新発売のかわいいミニサイズ銅カヌレ型でつくったひとくちカヌレのレシピ かっぱ橋お菓子道具の浅井商店 #shorts
#shorts ■レシピURL https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-617.html
■YouTubeロングバージョン https://youtu.be/yXVLj5f091E
浅井使用オリジナルの銅カヌレ型に、かわいいひとくちサイズの新型が登場しました。ぽいっと気軽にお口に放り込める大きさです♪
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■材料 （ 新ミニカヌレ型 20個分）
・牛乳 250g
・バニラビーンズ 1/4さや
・無塩バター 12g
・薄力粉 50g
・コーンスターチ 10g
・グラニュー糖 110g
・卵 35g
・卵黄 1個分
・ラム酒 大1
■作り方
下準備
[型]
[材料その他]
【型の空焼き】
[1]初めて使う型を使う時は、内側にショートニングを薄く塗るか、製菓用のスプレー油を吹き付けて天板に伏せて置き、200℃のオーブンで15～20分程空焼きする。
【カヌレ生地作り】
[2]バニラビーンズは縦にふたつに割き、中身をナイフの背でこそげて取り出す。
[3]小鍋に牛乳と、取り出したバニラビーンズをさやごと入れて火にかける。沸騰直前まであたためたら火を止め、バターを加えて余熱で溶かし混ぜる。
[4]ボールに薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れる。グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。
[5]卵と卵黄を溶き、中央をくぼませた[4]に流し入れる。中心から粉気がなくなるまで混ぜる。
[6][3]の牛乳を２回に分けて加え混ぜたら、ラム酒を加え混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で12時間以上生地を寝かせる。
[7]銅カヌレ型の準備。室温に戻してやわらかくしたバターを型の内側に塗る。（使うまで冷蔵庫で冷やしておく）
[8]寝かせた生地は焼成の１時間前に冷蔵庫から出して室温に戻し、漉し器で漉してバニラのさやを除く。
[9]生地を型に８分目程度まで注ぎ入れる。
（この頃までに、オーブンの庫内にオーブンメーターを置いて「庫内温度」が210℃前後になるように予熱しておく。）
[10]予熱が完了したら、生地を並べた天板をすばやく庫内に入れ、オーブンの庫内温度が200～210℃に保たれるように注意しながら35～40分焼く。
[11]火傷に注意して型から生地を外して確認し、黒い焼き色が全体についていればケーキクーラーで冷ます。
（焼き色の薄いものがあればオーブンに戻して数分追加で焼成する）
【使用後の型のお手入れ】
[12]使用後は洗わずに、暖かいうちにやわらかい布で汚れを拭い、湿気の少ない場所で保管する。
水や洗剤で型を洗浄した場合は、再度[1]の空焼きを行ってから使用する。
■担当者のコメント
【型のポイント】
浅井商店オリジナル、かわいいひとくちサイズのカヌレが焼ける銅カヌレ型を使用しました。
気軽につまんでぽいっとお口に放り込める大きさながら、焼き上がりは銅ならではの本格的な香ばしさで、美味しさとかわいさの両方が楽しめます。
従来サイズのカヌレとはまた違った軽い食べやすさなので、カヌレ好きの方はもちろん、そうでない方にもぜひおすすめしたい型です♪
浅井商店銅カヌレ型（小）の10個分のレシピの分量で20個焼けるので、レシピの応用の参考にして下さい。
【レシピのポイント】
ひとくちで食べられるサイズの、バニラが香る基本的でシンプルなミニカヌレのレシピです。
従来サイズの基本のカヌレと配合はほぼ同じですが、サイズが小さくなるだけでまた違った軽い美味しさに感じられるのが不思議です。
型が小さいため、従来サイズだと60分程度かかる焼成時間が、35分程度に短縮できるので気軽に焼けるのも嬉しいですね。
たくさん焼いて、職場や学校などでおすそわけしてもきっととても喜ばれるかと思います♪
【成功アドバイス】
カヌレの生地は、少なくとも12時間以上、48時間までの間で生地を寝かせてください。
寝かせる時間が少ないと、グルテンの働きで焼成中に生地が膨張し、型から浮いてしまって戻ることができません。
時間に余裕をもって生地を仕込み、また、生地作りの際に極力練らないように注意して下さい。
カヌレを銅の型で焼く場合、焼成温度は成功と失敗を分ける重要なポイントになります。
焼成を始めてから、十分な火力で生地をボコボコと沸騰させながら焼くことが、バリっと香ばしく、均一な気泡が入ったカヌレに焼き上げるコツです。
ちなみに、火力が低いと生地が型からニョロっと押し出されるように飛び出してしまったり、中がのっぺりと詰まってしまったりします。
今回のレシピでは「設定温度」と区別して「庫内温度」という表記を使用しています。
家庭用のオーブン、特に電気オーブンでは庫内温度と設定温度に差があることがあり、その差は、ほとんどない場合もあれば50℃程度開いてしまうこともあります。
必ずオーブンメーターを使用し、庫内温度を確認しながら、お使いのオーブンに合わせて設定温度を調節し、予熱、焼成を行ってください。
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■レシピで使用した型・道具
・新カヌレ型
・シュッと油太郎 食品用離型
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0676/
・オーブンメーター
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/st-1726/
・ステンレス 深型ボール21cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0012/
・シルバー泡立 ＃9
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0510/
・こしき ダブルストレーナー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-1154/
・ケーキクーラー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0096/