クロワッサンの加水違いについて考える ５０％ちょっと失敗した・・そんな原因も話しつつ（マニア動画）
https://note.com/aruch612/n/n67da5a14b721
以前は加水は少なく折込をした方がぴち！！って層が綺麗だし、
折込も綺麗にできると思っていましたが、
今回久しぶりに加水を少なくして硬い生地を作って織り込んだら、
最初はガンガン力を入れて折込しても良かったのですが、
最後綺麗に織り込めたと思ったのですが、発酵のバランスが良くなかったのか、ボリュームが出ずになんとも美味しくない残念食感に。
加水が多い方が発酵が早い
加水が少ないとなかなか発酵が進まず・・・
それは乾燥してしまったのか、
色々反省点がある今回の比較だったのですが、
やはり、加水を変えると同じに作業してはいけない点と、
気をつけるべきことが変わってくるということも痛感しました。
おそらく、でトランプの作り方は加水が多いものと少ないものは変えないといけないのだと思いました（もう少しちゃんと繋がないと５０％はNG）
そんなことも今後、少し加水落として検証していきたいと思います。
クロワッサンショートコースは、
食感の違いとか、
3つ折３回と4つ折２回
そんなことについても考えてお伝えするし、
麺棒の基本的使い方もお伝えします。