[自家製酵母18] ルヴァン酵母 レーズン酵母 2種類の酵母で作る チョコ＆アーモンドのワンローフ セミハードな自家製酵母のパン
今回の動画は、ルヴァンリキッドとレーズン酵母元種の2種類の酵母を使って作る、チョコとアーモンドのワンローフです。今回は生地作り工程をノーカットでお届けします。粉から生地が出来上がるまでの変化を確認いただけます。
自家製酵母パンが初めての方、ワンボウルヘラ捏ねが初めての方、じっくり生地が出来上がる過程を見たい方に視点を合わせています。解説も多めです。
いろいろな考え方や作り方があるパンの世界ですが、パン作りにおいて基礎となる部分、軸となる部分は共通です。そこに触れています。
すでに知っていることも多いと思いますが、ご覧いただければ幸いです。
自家製酵母なので、それぞれの環境により、育ち方により、味に違いが出てきます。また発酵時間も違います。ルセットとしてお使いいただければと思います。
我が家の酵母で作る、我が家だけの味。それが自家製酵母パンの魅力です。皆さんの手で美味しいパンを完成させてくださいね。
動画には所々にパン作りのヒントやエッセンスを散りばめています。なるほど、こんな考えの元のパン作りもあるのだと思って見ていただけたら幸いです。
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使用発酵器 日本ニーダー → https://amzn.to/31FCdw8
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[関連動画] ※合わせてご覧ください
[初めてのレーズン酵母]
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / オートリーズについて
[生地作りテクニック] ボウルひとつで生地作り / ２つのポイント/ 簡単生地作り
[生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる / 一次発酵の後に入れる方法 / ラミネーション
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＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱210度（天板も一緒に予熱、空焼き15分以上）
200度30分（様子を見て調整）
スチームなし
＊＊レシピ （粉300g）＊＊
強力粉（ゆめちから100）230g
北海道産全粒粉 70g
水 225g
ルヴァンリキッド（1：1で継いだもの）18g
レーズン酵母元種（1：1で継いだもの）60g ※別の酵母でも可
ユーロモルト 0.9g（ぬるま湯5g）
キビ糖 15g
塩 6g
チョコチップ、ローストアーモンド（合計150g）
※酵母により発酵時間など違ってきます。粉の銘柄や酵母の状態を見ながら水分調整を行ってください
＜作り方＞
1.粉と水を合わせて、粉気が無くなるまで混ぜ、オートリーズ1時間
2.酵母、モルト液を加え、全体が混ざったら、塩を入れて混ぜる（1回め）
3.30分休ませる
4.ヘラで混ぜる（2回め）
5.30分休ませる
6.ヘラで混ぜる（3回め）
7.一次発酵（2.5倍目安）
8.パンチ
9.1時間発酵
10.ラミネーション（フィリング入れ）
11.ベンチ
12.成形
13.最終発酵
14.焼成
楽しいパンライフを！
［音楽］
フリーBGM「カモメと旅をする」／作（編）曲 ： ネコト
作曲者プレイリスト – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUpd-631i8_HfApjgTbSN_XX
FREE BGM “まどろみ” by のる
ArtistPlayList – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUrbOttzU7Hsu7awrDULTuQW
フリーBGM「Winter Comes」／作（編）曲 ： MFP【Marron Fields Production】
作曲者プレイリスト – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUorwSg0U3H3pYQgbYb6LXjX
フリーBGM「カフェでの語らい」／作（編）曲 ： のる
作曲者プレイリスト – https://www.youtube.com/playlist?list=PL2vyqKNLXiUrbOttzU7Hsu7awrDULTuQW
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7件のコメント
質問です。
レーズン酵母元種を持っていないのですが、ルヴァンリキッド18g+60g
微量のドライイーストでもできますか？
始めまして。いつも、レシピ動画拝見させていただいてます。
食パン作りが好きで、毎日がパンさんの動画を見ながら勉強中です。解説もわかりやすいです。
質問させてください。
レーズン酵母/加水78％、で昨日作ったのですが、窯伸びがすくなくて、どっしり重いパンになってしまいました。
のんびり作るもので、一次発酵、二次発酵、ともに室温（20度前後）でやってるのが良くないですか？
発酵器を使ったほうが良いでしょうか？
よろしくお願いしまし。
材料の中にルヴァンリキッドが出てきますが、これはどのように作られてるのでしょうか？
遡って動画をみたりブログを見たのですが探せませんでした。
これについて詳しく書かれてる日が有れば教えていただきたいです。
無くてもいいとは書かれてますが、出来るだけ同じもので挑戦してみたいです。とはいえ同じではないのも承知しています😂
お時間のある時によろしくお願いします🤲
ふわふわして、おいしそう。作ってみたいです。あの、質問です。ルヴァンとレーズン酵母の違いってなんですか？味とか食感に違いが出るんでしょうか？やはり２種類の酵母を混ぜた方が、味に深みがでるんでしょうか？もし良かったら、ご意見をいただけると、幸いです。
この蓋つきのボウルすごく便利ですね。どちらの商品でしょうか😊
何度も質問して大変失礼ですが、一次発酵後、パンチを入れてまた発酵をする工程ですが、どうしてパンチを入れないと行けないでしょうか。今まではは一次発酵が終わったら、ガス抜きをして分割してベンチタイムを取って形成して最終発酵をして焼成と言う手順でパンを焼いています。教えていただければ幸いです😊
最近天然酵母のパン作りを始めました。どの動画も大変参考になります！
とくにこの動画が一番の教科書です。詳しい説明をありがとうございます✨
最近急に冷えるようになってきて、捏ね上げ温度が20度前後になってしまいます。
どうやって生地の温度を上げたら良いでしょうか？
アドバイス頂けるとありがたいです、