日本料理の板前さんから教わった技を伝授！お節にもぴったり[海老の揚げしんじょう]

日本料理の板前さんから教わった技を伝授！お節にもぴったり[海老の揚げしんじょう]

[音楽] こんにちはこんにちはお久しぶりです 2人で並んでこうやってお料理するのは 久しぶりよね なかなか動画が上げられなくてすみません 今年2022年がもう今日が最後かな 今日はですねお正月が近いしなんかお もてなし料理でかっこいいかなと思うもの をご紹介しようかと思ってエビの 揚げ心情 あのね 上げ方にすごいね工夫があるのもうママが もう30年ぐらい前に習ってお料理の 日本料理のね 料亭で習ったお肌なんだけどこれがね 覚えておいたら面白いですよ [音楽] わかったどうぞお楽しみはいそれでははい スタート [音楽] 説明しますエビは 本当はね 芝海老とか買ってきて向いてやればいいん ですけどもう無警備を使います 片栗粉をまぶしてよーく 汚れを落としてお水で流して 水気を切った状態でこれ何グラムあるん だったら100G100Gでしたこういう 感じ見えないね お家にあるエビを叩いてもどうでもいいん ですけどそれから今日ねはんぺんを使おう と思って ふんわりするのではんぺんはねこれ1枚の 4分の1ぐらい を使いますそれから 玉ねぎ玉ねぎも1/4カットぐらいです けどこれみじん切りにしますそれとこれは 付け合わせ使うししとうですそれから 材料はねこんなもんなんですよあと片栗粉 とか 揚げ油とか ちょっとあの 絞る かぼすとかそういうレモンでもいいんだ けどそんなものだけなのじゃあまずこのね 本当はね フードプロセッサーでダーってやればいい じゃないと思うけどやっぱりね 指のねプリプリ感が残った方がいいので これは刻んで叩くという感じにしますはい では エビは こういうねちょっと黒いところのやめ とこうかな なるべく このぐらいの感じです はい 置いておきます そして はんぺんはんぺんまみちゃんさんこれさあ ここで 手でぐじゅぐちゅっと ぐちゃぐちゃとして これで すり潰すみたいな [笑い] すごい たらエビ混ぜます ちょっとこの状態で置いときますでここに 会える 卵 とそれからお塩 卵は黄身だけ使います 混ぜます そしてここに マヨネーズを作る時みたいな感じに 油をサラダオイルでも私は大変ごま油使う んですけど 普通のサラドールでもいいんですがこれを だいたい大さじ2杯程度 少しずつ出ます 卵の1個の黄身に30cc ほどのサラダオイル または太白ごま油 ここにお塩を 塩小さじ2分の1です はんぺんが 結構塩気を含んでいるのであんまりお塩 入れなくてもちょっと胡椒をください 胡椒も入りました それで ここに [音楽] 出ていきます こんな感じです そしてこれ 置いといてさあ 玉ねぎです 玉ねぎは 濃く細かいみじん切りにします できたらさっき布巾を 切った玉ねぎを 筋肉くるみます ここがまた 両手の 対象になったやり方 布巾に包んで こうやって包みます 包んでこれを 流水でお水水道の水流しながらキューッと やって 洗うんです 玉ねぎの嫌な苦味が取れるようにこれを このまま 洗ってキュッと絞ります 洗いました ぎゅーって絞ります 終わりました そうしたら 今度はここに ざくり粉を入れてしまいます 大さじ1杯ほど 濡れてるこれ で 玉ねぎが 水分でないように 片栗粉でコーティングしてしまいます パラパラに こんな感じ になりました そしたらはいここに 戻します はいそれでは 形を整えてあげていきます できましたこれを開け方なんですけど 実はこの 巻きすを使います でこれお団子にした 片栗粉をつけましたこういう乗せます 細長くなりますそれを上げるというやり方 ですこれがねなかなかの技なんですよでは だいたい あんまり大きくても小さじ1ぐらい してあげて 写ってないから見せて [音楽] 落としていきます [音楽] そうしたら コロコロ 乗せます もう1個 乗せますそしたらこうやるんです こういうの細長く わかりますかこれ 上がると膨れるのでもうちょっと太くなる ので結構細長くて大丈夫です はいでは上げていきます こういう風なやつ これを上げていきますなるべく巻きすの端 っこまでこれ転がして持ってきといて 静かに 入れます 油の温度は160度ぐらいですねあんまり 焦げちゃうと [音楽] [音楽] 全部上がりました ししとうも 揚げてます もうあの火を消した状態の 温まってる脂の中で 上がればいいと思います 跳ねるのでししとうには少し包丁を入れて あります 一人盛りの場合はこんな風にすればいいと 思うし 一つ盛りにする場合は こういう風に入れていただいたらいいかな あの今お庭から ちょっと 良さげな木を切ってます 葉っぱを取ってきましたこんな感じ はい 完成です お待たせいたしました 完成がこちらですはい エビの 揚げ新庄です 編み方のテクニック分かった見てなかった これでそれを見てたでなんか油にあれが あるのかなと思います 形がみんな揃うでしょでこれさあ12ね 例えばお正月のね 詰める時にも 綺麗に並べられるでしょこれだったらあの 丸くお団子でもいいんだけどでも細い方が 飾りやすいと思いましたそれで今日は 海老の揚げ新庄ですけど今日はんぺんも 入れてみて ふんわりさせてみたんだけどどうかなこれ あのお味はついてるんだけどお塩が必要 だったり言ってくださいもしあったら もみじおろし ちょっと載せても 美味しいかな 私のおすすめはね山椒塩がいるねちょっと 待ってこよはいじゃあ私もいただいてみ ます よね いただきます 美味しいです これはね 僕も思い出があるのよあるな 料理を習いに 赤坂の松村っていう 予定にねって何年かまあ最初の頃だった からなんかこのABC上を 作っていきたい 作ってくれたのよ 本当にね すごい だなんて思う感じがね それとあと ちっちゃな親切になったら 椎茸の 傘の中に 詰めてあげ るっていうのとこの細長いのとを セットでね 肉詰め ピーマンの 肉詰めちゃんに椎茸の えび新庄これもなかなかね今日ねなんかね しいたけがね大きい椎茸しかなくて なかなか 形ないのがなかったからスーパーでだから それは無くしたけどもし小さな傘の 可愛らしいしいたけが肉厚のあったら是非 やってみてください これおすすめです 美味しいです 簡単だもんね 簡単だったでしょ いろいろやり方があるんだと思うんです けど私が習ったその立村さんっていう ところでは 卵の黄身とサラドールでちょっとしっとり するのパサパサならないの こんなものが家庭料理で出てくるっていう 僕はイメージがなかったからねそういうの 何でのあれだなと思います なんか10年かやった 10年ぐらいやってたかしらねなんか毎月 じゃなかったんだけど 胸に6回ぐらいとかでもそこで出汁の取り 方もお魚のおろし方もそれから包丁の時々 教えてくれたし 楽しかった 風吹ジュンじゃなかったよ だからね 今はイタリアン オールナイト [音楽] というわけで今日ご紹介したのは 海老の激しい城でしたもしお時間があっ たら是非これ試しくださいお正月お客様の 時とてもいいと思いますおすすめです [音楽] 正月料理をもう一つぐらい作った方がいい 頑張りたいと思いますもう1本ね [音楽] 作り方をねちょっとね 研究したっていうか試作してみたらこの やり方これやり方どうかなと思ってこれも とっても簡単にできるのでこの方法もお 教えしたいと思って うまくかどうかちょっと今日やったり 良かった 一応 こんなもの 簡単にできるローストビーフ [音楽] というわけでございましたあのおかげさま でだんだんだんだん登録者が増えてきて 嬉しいんでございますがもう一息なんです よいやもう人に何が何どこまでもそうね 頑張んないとというわけで2023年 経って皆様も良いお年をお迎えください ませ 頑張ります [音楽] あ一母だからもう思うよもう 赤身のところ 一期一会ね というわけでございましたでは皆様あの 風邪ひかないでください本当に大雪だっ たりね寒さ感じ寒波がすごいからどうぞお 気をつけてお過ごしください それではまたありがとうございました [音楽]

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音無美紀子と村井麻友美です！！
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今回は[ 海老の揚げしんじょう ]

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むきエビ　１００g
玉ねぎ　（中）1/4個
はんぺん　1/4切れ
卵の黄身　１個分
太白胡麻油　大さじ２
塩　少々
片栗粉　大さじ１

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音無美紀子　所属：オフィスのいり
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