全粒粉入りフルーツとナッツのリュスティックのレシピ🥖

【材料】 7cm4個分
※ボウル
・強力粉：180g
・全粒粉：20g
・てんさい糖：大さじ1/2
・モルトパウダー：小さじ1/2
・42℃くらいの水：170~180ml
・ドライイースト小さじ1
・塩：小さじ1/2
※混ぜ込み用
・ドライフルーツ：55g
・刻んだナッツ：30g

* 打ち粉用、成形用、焼成用：全粒粉（適量）

【作り方】
1.混ぜ込み具材を準備します
2.ボウルに各材料を計量して入れます
3.2のボウルに水を入れ混ぜます
4.混ぜ込み材料を入れ全体が均一になるまで混ぜます
5.生地をラップで覆い、40℃で40分、一次発酵させます
6.打ち粉をまぶした台やまな板に生地をそっと取り出し、成形用の強力粉をまぶします。
7.生地を約20cm×18cmの長方形に伸ばし、上下の生地を三つ折りにします。
8.生地を4等分に切り分けます。
9.クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、さらに強力粉を振りかけます。
10.ラップと濡れ布巾をかけて40℃で15〜20分、二次発酵させます。
11.生地の表面に強力粉を振り、斜めに切り込みを入れます
12.予熱したオーブン230℃で18分焼いたら完成。
※機種によって異なりますので調整ください