【捏ねずに軽く混ぜるだけ】鮮やかで美しく、もちっと滑らかな「マーブル・テーブルブレッド」の作り方。

【捏ねずに軽く混ぜるだけ】鮮やかで美しく、もちっと滑らかな「マーブル・テーブルブレッド」の作り方。

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、２種類の生地を使いマーブル模様に仕上げた「テーブルブレッド」です!!
白と緑で、色のコントラストが美しく切った時に「わぁ♪」と楽しくもなります♪
加水率も高めですので、水々しく滑らかな食感でとても食べやすく仕上げています(^_^)
是非、お試し下さい!!

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:05 概要説明
0:59 工程1(生地作り)
3:04 工程2(パンチ)
4:15 工程3(成形①)
5:32 工程4(成形②)
6:26 工程5(仕上げと焼成)
7:36 試食と解説

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【レシピ(プレーン生地)】
・準強力粉(メルヴェイユ) 110g
・塩 1.6g
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.6g
・モルト水 6g
・水 72g

【ベーカーズパーセント(プレーン生地)】
・準強力粉(メルヴェイユ) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.5%
・モルト水 5%
・水 65%
合計 172g

【レシピ(抹茶生地)】
・準強力粉(メルベイユ) 100g
・塩 1.5g
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.5g
・モルト水 5g
・水 67g
・抹茶 3g

【ベーカーズパーセント(抹茶生地)】
・準強力粉(メルヴェイユ) 100%
・塩 1.5%
・インスタントドライイースト(赤サフ) 0.5%
・モルト水 5%
・水 67%
・抹茶 3%
合計 177g

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※モルトパウダーを使用されます際は、「モルト水を省き、浄水量を+2.5%し、モルトパウダーを対粉0.2%添加して下さい。
※準強力粉がない場合は、強力粉8:薄力粉2で代用可能です。

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【使用食材】
・準強力粉(メルベイユ) https://amzn.to/3rH6RPI​
・抹茶 https://amzn.to/3vf2sWx

※抹茶は、動画で使用したメーカーさんとは異なりますが、このような混ぜ物なしの純抹茶粉末がおすすめです。(参考程度にご覧ください。)

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【普段使用している食材】
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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【SNS】
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
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