ひと手間加えてぐんとおいしく！チョコレート生地をプラスしたフレッシュなタルトタタン tarte tatin
【レシピ】１５cmタルト皿、丸型
・タルト（ブリゼ生地）
薄力粉 ８０g
バター ５０g
水 １８cc
塩 少々
①薄力粉と塩、バターをすり合わせ細かいそぼろ状にし、水でまとめる。
②冷やした①をのばしてタルト皿に敷く。
③パイ重しをして１８０℃のオーブンで３０分空焼きする。
・チョコレート生地（ビスキュイショコラサンファリーヌ）
ダークチョコレート ３５g
バター １５g
たまご １個
砂糖 １０g
①チョコレートとバターは湯煎またはレンジで溶かす。
②卵白と砂糖で柔らかいメレンゲを作る
③②に卵黄を入れて軽く混ぜ、①のボウルに加える。
④さっくり混ぜる。
⑤半量を空焼きしたタルトに流して１８０℃で１０分焼く。
・リンゴ
りんご ３個
砂糖 １００g
バター １５g
①リンゴは８等分にする。皮は剥いても剥かなくても。今回はジャムを作るために２個皮を剥いています。
リンゴに切り込みを入れると食べやすくなります。
②砂糖を中火で溶かし、茶色くなる前にリンゴを入れて炒める。
③２５分煮る。途中で上下を返す。
④バターを入れて溶けたら火を止める。
⑤型に敷き詰め、１５０℃のオーブンで３０分焼く。
・皮で作るジャム
リンゴの皮と芯 ２個分
砂糖 ３０g
水 １５０cc
レモン汁 １０ｇ
①皮と芯、水、砂糖を耐熱ボウルに入れて蓋をし、水分がほんのりピンクになるまでレンジで加熱する。
②皮と芯を取り除いてレモン汁を加え、蓋をせずにとろみがつくまで加熱する。
・仕上げ
①タルト台にリンゴをひっくり返して乗せる。
②ジャムをリンゴに塗り、つやと色を足す。
ご覧いただきありがとうございます。
りんごに切り込みを入れたり、チョコレート生地を加えてさらにおいしく仕上げたタルトタタンです。
りんごを炒めるときは砂糖を溶かした状態でスタートするとみずみずしく、カラメルにしてからスタートすると苦みが加わって大人向けの味に仕上がりますのでお好みで！
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#作り方
[Recipe] 15cm tart plate, round shape
・Tart (brisee dough)
Soft flour 80g
Butter 50g
Water 18cc
A little salt
① Grind the cake flour, salt, and butter together to form fine minced crumbs, and combine them with water.
② Roll out the chilled ① and place it on a tart plate.
③Weigh the pie and bake it in the oven at 180℃ for 30 minutes.
・Chocolate Dough (Biscuits Chocolat Sanfarine)
Dark chocolate 35g
Butter 15g
1 egg
Sugar 10g
① Melt the chocolate and butter in a hot water bath or in the microwave.
②Make a soft meringue with egg whites and sugar.
③Add the egg yolk to ② and mix lightly, then add to the bowl of ①.
④ Mix lightly.
⑤ Pour half of the batter onto the baked tart and bake at 180°C for 10 minutes.
·Apple
3 apples
Sugar 100g
Butter 15g
① Cut the apple into 8 equal parts. With or without peeling the skin. This time I’m peeling two skins to make jam.
Slicing the apple makes it easier to eat.
② Melt the sugar over medium heat and stir-fry the apples before they turn brown.
③ Boil for 25 minutes. Turn upside down on the way.
④ put butter in it and stop the fire when it melts.
⑤ Cover the mold and bake in an oven at 150°C for 30 minutes.
・Jam made from leather
2 apple peels and cores
Sugar 30g
Water 150cc
Lemon juice 10g
① Put the peel, core, water and sugar in a heat-resistant bowl, cover with a lid, and heat in the microwave until the water turns slightly pink.
② Remove the skin and core, add lemon juice, and heat until it thickens without a lid.
・Finishing
① Turn the apple upside down and place it on the tart base.
② Apply jam to the apple to add luster and color.
Thank you for visiting.
This tarte tatin is made even more delicious by adding notches to the apples and chocolate dough.
When stir-frying the apples, start with the sugar dissolved so that they are juicy.
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