フルーツタルトの作り方｜基本から丁寧に解説！お菓子屋さん級のサクサク生地と濃厚カスタードで作る贅沢フルーツたっぷりタルトレシピ【フルーツ・お菓子・スイーツ・おやつ・簡単レシピ】【料理研究家ゆかり】

フルーツタルトの作り方｜基本から丁寧に解説！お菓子屋さん級のサクサク生地と濃厚カスタードで作る贅沢フルーツたっぷりタルトレシピ【フルーツ・お菓子・スイーツ・おやつ・簡単レシピ】【料理研究家ゆかり】

こんにちは、料理研究家のゆかりです。
今回は『フルーツタルト』の作り方をご紹介します。お菓子屋さんのような本格的な味わいをおうちで楽しめる基本のフルーツタルト！サクサク食感のタルト生地に、なめらかで濃厚なカスタードクリーム、そしてたっぷりのフルーツを贅沢にのせました。特別な日のおもてなしや誕生日ケーキにもぴったりです。ぜひ作ってみてください！

Hello, this is Yukari, a cooking researcher.
Today I’ll be showing you how to make a “fruit tart.” This is a basic fruit tart that lets you enjoy the authentic taste of a pastry shop at home! The flaky tart crust is topped with smooth, rich custard cream and a generous amount of fruit. It’s perfect for entertaining on special occasions or as a birthday cake. Be sure to give it a try!

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■材料（18cmタルト型1台分）
◯タルト生地
・薄力粉 110g
・アーモンドプードル 10g
・粉糖 40g
・無塩バター 60g
・卵 20g
・塩 ひとつまみ

◯カスタード
・牛乳 150ml
・グラニュー糖 40g
・卵黄 2個
・薄力粉 15g
・バニラエッセンス 3〜5滴

◯アーモンドクリーム
・アーモンドプードル 60g
・無塩バター 50g
・粉糖 40g
・卵 1個

◯トッピング
・生クリーム 100ml
・グラニュー糖 小さじ1・大さじ1
・粉ゼラチン 5g
・水 大さじ2・50ml
・いちご 適量
・ブルーベリー 適量
・キウイ 適量
・オレンジ 適量

■作り方
1.タルト生地を作る。薄力粉とアーモンドプードルを混ぜる。
2.卵を溶きほぐし20gに計量する。
3.バター練り、粉糖・塩を加えてよく混ぜる。
4.卵を少しずつ加えて混ぜ、①を加え切るように混ぜる。
5.生地をラップで包み3mmの厚みにして1時間休ませる。
6.型に敷き詰め冷蔵庫で1時間休ませる。
7.カスタードクリームを作る。卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ、薄力粉をふるって加えて混ぜる。
8.鍋で牛乳を温め、⑦に加えて混ぜ、こしながら鍋に戻し入れる。
9.火にかけ、しっかり火入れして、ボウルに移しバニラエッセンスを加えラップを表面に貼り付け氷水で急速に冷やす。
10.生クリームにグラニュー糖小さじ1を加えて8分立てまで泡立て、大さじ1強ほど別の器にとり、残りは絞り袋に入れる。
11.アーモンドクリームを作る。卵をときほぐす。
12.バターをねり、粉糖を加えて混ぜる。
13.卵を少しずつ加えて混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜる。
14.型にアーモンドクリームを入れてならし、170度に予熱したオーブンで30分焼き冷ます。
15.フルーツをカットする。いちご、オレンジ・キウイをカットする。
16.ナパージュを作る。粉ゼラチンに水大さじ2を加えてふやかす。
17.水 50mlに砂糖グラニュー糖大さじ1を加えて混ぜ、レンジ600Wで1分半加熱し、ゼラチンを加えて溶かして冷ます。
18.カスタードクリームをよく混ぜ、残しておいた生クリームを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。
19.タルト型に、カスタードと生クリームを絞り、フルーツを飾り、ナパージュをぬり冷蔵庫で30〜60分冷やして完成。

■ingredients
・110g Cake flour
・10g Almond flour
・40g Powdered sugar
・60g Unsalted butter
・20g Egg
・pinch of Salt

・150ml Milk
・40g Granulated sugar
・2 Egg yolks
・15g Cake flour
・3-5 drops Vanilla extract

・60g Almond flour
・50g Unsalted butter
・40g Powdered sugar
・1 Egg

・100ml Fresh cream
・1 tsp, 1 tbsp Granulated sugar
・5g Powdered gelatin
・2 tbsp, 50ml Water
・Strawberries
・Blueberries
・Kiwi
・Orange

■Instructions
1. Make the tart dough. Mix the flour and almond powder.
2. Beat the eggs and measure out 20g.
3. Knead the butter, add the powdered sugar and salt and mix well.
4. Add the eggs little by little and mix, mixing until all the ingredients from step 1 are added.
5. Wrap the dough in plastic wrap, spread it to a thickness of 3mm and let it rest for 1 hour.
6. Line a mold and let it rest in the refrigerator for 1 hour.
7. Make the custard cream. Beat the egg yolks, add the granulated sugar and mix, then sieve the flour and mix.
8. Heat the milk in a pot, add to step 7 and mix, then strain and pour back into the pot.
9. Place on the heat and cook thoroughly, then transfer to a bowl, cover with plastic wrap and quickly cool in ice water.
10. Add 1 teaspoon of granulated sugar to the heavy cream and whip until 80% stiff, then transfer a little more than 1 tablespoon to a separate bowl and put the remainder into a piping bag.
11. Make the almond cream. Beat the eggs.
12. Knead the butter, add powdered sugar and mix.
13. Add the eggs little by little and mix, then add the almond powder and mix.
14. Pour the almond cream into a mold, smooth it out, and bake in a preheated oven at 170°C for 30 minutes, then let cool.
15. Cut the fruit. Cut the strawberries, oranges, and kiwis.
16. Make the nappage. Add 2 tablespoons of water to powdered gelatin and let it soften.
17. Add 1 tablespoon of granulated sugar to 50ml of water and mix. Microwave at 600W for 1.5 minutes, add the gelatin and dissolve, then let it cool.
18. Mix the custard cream well, add the reserved cream and mix, then transfer to a piping bag.
19. Pipe the custard and cream into a tart mold, decorate with fruit, spread with nappage and chill in the refrigerator for 30-60 minutes.

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🍳オススメ簡単レシピ

◎生チョコタルトの作り方
　https://youtu.be/F-Jv3Y_a5L0

◎マスカットタルトの作り方
　https://youtu.be/qRqNRW-nqq4

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