【解説付】簡単クッキーシューの作り方/失敗しない作り方をご紹介します♪
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★バニラビーンズ（マダガスカル産）
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★強力粉（スーパーカメリア）
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★薄力粉（スーパーバイオレット）
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（Supported by TOMIZ/富澤商店）
●動画内で使用している機材●
ゴムベラ
ハンドミキサー
ガラスボール
絞り袋
（※Amazonアソシエイトを利用しています。）
【動画内の案内】
00:14〜クッキー生地
02:50〜カスタードクリーム
06:46〜シュー生地
12:30〜仕上げ
★クッキーシューの作り方★ 約 10個分
（シュー生地）
・牛乳………………………………………………….50g
・水…………………………………………………….50g
・グラニュー糖………………………………………2g
・塩……………………………………………………..2g
・無塩バター…………………………………………40g
・薄力粉……………………………………………….60g
・全卵（M玉）………………………………………2コ分
（クッキー生地）
・無塩バター………………………………………….30g
・グラニュー糖………………..………………………35g
・強力粉………………………………………………..35g
（クリーム）
カスタードクリーム（作りやすい量）
・牛乳 ………………………………………………….300g
・卵黄…………………………………………………..3コ分
・グラニュー糖……………………………………….70g
・薄力粉………………………………………………..20g
・バニラビーンズ……………………………………1/3本
・生クリーム（乳脂肪40％以上）………………適量
（使うカスタードクリームの1/3量泡だてて加えます。）
★焼成温度★
180℃で30分
130℃で30分
【作り方】
1、クッキー生地から作ります。
2、バターを柔らかくほぐし、グラニュー糖を混ぜます。
3、強力粉を加えて全体をまとめてクッキングシートの上で2mmの厚さに伸ばし冷蔵庫で30分以上休ませる。
4、シュー生地と同じサイズくらいの抜き型で抜いておきます。
5、シュー生地を作ります。
6、薄力粉を先にふるっておきます。
7、鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れてバターを弱火で溶かした後、全体を沸騰させます。
8、薄力粉を加え練り、再度加熱をし小麦粉に火を通します。
9、卵を少しずつ加えて綺麗な2等辺三角形に生地が伸びる硬さまで調節をします。
10、生地を絞り180℃のオーブンで30分、130℃に落として30分焼きます。
11、カスタードクリームを作ります。
12、牛乳にバニラビーンズの種、鞘を入れて沸かします。
13、卵黄に砂糖を加えてすり混ぜて、薄力粉も加え混ぜます。
14、牛乳を2回に分けて13に加えて再び鍋に戻します。
15、中火以上で加熱し炊いていきます。
※炊き上がりのポイント
①艶があること
②沸騰していること
③コシが切れており流動性があること
16、濾してバットに出し、密着ラップをして急冷します。
〜仕上げ〜
1、カスタードクリームの1/3分の量の生クリームを硬めに泡立てます。
2、しっかり冷えたカスタードクリームをほぐし、ラム酒を加えて生クリームを入れて合わせます。
3、シュー生地にクリームを詰めて粉糖をかけて完成です。
●カメラマンYouTubeチャンネル
〜パティシエたくとPatissier Takuto〜
https://www.youtube.com/channel/UC_avUufl0hyOgPCz-qaUJlQ
●おすすめスイーツ系YouTubeチャンネル
〜TOMIZ -富澤商店-〜
https://www.youtube.com/channel/UCM5HVY7SEuo3DclZA3Gw96w
〜ろくキッチン-Ai Fujiroku-〜
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〜Saki plus【パティシエのお菓子作り】〜
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〜今日はパンの日 Today is pan no hi〜
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#シュークリーム
6件のコメント
★クッキーシューのレシピ★ 約 10個分
（シュー生地）
・牛乳………………………………………………….50g
・水…………………………………………………….50g
・グラニュー糖………………………………………2g
・塩……………………………………………………..2g
・無塩バター…………………………………………40g
・薄力粉……………………………………………….60g
・全卵（M玉）………………………………………2コ分
（クッキー生地）
・無塩バター………………………………………….30g
・グラニュー糖………………..………………………35g
・強力粉………………………………………………..35g
（クリーム）
カスタードクリーム（作りやすい量）
・牛乳 ………………………………………………….300g
・卵黄…………………………………………………..3コ分
・グラニュー糖……………………………………….70g
・薄力粉………………………………………………..20g
・バニラビーンズ……………………………………1/3本
・生クリーム（乳脂肪40％以上）………………適量
（使うカスタードクリームの1/3量泡だてて加えます。）
★焼成温度★
180℃で30分
130℃で30分
【作り方】
1、クッキー生地から作ります。
2、バターを柔らかくほぐし、グラニュー糖を混ぜます。
3、強力粉を加えて全体をまとめてクッキングシートの上で2mmの厚さに伸ばし冷蔵庫で30分以上休ませる。
4、シュー生地と同じサイズくらいの抜き型で抜いておきます。
5、シュー生地を作ります。
6、薄力粉を先にふるっておきます。
7、鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れてバターを弱火で溶かした後、全体を沸騰させます。
8、薄力粉を加え練り、再度加熱をし小麦粉に火を通します。
9、卵を少しずつ加えて綺麗な2等辺三角形に生地が伸びる硬さまで調節をします。
10、生地を絞り180℃のオーブンで30分、130℃に落として30分焼きます。
11、カスタードクリームを作ります。
12、牛乳にバニラビーンズの種、鞘を入れて沸かします。
13、卵黄に砂糖を加えてすり混ぜて、薄力粉も加え混ぜます。
14、牛乳を2回に分けて13に加えて再び鍋に戻します。
15、中火以上で加熱し炊いていきます。
※炊き上がりのポイント
①艶があること
②沸騰していること
③コシが切れており流動性があること
16、濾してバットに出し、密着ラップをして急冷します。
〜仕上げ〜
1、カスタードクリームの1/3分の量の生クリームを硬めに泡立てます。
2、しっかり冷えたカスタードクリームをほぐし、ラム酒を加えて生クリームを入れて合わせます。
3、シュー生地にクリームを詰めて粉糖をかけて完成です。
始めて作ったとは思えないほど綺麗なクッキーシューが出来ました！！！！
思っていたよりもシューが大きくなったので、倍量で作ってたカスタードクリームでちょうど良かったです😂
とても美味しかったのでまた作ります！！！！
最初のバターは電子レンジで温めたとして、完全に液状になってしまっても大丈夫ですか？
失敗しました
一発で成功して感動しました。ありがとうございます。また作ります。
8個作りましたが、シューの直径が大きすぎたのか、カスタードクリームが半分足りませんでした。次は倍量で作ります。