【田舎のお母ちゃん料理シリーズ】絶品大根とさつま揚げの煮物(解説付き)
皆さんこんばんは今日もあのナレーション で ステイさせていただきます今日はあのこれ ね大根のね煮物をね お母ちゃんが作っていくわけですけどね それをちょっとこのね ナレーションでちょっと 作り方を説明させていただきたいと思うん ですけどまずこれね大根を 切っていきますね この大根はね今 青森の大根ですねやっぱりあのね 夏の間はね大根もね何してもね美味しく なかったです正直 結構ね炊いたりとかねしたんですけどね やっぱりねどうしても 夏はね 美味しくなかったですねでこれ今ね9月 タイトル9月の 9月の終わりかな9月の終わりぐらいに これしたんですけどタイタンですけどもう ね大根もね すごくやっぱりね美味しくなってきました ね うんこれ 煮付け今からこれあのお出汁でね 炊いていくんですけどねすごいね柔らかく てね 美味しかったですねだからあのやっぱり 大根もねもう時期やっぱり冬のもんです からね やっぱね時期にねなってきたんじゃないか なとね思いますね これ大根を今ねいい適当な大きさに切って いきますねこれもね好みで切ってもらっ たらいいんだよね すごい今から大根をですね 下茹でしますまずこの大根を ぐずぐずぐずーっとねある程度ね柔らかく なるまで炊いていきますね これねもう下茹でしておくとですねあのお 出汁入れて炊く時にねそこまで煮詰めなく てもいいんでねこれね最初にしたいでして おいてくださいね これね 下茹でが 完了 きましたねこれ今でこれをね今 下茹でしたお汁をね 捨てずにねこう鍋にねこうちょっとね ほっとくんですよこれ大根の汁をね 捨てずにねこれまたね 後からね 使うんですねこれ でこれが大根ですね こんな感じですね このね大根のいます捨てなかった汁で何 するかっていうとねこのね 半兵衛今日大根をねはんぺんで大変行くん ですけどねこのはんぺんを 油抜きするんですねこれごぼう天ですね このね油抜きやっぱねどうしてもねこれ 油とかでさつま揚げあげてあるんでね1回 ねこう 茹でたいってね油にするとねあっさりする んですわでこれをね今 油抜きしたんですけどねこれねおでんとか ねそういうのする時もね1回ねこういう 練り物はね1回茹でて 油抜きするとね 余分な油が抜けて 炊いた時にねなんかねあっさりしてね 美味しくなるんですねこれねすごいやっぱ ねするとしないとではね 全然違いますね なくなるというかね すごいあっさりしてね ヘルシーになるというかね 美味しいですですねやっぱり 第1回あの油抜きねおでんとかん時でも 練り門は1回油抜き茹で炊いてあげ るっていうのはねこれあの 良かったらいっぺん皆さんも試してみて ください すごいねいいですよこれでこれ今あの切っ たはんぺんを大根の中に入れて これを今からですね お出汁ですねカツオと 煮干しと ねお出汁昆布昆布かなそれの出し下にお 出汁でね黄金だしで炊いていきますねお 出汁でない人らはあの本出しでいいです からね ほんだしで炊いてもうたらいいんででこれ を 炊いていきますね ゆっくりとね 味付けは シンプルにまずこのちょっとちょっと 白だしですねちょっと白だしを入れて そして薄口醤油を一回し二回し 入れまして ですねちょっと 混ぜてでもうこれで完成ですねでこれね その日に食べてもいいんですけどこれはね 一晩冷蔵庫で寝かしましたその日でもいい ですし一晩冷蔵庫で寝かしてもらってもね 味が旬でね 美味しくなるんで 皆さんもよかったら一度試してみて くださいそれでは 本日はこれで失礼いたしますさ
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調味料
薄口醤油
白だし
お出汁
ポイントはさつま揚げを茹でて油抜きする
大根は先に煮て柔らかくしておく