【ベーコンポテトチーズの惣菜パン】ちぎりパン風の成形で簡単！冷めてもふわふわ・きめ細かい生地のレシピ（冷蔵発酵・オーバーナイト法）

【ベーコンポテトチーズの惣菜パン】ちぎりパン風の成形で簡単！冷めてもふわふわ・きめ細かい生地のレシピ（冷蔵発酵・オーバーナイト法）

新じゃがレシピに…と考えましたが、
寝かせたじゃがいもも美味しいです(*^^*)
季節ごとに美味しいじゃがいもを使用してくださいね。

ベーコンとチーズがパン生地とじゃがいもの甘みを引き立たせます。
病みつきになるお惣菜パンですよ♪

冷蔵発酵で長時間熟成させることで、冷めてもふわふわです(^-^)

◎ポイント◎
①水分量が多く、捏ねはかなりべたつきます。生地がまとまるまでしっかり捏ねてください。

②じゃがいもは加熱したものを入れてください。生のものをカットしていれても火が通りません。

③準強力粉リスドォルを使うことで軽さをだしています。他の小麦粉に代用できません。

【材料】15ｃｍ丸形２個分（高さ6ｃｍ）
　　　　＊型に敷き紙をしく

・準強力粉（リスドォル）　３００ｇ
・インスタントドライイースト（サフ赤）　１．５g
・塩　５．０g
・きび砂糖　２０g
・水　７０g
・牛乳　１４０g
・全卵　１５g
・食塩不使用バター　２０g

【具材】
・じゃがいも（茹で・蒸し・レンジで加熱し1㎝角）　100g
・ベーコン（1㎝幅にカット・ブロックでもＯＫ）　50ｇ
・ピザ用チーズ　70～80ｇ

【工程】
＊１日目＊
①捏ね：バター以外の材料を捏ねる
　　　（ニーダー中速１５～２０分）
　　　　↓
　　　　バターを入れてさらに捏ねる
　　　　（ニーダー中速５～１０分）
　　　　↓
　　　　めん台にだして数回たたいて丸める
　　　〈捏ねあげ温度２６度±２度〉

②室温発酵＊目安＊
　・夏　30分～（１．１倍）
　・春秋　１～２時間（１．３倍）
　・冬　２～３時間（１．５倍）

③冷蔵発酵
　（野菜室、夏場は冷蔵室の場合あり）

＊２日目＊
①復温　１時間以上室温に置く〈発酵倍率２．３～２．５倍〉
②分割・ベンチタイムなし
③成形　縦２5㎝×横20㎝の長方形にのばして巻く
　　　　＊ベーコン・じゃがいもを巻き込む
④二次発酵４０℃４５分～　（発酵後：型下１㎝）
⑤チーズをのせて、上面に軽く霧吹きする
⑥予熱したオーブン１８０～２００℃２５分

●使用しているニーダー（捏ね機）
日本ニーダー　パンニーダーPK660D
https://kneader.jp/product/pk660d/

＊水分量が多く、手ごねは上級者向きです

＊ＨＢ（ホームベーカリー）使用の場合は、グルテン膜の状態をよく見て、生地温度の上昇に注意してください。

＊準強力粉リスドォルで作るソフトパンシリーズ第２段です！１段のトリプルチーズクッペもおすすめです。

＊公式YouTubeレシピで同じ生地のアレンジをご紹介しています
・ミニウインナーコロネ
・照りたまチキンパン
・シフォン食パン

アトリエエピスのYouTubeチャンネルで、
冷蔵発酵のレシピ動画を公開中❗
@atelier.epice.panpan

【公式LINE登録特典】
驚きのふわもち食感！長時間発酵パンケーキのレシピプレゼント
https://lin.ee/SADlT9Q
友だち追加はこちらのURLへ↑