小麦粉＆サラダ油不要！ふわふわでしっとり米粉のシフォンケーキの作り方を紹介します How to make rice flour Chiffon Cake
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今日はおウチで作る【米粉のシフォンケーキ】を紹介します
遂についに米粉のレシピもここまで来ました
最近米粉のレシピが多くてすみません
小麦粉をただ置き換えるだけでは作れないんです
米粉を使う上でのポイントを押さえれば最上級の生地が出来ます
・そしてびっくりシフォンケーキなのにサラダ油入りません
・もちろん小麦粉は不要
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#米粉 #グルテンフリー #シフォンケーキ #簡単 #お菓子作り
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0:00 米粉のシフォンケーキ
0:19 材料
0:27 型の紹介
0:44 生地の作り方
6:16 型から外す
7:35 ポイントのおさらい
＞＞米粉のシフォンケーキ 17cmシフォン型1台分
ホワイトチョコ30g
水80g
キビ糖100g
卵4個
米粉 100g
ベーキングパウダー3g
＞＞Rice flour chiffon cake φ17cm
White chocolate 30g
Water 80g
Sugar 100g
4 eggs
Rice flour 100g
Baking powder 3g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 55〜60 minutes
＞＞アレンジ情報
・他のシフォンケーキ同様アレンジして抹茶やチョコ味も可能
・バニラや紅茶を加えるアレンジがおすすめ
・キビ糖はチョコレートの味わいを豊かにする効果
上白糖だとべた付いた仕上がり
グラニュー糖やブラウンシュガー、粉糖などが適している
・型が材料並みに重要で失敗の原因にもなるので適正なものを選ぶ
・お酒などで香りをつけたい場合は焼き上がり表面に染み込ませる
熱いうちの方が浸透する、濃すぎる場合はシロップにする
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
https://amzn.to/3JkaBTl
※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO
＜おすすめ道具＞
▶17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
https://amzn.to/3jvoD7N
▶ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
https://amzn.to/3MGXpKw
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
https://amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
36件のコメント
美味しそうです！！作ってみますー！
米粉を使ったレシピを検索していて、こちらの動画に出会えました😊
キビ糖を使われているところも、とても私好みです。
太りたくないので甘いものを控えているので、食べる時は、体にいい食材で自分で作って食べたいと思っています。
家族にも安全なものを食べさせたいです😊
いつもコメントの返信、ありがとうございます😊
以前、ロールの巻終わりが綺麗にならないが何を気をつけたらいいのですか？のコメントの返信をいただき、昨日、試してみました。結果、うまくいきました。ありがとうございます🎉
最初の巻きがきつかったみたいです。ふんわりまいたら、とても綺麗にまけました。
ありがとうございます。
シフォンもつくってみます。いつもお元気な動画を見て、励まされています。お身体大切にしてください。いろんな配信をこれからも待っています。先生のレシピはとても作りやすく、コツも的確に教えていただけるので、大好きです。これからも、よろしくお願いします❤
スポンジ、クッキーと米粉レシピが登場したので、そろそろシフォンケーキもくるかな…と心待ちにしていました。
同じ米粉を用意して作ってみます。
作ってみました！メレンゲ逆さまにしても落ちない位しっかりたてたけど、高さがでずにシフォンケーキと言うよりスポンジケーキみたいになっちゃいました😅
原因はなんでしょう？？？
私が下手なだけかな🤣
NAMISATOのお米の粉で早速作ってみましたが、
めちゃくちゃ綺麗に焼けました！
アレンジして別の味にチャレンジしてみたいです✨
いつもありがとうございます😊
素晴らしい型外し🎉とってもきれいです✨さすがプロですね❤卵高騰中ですが、買ってきて作ります！いつもありがとうございます😊
米粉で作って、口にしてみたら、先生と米粉の優しさが伝わって来ました❗
パティシエをしております、ご質問なのですが、20cmの型で作りたい場合、何か注意点やポイントがあれば、教えていただけると幸いです🙇♀️
いつも江口さんのわかりやすい動画とレシピ本にお世話になっております。感謝しかありません、ありがとうございます！
これからも江口さんの作り出すお菓子たちとレシピが大好きです。
いつも配信を楽しみにしています！
私はよく100均の15cmの型を使って作るのですが、その場合の分量はどうなりますか？
こんにちは！いつもとても参考になります！
お聞きしたいのですが、抹茶などを入れる場合は米粉の量など少なくする必要などはありますか？お忙しいと承知しておりますが、教えていただけると幸いです。
米粉は、製菓用のミズホチカラで大丈夫でしょうか？
前回、ペティナイフを教えていただきありがとうございました。早速、購入しました！
Your video is really clear and good even without if I don’t understand Japanese. First time I see a baker teach to put all the sugar in at the beginning before whisking the meringue. It was an eye-opener. Thank you!
はじめまして♪
シフォンケーキをこちらの動画を見ながら初めて焼きました!
すごくわかり易くて、感謝です。
一回目、チョコレートを植物油脂のを使っていた為、少々難ありの仕上がりに。
二回目も同様。
三回目、やっと(笑)チョコレートだと気づき、ココアバターのを入手し使用！大成功！
材料や道具もおすすめのを教えてくださってて嬉しいです。
さきほど、コメントのつづきですm(_ _)m
わがやのオーブン大きめなので、20センチ型も焼いてみたいのですが、材料の分量はどのくらい増やしたらいいでしょうか。
教えていただけたら嬉しいですm(_ _)m♪
母と母の職場の方から今まで食べたスイーツの中で1番美味しいと言ってもらってからスイーツを作る時は先生のレシピ以外では作れなくなりました👩🏻🍳そしてデリーモ店舗にも幾度となく通い大切な人に渡すとき必ずデリーモのものを渡すようにもなりました🍰
１つ質問なのですがこちらのレシピをロールケーキのスポンジ生地に応用することはできますか？
小麦粉のプレーンシフォンケーキの動画は出してますでしょうか？
何度か失敗してるのでよろしくお願いします！(＞人＜;)
レシピ通りに作ったのですが、
表面が焦げて生地がボロボロと落ちてくるシフォンケーキができたのですが、焼き時間を短くすればいいのでしょうか😢？？ホワイトチョコ効果で味は凄い美味しいし、生地もふわふわでまた作りたいです！
今まで作っていた工程よりも簡単で、出来上がりは、ふわっふわっ❤スポンジケーキのような感じです 焼き時間40分で充分でした
本当に美味しそうに食べていて、これは作ってみたい！
丁寧な解説をいつも、ありがとうございます💓
今後も妥協の無い旨いお菓子の配信を期待しています！！
油を使うときは、何gになりますか？
先日、スポンジケーキをカズアキ先生のレシピで作らせていただきました。今までのは何だったんだろう…と思う程、最高のデコレーションケーキを作る事が出来、感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございました。
次はこちらのレシピで作ってみたいと思います。ちょうどいい感じになったバナナがありますのでバナナシフォンケーキを焼きたいのですが、こちらのレシピを元に作る事は可能ですか？教えて頂けたら幸いです．よろしくお願い致します。
「綺麗すぎませんか」
ほんとうに😂すばらしいです✨
米粉で作る時は粘りがない卵黄生地と、仕上がりの軽すぎをどうしたものかなーと思っていたのですが、ホワイトチョコの力でしょうか、単純に粉量でしょうか、先生のレシピで作った今回はしっかり弾力もあるふわふわシフォンが出来ました🎉
これから基準にさせていただきます(•ᵕᴗᵕ•)⁾⁾
米粉レシピとっても嬉しいです！！
さっそくチョコレートバージョンで作りました！
しっかりふくらんで、しぼまない美味しいケーキができました！！！
米粉レシピ他にも待っています！！
いつも楽しく拝見しています！先生のレシピはどれも分かりやすく自分でも楽しく作れて嬉しいです！
質問なのですが、こちらのレシピのキビ糖をメープルシュガーに置き換えてメープル味のシフォンケーキを作ることは可能でしょうか？
お水は牛乳に変えてはダメですか？牛乳の方がより美味しくなりそうな気がします。
いつもレシピ楽しく拝見してます‼️
とてもわかりやすくて何度も作ってますが、シフォンケーキはまだ挑戦してません😅このレシピでココアを混ぜる場合、何%入れたらいいでしょうか？抹茶バージョンと同じ割合ですか？
初めて拝見してとてもわかりやすくて自分でも作れそうな気がしたんですが
うちには20センチの型しかなくて、その場合どうしたらいいでしょうか？
米粉にきび砂糖でメレンゲを作ったのですが、江口さんのようにもっちりしたしっかり目のメレンゲになりません。
薄力粉にグラニュー糖ではうまくいったのですが、何かコツはありますか。
2回やりましたが、2回ともうまくいきませんでした😢
すみません
メレンゲに粉の種類は関係なかったですね🙇♀️
シフォンケーキは習いに行ったりしていますが、江口さんのこのレシピが一番わかりやすくて作りやすいです！凄すぎます！！！
お菓子売り場に売っているホワイトチョコでよろしいでしょうか。
いつも別レシピで油や豆乳を入れておりました。よろしくお願い致します。
ベーキングパウダーのおすすめはありますか？
とても美味しい❤と言われました！
テフロン加工の型のせいか膨らみが足りないようでした。
アルミ型を買ってみます！
モッチリとした米粉の感じが益々好きになりました😊
教えて頂き有難うございます！
いつも参考にさせてもらってます。シフォンケーキが失敗ばかりで、色んな人の動画みては作り失敗繰り返してノイローゼ気味だったんですが、今日江口先生のやり方で作ったら完璧な出来でした。焼き時間25〜30分とおっしゃる方が殆どで、絶対にその時間だとダメなんですよね。理想のシフォンが焼けて感動して1年前の動画なのにコメントしてしまいました。本当にありがとうございます。米粉の抹茶シフォン（リクエスト❤）もお願いします🙏