【パン職人が教える】コネずに簡単なのに激うま！朝食にも昼食にもぴったりな基本のプチバケットの作り方！
【材料】
⚫︎生地の材料
・イースト（赤サフ）: 2g [00:49]
・水: 136g [00:58]
・砂糖: 2g [01:15]
・準強力粉（リスドォル）: 200g [01:36]
・塩: 4g [02:05]
⚫︎サンドイッチの材料（お好みで大丈夫です！）
・バター
・マスタード
・ベビーリーフ
・生ハム
・モッツァレラチーズ
・ブラックペッパー
・粉チーズ
・オリーブオイル
【レシピ】
1. 生地作り
イースト、砂糖、水をボウルに入れて、イーストが溶けるまでよく混ぜます [01:15]。
水は、夏は常温、冬は40℃くらいのお湯を使うと良いです [01:08]。
準強力粉と塩を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます [02:17]。
準強力粉がない場合は、強力粉8：薄力粉2の割合で混ぜて代用できます。このレシピでは強力粉160gと薄力粉40gで代用可能です [01:52]。
2. 一次発酵
生地を中央に集め、ラップをかけて30℃で20分間発酵させます [03:00]。
20分経ったら生地の端から中央に向かって20回折りたたむようにパンチします [03:16]。
生地を再び中央に集め、ラップをして30℃でさらに20分間発酵させます [03:42]。
再度、生地の端から中央に向かって10回折りたたみ、ひっくり返してラップをします [03:55]。
30℃でさらに20分発酵させます [04:11]。
3. 成形
発酵した生地を3等分（1個115g）にカットします [04:22]。
各生地を軽く折りたたんでから丸め、ラップをかけて15分間休ませます [05:27]。
生地を軽く叩いて平たくし、下から中央へ、上から中央へと折りたたみます [06:11]。
生地を転がして細長く伸ばし、長さを約20cmに整えます [07:27]。
4. 最終発酵
成形したバゲットを天板に並べ、35℃で20〜30分間発酵させます [08:48]。
発酵後にオーブンを230℃に予熱しておきます [09:02]。
5. 焼成
生地表面に霧吹きで水を吹きかけ、230℃のオーブンでまず12分焼きます [09:44]。
焼き色が薄い場合は、さらに3分追加で焼成します [10:20]。
6. サンドイッチ作り
焼きあがったバゲットに切り込みを入れ、バターとマスタードを塗ります [10:58]。
水気を切ったベビーリーフと生ハムを挟みます [11:42]。
モッツァレラチーズを4つ乗せ、ブラックペッパーと粉チーズをかけ、最後にオリーブオイルを回しかけます [12:04]。
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【その他】
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ジャムおにいのTikTok
@sousu312
ジャムおにいのインスタ
https://www.instagram.com/jamoni08131/
【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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47件のコメント
動画見せていただいて、食べられてる姿！
14:08 オールナイト製法
🪩🕺😂
談笑を聞かせてもらって見てる私も、ニンマリ幸せ気分✨😊 15:50
だから本買います❤
ダメだぁ、やっぱり準強力粉とクープナイフじゃないと上手くいかないのかなぁ……
どれだけ張らせても全然クープものっぺりでうまく開かないし
フランスパンだけ上手く作れない🥲︎
成型の時に何度も押してるけど気泡潰れないのかな
Baguetteなのでバゲットでは？
30分寝かせるとかどうやるんですか？
59歳パン作れる人尊敬するわ
思わず登録してしまったw
キャンプで作りたいパン🍞
オーブンを使用しない場合のルームエアでの発行時間と方法を教えていただけると大変有難いのですが、、、😅
作ってみましが上手くいきませんでした。ベタベタとラップにくっ付いて発酵のたびに泣きそうになりました。しかも家のオープンは210°cまでしか温度上がりませんでした😅
またリベンジしたいので、210°cでも出来る方法あったら教えて下さい。
作るの大変っていうか、めっちゃ時間かかるな😅
パン作りって大変だ💦
発酵機能が35℃・40℃しかない場合、35℃で発酵時間短くして発酵すればいいですか？？？
叩きつけなくていいレシピ助かります！
夜見てる、飯テロや！これはわかりやすく簡単そう。また焼きたくなりました
〇〇していきますとから抜きはオフィシャル動画ではNGです
ずっと代用でやってきたけど、ついに今日リスドォル買って来たー！作るの楽しみ！！
いきます、いきます、、、は、しますでいいですよ？
バケット？ バケツを食べるの？
パン作り初挑戦でこのパンをつくりました！大成功！めっちゃおいしくできました！ちょっと上の方焦げちゃったけど！これからもいろんなパンつくりたい！！一生ついてきます！！！
オーブンの機種はなんでしょうか??日立の3万円位のオーブンだったら余熱しても開けた瞬間に温度が百数十度まで下がり230℃まで戻るのに20分程かかりクープも十分に開きません😢😢
50歳のおっさんですが、いつも職場に自作のミニバゲット持っていってます。
自分で焼いてるなんてわざわざ言いませんけどね。
買うと高いものが好きなので安上がりで大変よろしいです。オレンジピールとチョコのリュスティックとかも買うと高いけど作ると安い。
毎日作るならオーバーナイトが自分にはあってました。成形とか焼いてる間に明日の生地を仕込んで冷蔵庫。
毎日作るためのルーチンとかあれば参考にしたいなー。
中力粉ではダメですか？
初めまして🍁バゲットの音に魅せられ、今作ってサンドイッチを感動しつついただいています。そんなに時間かからないし、手間もかからないのに美味しいです🤩。わかりやすい作り方もありがとうございました。🙏また、うかがいます！（カリフォルニアより💕）
う、うまそうだ、、、
夏場冬場って実際何度なんだ？と
過去に気になって調べた内容で
水温に関しての理想値の計算方法です
水温 = (27× 3) – (小麦粉の温度 + 室温 + 摩擦熱)
27はイースト菌の理想的な発酵温度です。品種によって異なります。
摩擦熱に関しては
てごねで約3℃、機械ごねで約5℃上昇を目安にしてください
詰まった生地ではなく、バゲットならではのもっと空洞ができるレシピを知りたいです🙏
フランスで食べたバゲットが美味しすぎて、日本でも同じレベルのものを探しているのですが、いまだに出会っていません。大概はふにゃふにゃの腰抜けバゲットです。ビデオ等で見るとフランスではバゲット作りに24時間以上かけているようです。イーストをたくさん入れて短時間で発酵させると、お腹の中でも発酵し続けるので、もたれますね。少ないイーストで時間をかけてしっかり発酵させたものは、ちっともお腹にもたれませんね。もうこうなったら、自分で納得いくものを作るしかないのでしょう。
このサイズのバゲット売ってないから困る
朝食にするなら4,5時起きか……
クープが上手く開かないのでこちらを見て勉強しました！ナイフが違ってるのでそこからみたいです😭食べるには美味しいのでまたチャレンジします‼️いつもわかりやすいレシピありがとうございます♡
初心者です
30℃20分発酵とありますが、常温で30℃の場所で発酵させるんですか？
オーブンとかで軽くできるのかな??
クープ入れるの忘れてしまいました😢
でも作るの楽しかったです。また作ろう😊
ゴムベラ 入って重さを計っている。 おかしくないか？
コレってバケットじゃなくてクーペじゃないの？
パリパリ感が伝わって来ます😋
ハード系好きなんですが
ハードルが高い（ハードだけに）😅
でも、チャレンジしてみます💪
最近パン作りに火がついて毎日いろんな動画見てます。
家庭でのパン作りは手間暇や具材次第でめちゃコスパ悪いですが、おふたりがおっしゃる通り、焼きたての美味しさに勝るものはない！
最初、フライパンで作れるパンを作ったけどオーブンを覚えたら時間かかっても電気代かさんでもオーブン一択になりました笑
捏ねなくて良い分
生地を複数回畳まないといけないから
手間自体はさほど変わらないのよね
剥がしたラップを綺麗に貼り直すの凄い！
焼けたパンとカスクートのサンド実演のパンが明らかに違う。すり替えましたね。
動画を見ながら作ったらめちゃめちゃ美味しいパンが出来ました！初めてプチバゲットを作りましたが、分かりやすくて簡単でとてもありがたかったです☺
動画では塩が入ってなかったのでそのまま作ってしまいました。概要には塩ってあるのに。😣どちらですか
「カスクートを使ってサンドイッチを作る」ってゆうたはるけど、バゲットで作ったサンドイッチのことをカスクートと言うんちゃうん？ 知らんけど。
先生のフランスパンの動画はわかりやすいですね～上手く行かないので今度はこのやり方で作ってみます。
凄い！綺麗にクープが開いてますね、私まだ初心者で1回目作りましたが❤、クープがあまり開かず、パンをカットしたら、中が気泡の穴？が少ないです…何回も作って綺麗に焼ける迄頑張ります😊
初めまして、こんにちは。
質問させてください。
何度か挑戦し、最終発酵後のクープ入れまでは動画通りになったのですが
焼いてみるとクープが開きません…。
オーブン余熱は230℃に設定できるのですが
焼くときは200℃以上に設定できず
やむを得ず200℃で焼いています。
やはり焼きの温度が足りないのでしょうか…？
自宅のオーブンが30℃設定ができず、なかなか踏み出せずにいましたが思い切ってやってみたら大成功でした！
一次発酵のところは35℃で15分の発酵なら美味しくできました😊
ジャムお兄さん、いつも美味しいレシピ動画投稿ありがとうございます✨
焼く前にどうしてもべちゃっと高さが出ない状態になってしまいます
発酵の温度が35、40度しかなく、30度のところを35度でやってしまったからでしょうか？
リスドォルじゃなくてタイプERでもいけますか？