いちごタルトを大胆アレンジ！アポロタルトの作り方 *APOLLO Chocolate Tart*

いちごタルトを大胆アレンジ！アポロタルトの作り方 *APOLLO Chocolate Tart*

いちごスイーツの定番のいちごタルトを、RIO流にかわいくアレンジ❣️
アポロチョコをイメージして仕上げた、アポロタルトのレシピです♩
タルト生地は香ばしくサクサクに焼き上げ、その上には濃厚でなめらかな口溶けの生チョコ💓
瑞々しいいちごの味わいを邪魔しないように、甘さを控えたカスタードにココアクリームにいちごクリーム、、
想像しただけでじゅるっとしませんか🤤？
工程が多い分、カスタードは電子レンジで、クリームもココアやいちごジャムを使用して簡単に仕上げていますよ◎
手間はかかりますが、すべてがマリアージュする感動のおいしさです😍
ぜひお試しあれ〜

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※タルト生地仕込み→カスタード仕込み→タルト成型、焼成→生チョコ→仕上げ
　の順番でやるとやりやすいです！

-底16cm 高さ2cm セパタルト1台-

～タルト～

◎下準備
・バター、卵黄は室温に戻しておきましょう。

【材料】
・バター 60g
・塩 1つまみ
・粉糖 40g
・卵黄 1個
・薄力粉 120g
・アーモンドプードル 20g

【Ingredients】
・60g butter
・1 knob salt
・40g powdered sugar
・1 egg yolk
・120g flour
・20g almond powder

☆作り方
①.バターを滑らかになるまでゴムベラでほぐします。
②.塩を1つまみと、粉糖をふるい入れ、ホイッパーですり混ぜます。
③.卵黄を加え、すり混ぜます。
④.薄力粉、アーモンドプードルをふるい入れ、ゴムベラで切る様にさっくり混ぜ合わせ、ひとまとまりにします。(練らないように注意！)
⑤.ラップにあけ、1.5cm～2cm位の厚さにして、冷蔵庫で最低1時間寝かせます。
⑥.⑤を麺棒を使って5mm程度の厚さに伸ばします。(寝かせて冷えた生地は固いので、いきなりコロコロして伸ばすとひび割れてしまいます!最初は体重をかけるように麺棒で押しながらある程度伸ばし、その後コロコロすると良いですよ!)
⑦.⑥の余分な部分を包丁でカットし、型に敷き込みます。手をキツネのようにして、人差し指と中指の腹で型の内側の角にしっかり押し込みます。(もし型に敷き込む前に生地が柔らかくなってきたら、扱いやすい固さになるまで冷蔵庫で冷やして下さいね!)
⑧.型からはみ出した余分な部分は、麺棒を転がして取り除きます。生地の薄い厚いがあれば、整えます。
⑨.一旦⑧を冷蔵庫で冷やし、オーブンを180℃で予熱を開始します。
⑩.予熱が完了したら、型にクッキングシートを敷き、タルトストーンをつめます。
　 まずオーブン180℃で20分焼き、タルトストーンとクッキングシートを外してさらに10～15分焼きます(ご家庭のオーブンによって調整して下さい。)
　 (タルトストーンは熱くなっているので火傷に注意して下さい!)
　 (きつね色になるまでしっかり焼くのがおすすめです!)
⑪.ケーキクーラーの上で冷まし、粗熱が取れたら型から外します。

～生チョコ～

【材料】
・チョコレート(スイート) 120g
・バター 20g
・生クリーム 80g
※チョコレートはクーベルチュールスイート55%位のものがおすすめです。
　市販の板チョコを使用する場合はビターを使用して下さい。

☆作り方
①.チョコレートは刻むか砕いてボールに入れ、そこにバターも加えて合わせて湯せんで溶かします。(9割溶けたら湯せんから下ろし、後は余熱で溶かせばOKです！)
②.生クリームを電子レンジ500wで1分30秒程度温め、①にこしながら加えます。
③.空気を入れないように中心から静かにゴムベラで混ぜ合わせます。
④.タルト型に流し込み、ゴムベラの先でくるくるして気泡を消します。
　 冷蔵庫で1～2時間冷やします。

～カスタードクリーム～

【材料】
・卵黄 1個
・グラニュー糖 20g
・薄力粉 10g
・牛乳 100g
・バター 5g

☆作り方
①.耐熱ボールに牛乳を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600wで1分程度温めます。(このボールで作っていくので、小さすぎないボールにして下さいね!)
②.別のボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜます。
③.薄力粉を加え、粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。(後でこするのでふるわなくてOK！)
④.①を加えながら混ぜ合わせ、ボールにこしながら戻します。
⑤.ふんわりとラップをかけて600wで1分加熱し、取り出したらホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。これをあと2回繰り返します。
⑥.3回目の加熱後、ホイッパーでしっかり混ぜたらバターを加えて、さらに混ぜ合わせます。
⑦.ボールにこしながらあけて、密着ラップをしたら氷水で冷やします。
　 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

～仕上げ～

◎ココアクリーム
【材料】
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 10g
・純ココアパウダー 8g

◎いちごクリーム
【材料】
・生クリーム 100g
・いちごジャム 50～80g(大きい果肉は入れない)
※いちごジャムは糖度によって入れる量を調整して下さい。
　今回はトップバリュ ストロベリージャム糖度41度使用し、80g入れています。

◎トッピング
・いちご 6～10粒位

☆作り方
①.ココアクリームを作ります。
　 ボールに生クリーム、グラニュー糖、ココア(ふるう)を入れ、氷水に当てながら8分立てにします。
②.いちごクリームを作ります。
　 ボールに生クリーム、いちごジャムを入れ、氷水に当てながら8分立てにします。
③.①、②をそれぞれ口金をセットした絞り袋に入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
④.冷やしておいたカスタードクリームを、ゴムベラで滑らかになるまでほぐします。
　 丸口金をセットした絞り袋に入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
⑤.いちごは洗って水気を切ったら、ヘタを取って3等分にスライスします。
⑥.タルト台に④を半量絞り、⑤を並べます。(中心はカットしやすい様にあけておきましょう！)
⑦.残りの④を上から絞ります。
⑧.用意しておいたココアクリームといちごクリームをお好きなように絞ります。(クリームは作りやすい分量なので余ります)
⑨.いちごを5mm角にカットし、クリームの隙間にトッピングします。(はぶいてもOKです！)

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＊よく頂く質問について＊
・バターは無塩バターを使用しています。
有塩バターでは味や仕上がりが変わってしまうのでおすすめしません。
無塩のマーガリンでの代用は可能ですが、味は多少変わってしまうかと思います。
・オーブンは必ず予熱しています。
・ココアは純ココアパウダーを使用しています。
飲む用の甘いココアは砂糖などが入っているので代用は出来ません。
・チョコレートは製菓用のクーベルチュールチョコレートを使用しています。
市販の板チョコでの代用は可能ですが、生チョコなどチョコレートの味がダイレクトに伝わるものはクーベルチュールチョコレートを使用することをおすすめします。

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