クリスマスに丁度良いもみの木を閉じ込めたパウンドケーキ
【週末チャレンジスイーツ136】
＜目次（チャプター）＞
0:00 オープニング
0:30 ピスタチオ生地の作り方
8:35 生地型入れ工程
9:24 生地焼成工程
11:22 ピスタチオ生地型抜き工程
13:20 カトルカール生地の作り方
18:55 カトルカール生地型入れ工程
21:37 カトルカール生地焼成工程
23:28 サパン・ド・ノエル カット工程
24:50 ラッピング工程
26:50 エンディング
タイトル
「ケイク・オ・ピスターシュ・サパン・ド・ノエル」
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こんにちは,Toshiです。
今回のチャレンジは,ピスタチオ風味のケークでもみの木を型どったものを基本のパウンドケーキのカトルカールに閉じ込めた
シンプルなのにクリスマスの華やかさもある外観の焼き菓子のスイーツの作成動画です。
作成日:2022/12/24-25
場所;自宅工房
所要製作時間約1時間(焼成時間と生地を冷却する時間を除く)
→分量
松永製作所 ドロワパウンドケーキ型 １台分
180(170)×80(70)×h80
霜鳥製作所 パウンドケーキ型中 １台分
210×80×60
→ルセット及び作り方
☆①ピスタチオパウンド生地ルセット
無塩バター 90g
グラニュー糖 110g
ピスタチオペースト 80g
ベーキングパウダー 3g
全卵 100g
薄力粉 110g
緑色素 適量
◎◎ピスタチオパウンド生地の作り方
準備編
①無塩バターを室温に戻し柔らかくします
②全卵を室温に戻します
③薄力粉とベーキングパウダーを合わせておきます
１：合わせた粉類を３回位振るいにかけます
２：振るた粉類の約30%を先入れ様に取り分けます
３：ピスタチオペーストが固まってる場合は振るいにかけほぐします,滑らかな物は不要です
４：室温に戻したバターをゴムベラでほぐします
５：グラニュー糖を数回に分け加え都度混ぜ合わせなじませます
→加えた物がなじんだら次を加えます
６：全てのグラニュー糖がなじんだらハンドミキサー高速で白くもつたりするまで泡立てブランシールします
７：ブランシールした物に解きほぐした全卵の半分程度を少しずつ加えてハンドミキサーで都度混ぜ合わせます
８：取り分けた粉類を振るい入れゴムベラで混ぜ合わせます
９：ピスタチオペーストを加えてゴムベラでなじませます
１０：さらにハンドミキサーで混ぜ合わせます
１２：残りの全卵を少しずつ加えてハンドミキサーで混ぜ合わせます
→羽の跡が残り艶があり滑らかで乳化状態まで混ぜ合わせます
→色味が薄い場合は緑色素で色付けします、気にならなければ不要です
１３：残りの振るた粉類を２回位に分けて再度振るい入れ混ぜ合わせます
１４：艶があり滑らかな状態に成ったら混ぜ終わりです
→全ての粉類を加えて粉けが無くなってから約10～20回位が混ぜる回数の目安です
☆②ピスタチオパウンド生地型入れ
１：敷き紙を敷いた型に生地を入れます
２：生地を平らに整えます
３：天板に並べて焼成します
☆③ピスタチオパウンド生地焼成工程
１：190度予熱180度で45分位程焼成します
温度と時間は目安でご使用のオーブンで調節して下さい
①焼成焼成開始10～15分後全体が盛り表面に薄い膜が張ってきたら一度取出して中央に濡らしたナイフなどで深さ10mm位の切れ込みを入れますオーブンに戻して残り時間焼成します
２：表面に焼き色が付きく位まで焼成します
→竹串を中央に刺してベタベタした生地が付いていなければ焼き上がりです
３：焼き上がったら軽く台に打ち付けて焼き縮を防ぎます
４：型ごとケーキクーラーに10分位置いてから型から外します
５：型から外しラップで覆います
→ラップで覆うことで乾燥を防ぎしっとりした食感になります
６：このまま完全に冷めるまで置きます
☆④ピスタチオパウンド生地型抜き工程
１：完全に冷めたパウンドケーキを波刃包丁で厚さ15mm位にカットします
２：ツリークッキー型でパウンドケーキ抜きます
３：バットに入れ乾燥しない様にラップで覆います
☆④カトルカール生地ルセット
無塩バター 103g
グラニュー糖 103g
全卵 103g
薄力粉 103g
ベーキングパウダー 3.8g
◎◎カトルカール生地の作り方
準備編
①無塩バターを室温に戻し柔らかくします
②全卵を室温に戻します
③薄力粉とベーキングパウダーを合わせておきます
１：合わせた粉類を３回位振るいにかけます
２：振るた粉類の約30%を先入れ様に取り分けます
３：室温に戻したバターをゴムベラでほぐします
４：グラニュー糖を数回に分け加え都度混ぜ合わせなじませます
５：全てのグラニュー糖がなじんだらハンドミキサー高速で白くもつたりするまで泡立てブランシールします
６：ブランシールした物に解きほぐした全卵の半分程度を少しずつ加えてハンドミキサーで都度混ぜ合わせます
７：取り分けた粉類を振るい入れゴムベラで混ぜ合わせます
８：残りの全卵を少しずつ加えてハンドミキサーで混ぜ合わせます
９：残りの振るた粉類を２回位に分けて再度振るい入れ混ぜ合わせます
１０：艶があり滑らかな状態に成ったら混ぜ終わりです
１１：絞り袋に生地を入れます
☆⑤ツリーカトルカール生地型入れ
１：生地を絞り袋に入れます
２：底に生地を高さ10mm位絞り出します
３：型抜きしたツリーパウンド生地を並べていきます
４：隙間を埋める様に残りの生地を絞り出します
５：スパチュラで生地を平らに整えます
６：天板に並べて焼成します
☆⑥ツリーカトルカール生地焼成工程
１：190度予熱180度で45分位程焼成します
→温度と時間は目安でご使用のオーブンで調節して下さい
２：表面に焼き色が付きく位まで焼成します
→竹串を中央に刺してベタベタした生地が付いていなければ焼き上がりです
３：焼き上がったら軽く台に打ち付けて焼き縮を防ぎます
４：型ごとケーキクーラーに10分位置いてから型から外します
５：型から外しラップで覆います
→ラップで覆うことで乾燥を防ぎしっとりした食感になります
６：このまま完全に冷めるまで置きます
☆⑦サパン・ド・ノエル カット&ラッピング工程
１：波刃包丁で好みの厚さにパウンドケーキをカットして,好みのガス袋に入れてシート乾燥剤を入れハンドシーラーで熱シールします
→食パンカットガイドなどでパウンドケーキをカットすると均等に真っ直ぐきれます
２：袋の封印シールを貼り付けたら完成です
お時間ありましたらご視聴いただけると幸いです。
今回使用した型の紹介
松永製作所 シリコンパウンドB型
www.amazon.co.jp/dp/B087548RYV
霜鳥製作所 パウンドケーキ型 中
www.amazon.co.jp/dp/B07SPFN4RC
今回使用した主な製菓材料のアマゾンの参考リンクになります,材料購入時の参考にしてください。
よつ葉無塩バター
https://amzn.to/2RGfFZK
微粒子グラニュー糖
https://amzn.to/3y2sPkv
ピスタチオ ピュアペースト
www.amazon.co.jp/dp/B07HQ61VLM
ベーキングパウダー
https://amzn.to/2Q9TKtO
増田製粉所 宝笠ゴールド
www.amazon.co.jp/dp/B00IR07V7U
★主な製菓材料の購入先
COTTA;https://www.cotta.jp/
富沢商店;https://tomiz.com/
★主な型の購入先
馬嶋屋菓子道具店,https://majimaya.jp/
自由が丘GrandChef;https://www.grandchef.co.jp/
かっぱ橋 馬嶋屋菓子道具店;http://majimaya.jp/
BGM：甘茶の音楽工房
効果音素材：魔王魂、効果音ラボ、On-Jin ～音人～,OtoLogic
効果音：ポケットサウンド – @pocketse
Senses Circuit(センシズ サーキット)https://www.senses-circuit.com/
編集：Adobe Premiere Pro
画像素材：mixkit;写真AC
カメラ：ソニーα7S III
iPhone 11
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