帝国ホテル料理長が教える フランス料理定番の付け合わせ “じゃがいものピューレ”｜クラシル #Shorts
第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本シェフに、食材の旨味を全部閉じ込めた“最高峰のグラタン”作り方を教えていただきました。
本編動画は以下のリンクからご覧ください♪
▶️https://youtu.be/lLVoGeQ6o-M
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#じゃがいも
#グラタン
シェフのレシピ帖
杉本雄
30件のコメント
第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本シェフに、食材の旨味を全部閉じ込めた“最高峰のグラタン”作り方を教えていただきました。
本編動画は以下のリンクからご覧ください♪
▶️https://youtu.be/lLVoGeQ6o-M
これが付け合わせでも、こればっかり食べてしまいそう
おソースって言葉なんか好き
チーズ沢山入れるの可愛い
家庭向け高評価ポイント
・白ワインなければ牛乳でOKです
・卵白余るの嫌なので全卵使います
家庭での再現性めっちゃ高くて良いなこれ
白ワインがなかったら牛乳‼️アルコールではないのですね
卵白余らせないレシピ作りをプロがしてるの感動
どこぞの料理教室やらレシピサイトとは大違いやな
塩コショウ、水(半分より浸らない程度？)、ナツメグ、卵白、白ワイン(牛乳代用可)、パルメザン(チーズの塩分に合わせて後で塩)、
食材を全て使い切る、正にレシピ！
プロだと感じました！
喋り方も凄くテキパキしてて、本当に仕事できる人なんだろうなあ
ジャガイモレンチンして材料混ぜてるだけなのに、めちゃくちゃ美味しそうだし、かっこよすぎる😂
仕草一つ一つが綺麗。
卵白とワイン入ってるけどこの後火通す？
白ワインの代わりが牛乳…？
家に白ワインがないので毎日牛乳を飲むようにしています。
卵白を入れてから加熱してないので保存用には向かないですよね？
作り置きして食べたい…
電子レンジ使うのはなんか嬉しくない、
この御仁はもう全部かっこいいんだよなー
所作から仕事できる男なのが伝わってくる
素人が家庭で作ることを想定して解説してくださるところが好感度高すぎ。しかもご本人のチーズ好みをあえて出すとか、個人の好みを尊重するところが素晴らしい。ご自分がプロ中のプロなのにプロの味に近いですね、とか謙遜しすぎ。職人の良心がにじみ出ててますますファンになります。
こういうプロの技というか、知識・経験に基づく効率的なレシピを手軽に見れるのはマジで嬉しい！
この料理長さん話し方がスマートだから、どの業界でも活躍できる人だと思う
卵1個使い切るのだいーすき
プロの文夫おじさんが春に作るらしいです。
ホイッパーだけであんなに滑らかになっているのがスゴい‼️‼️‼️
☺️👍…私もチーズ大好きです❗👍
このままフランスパンにのせて食べたいです❗👍☺️
手つきめっちゃ真似してます！
白ワインを使ってもアルコールは抜けますか？
このじゃがいものピューレスプーン2～3杯に肉や魚の料理を乗せただけでも既に幸せは確定