしました。
初めて湯種で冷蔵庫から出したらベタベタしてラップにくっついてました。
春よ恋、ゆめちからを半分づつにして。なかなか一次発酵が上がってこず、全部で2時間位しました。
プレゼントにしたので味がわからないのですが、すごくすべすべした生地で❤️自分用にまた作ります。次の動画も楽しみにしてます❤️
こんばんわ。
またまた質問させて下さい！
こちらのレシピの砂糖をハチミツに置き換える事は出来ますか？
甘めの食パンにしたいのですが、ハチミツにすると他の水分量も変えないといけないと思うのですが、どうすればいいかわからなくて…。
2斤の形でする時は倍量で大丈夫ですか？