✴︎柚子とレモンと蜂蜜と~Gâteau aux citron Yuzu~#105
#NutritionKitchen #お菓子作り #栄養士のレシピ
詳しいルセットは下にあります↓↓
そろそろ柚子ともお別れですね
このダッグワーズが凄く美味しくて
また使ってしまいました 笑
[栄養価]1個当たり
261kcal
タンパク質 5.3g
脂質 16.6g
糖質 22.6g
🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:36 ダッグワーズ・ノワゼット
03:34 コンフィチュール・シトロン
05:13 ムース・ミエル
08:35 クレーム・シトロン・柚子
09:50 チョコ細工
10:49 仕上げ
11:26 実食
[材料]6ヶ分
■ダッグワーズ・ノワゼット
15.5×22.5cm天板
卵白 83.0g
グラニュー糖 33.0g
ヘーゼルナッツ 36.0g
アーモンドプードル 24.7g
粉糖 49.4g
薄力粉 8.5g
強力粉 8.5g
粉糖 適量
※動画内で強力粉の記載が抜けてしまいました
こちらが正解です
■コンフィチュール・シトロン
レモンピール 20.0g
柚子リキュール 4.0g
グラニュー糖 1.6g
ペクチン 0.3g
■ムース・ミエル
シリコマート ビックサバラン SF012
牛乳 150.0g
柚子ピュレ 10.0g
卵黄 10.0g
グラニュー糖 17.0g
粉ゼラチン 2.6g
冷水 13.0g
無塩バター 8.0g
マスカルポーネチーズ 50.0g
蜂蜜 50.0g
35％生クリーム 133.0g
■クレーム・シトロン・柚子
柚子ピュレ 30.0g
全卵 25.0g
グラニュー糖 20.0g
コーンスターチ 0.5g
無塩バター 21.0g
■仕上げ
粉糖
ホワイトチョコ
[作り方]
■ダッグワーズ・ノワゼット
・ヘーゼルナッツを160℃で15分ローストしアッシェにする
・卵白、グラニュー糖を合わせ10分立てにする
・アーモンドプードル、粉糖を合わせて振るい入れよく混ぜる
・薄力粉、強力粉を合わせて振るい入れ粉気が無くなるまで混ぜる
・アッシェしたヘーゼルナッツを加え混ぜる
・天板にクーレし均し、粉糖を一面に振りかけ5分おく
・もう一度粉糖を振りかけ170℃に予熱したオーブンで20分焼成する
・粗熱が取れたらφ6.8cmで6枚抜く
■コンフィチュール・シトロン
・グラニュー糖、ペクチンをよく混ぜ合わせる
・材料を全て合わせ一度しっかり沸かす
・粗熱が取れたら抜いたダッグワーズの焼き面に塗っておく
■ムース・ミエル
・マスカルポーネを常温に戻しておく
・粉ゼラチン、冷水をよく混ぜ冷蔵庫でふやかしておく
・牛乳を軽く温め、卵黄、グラニュー糖、柚子ピュレと合わせ82℃まで炊く
・火を止めゼラチン、バターを加える
・パッセし半量をマスカルポーネ、蜂蜜と合わせ、元のアングレーズと合わせる
・生クリームを7分立てにし2回に分けて混ぜ合わせる
・サバラン型にクーレしダッグワーズを重ねて冷凍庫で冷やし固める
■クレーム・シトロン・柚子
・バター以外の材料を混ぜ合わせ85℃まで炊く
・火を止めバターを加えパッセする
・急冷する
■仕上げ
・デムレし冷蔵庫で解凍する
・粉糖を振りかけ中央にクレームシトロンをポシェする