【SUB】DAY ５ 同じレシピ、同じ成形で２種類のかぼちゃパン レシピと作り方 かぼちゃカスタードレシピ Pumpkin sweet bean paste bread, Japanese bread
かぼちゃペーストを練り込んで作ったパン、
同じ生地の同じ成形で全く違った印象の２種類のパンを作ります。
マフィン型に入れて焼くところんとしたかぼちゃのような可愛い形に。
型に入れないで焼くと、パン屋さんでもよく見かけるねじりあんぱんに♪
もちろん、同じレシピでマフィン型を使って６個、
ねじりあんぱんの焼き方で６個、どちらかだけでも作れます。
今回はこしあんと白あんの２種類を使用、かぼちゃのカスタードのアレンジもご紹介！
おこさまの大好きな甘いクリーム風のかぼちゃフィリングもおすすめです。
気温が低く発酵が進まない場合には設定を３５から４０度に設定を上げてみたり、
２倍のサイズに発酵させるまで時間を調整して下さい！
☆動画中の手の甲→手のひらの間違いです。
こちらで訂正いたします🙇♀️
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▶︎タイムスケジュール（目次）
00:13 下準備
00:48 生地作り開始
01:13 台に出して捏ね開始
01:37 カボチャペーストを加える
02:30 一次発酵スタート
02:45 フィンガーテスト、パンチ
03:05 分割、成形、ベンチタイム
04:00 型にショートニングを塗る
04:07 成形（マフィン型）
05:33 成形（そのまま）
06:48 二次発酵
07:10 仕上げ、焼成
07:34 完成
07:59 かぼちゃカスタードクリームレシピ
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かぼちゃあんぱん ６個分
【かぼちゃ生地】
強力粉 …160g
ドライイースト …3g
砂糖 …20g
塩 …3g
無塩バター …10g
水 …110g
かぼちゃフレーク…15g
水、またはぬるま湯…30g
好みのあん…150g（1個につき25g）
くるみ…１５gほど（今回は３個分）
かぼちゃの種…少し
【プレーン生地】
強力粉 …160g
全粒粉…20g
ドライイースト …3g
砂糖 …10g
塩 …3g
無塩バター …5g
水 …110から115g
今回は春よ恋使用。
粉によって吸水が違うので、調整してください。
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☞工程
→くるみを手で割り、フライパンで空炒りして冷ましておく。
→あんは２５gずつ６個に丸めておく。
→かぼちゃのペーストを作っておく。
→（途中ででも構いませんが）マフィン型にショートニングを塗っておく。
１、滑らかになるまで捏ね、途中かぼちゃペーストを加えて捏ねる。
馴染んだらバターを加え、捏ね上がったら１つに丸めて2倍になるまで1次発酵。
（プレーン生地の場合かぼちゃペーストは入れず同様に）
２、フィンガーテスト、パンチ、６つに分割したら丸め直してベンチタイム。
３、 成形したら天板に並べて３０から３５度で３０度前後。
季節や気温によって発酵具合が変わってくるので
２倍ほどふっくら膨らむまで二次発酵させる。
４、かぼちゃの種を散らしたら表面に薄く粉を振る。
５、２００度に予熱しておいたオーブンで１０から１２分焼く。
【ポイント】
☞ かぼちゃのペーストは緩くしない！生地の水分量が変わってべたべたの生地になります。
かぼちゃフレークもブランドによって若干吸水の量が変わるので、少しずつ水を足すと良です。
少し固めの蒸しかぼちゃを潰したイメージです。（ほくほくした感じ）
野菜のかぼちゃを蒸して潰し、ペーストとして使用する場合は
水分の多いべたっとしたかぼちゃは不向きです。
ほくほくした水分が少なめのかぼちゃを選ぶようにしてください。
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【アレンジ】
☆アレンジレシピ☆
あんの代わりにかぼちゃカスタードで作る場合🎃
【レンジカスタード】
☆砂糖…30g
☆薄力粉…18g
全卵…１個
牛乳…200g
☆の砂糖と薄力粉を耐熱容器に入れてしっかり混ぜて馴染ませる。
全卵を加えてすり混ぜたら牛乳を加え、一度濾す。
電子レンジで２分加熱、出して混ぜて１分加熱。
ホイッパーで混ぜて滑らかにしたらバットに流し入れ、
ラップを表面にぴったりくっつけて冷ましておく。
【かぼちゃカスタード】
カボチャペースト…40g
砂糖…5g
上記カスタード…40g
混ぜるだけ！
『レンジで簡単カスタード ほっくり甘いかぼちゃんパン』
細かい写真付きで、レシピご紹介中！
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3600192&pid=887190225&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Frecipe%2Fpro%2Fdetail%2F20220919023902
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今回使用した材料はこちらです↓↓
▼使用した粉『春よ恋』
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▼JAサロマ 『かぼちゃフレーク』離乳食にもおすすめです！
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▼『 かぼちゃの種 ロースト 使い切りサイズ』ローストしてあるので使いやすい。
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▼【富澤商店】月２回レシピ公開中
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▼【インスタグラム】いろんなパンやお菓子のレシピをご紹介
https://www.instagram.com/ecca_ecca/?hl=ja
▼【クラシル】レシピカード掲載中
https://www.kurashiru.com/profiles/ecca_ecca
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music : BGMer
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pumpkin sweet red bean paste bread
6 pieces
[Pumpkin dough]
Bread flour…160g
Dry yeast … 3g
Sugar … 20g
Salt…3g
Unsalted butter … 10g
Water … 110g
Pumpkin flakes…15g
Water or lukewarm water…30g
(If you don’t have flakes, 45g steamed and mashed pumpkin)
Your favorite bean paste…150g (25g per piece)
Walnuts…about 15g (3 pieces this time)
Pumpkin seeds…a little
☞Process
→ Crack the walnuts with your hands, dry them in a frying pan and let them cool.
→Roll the bean paste into 6 balls of 25g each.
→ Make pumpkin paste.
→ (It doesn’t matter if it’s halfway through), apply shortening to the muffin mold.
1. Knead until smooth, add pumpkin paste halfway through and knead.
When it’s well blended, add the butter, and after kneading, roll it into a ball and let it rise for the first time until it doubles in size.
(If using plain dough, do the same without adding pumpkin paste.)
2. Finger test, degas, divide into 6 pieces, reroll and rest for 10 minutes.
3. After molding, line up on the top plate and make it around 30 degrees from 30 to 35 degrees.
Fermentation condition changes depending on the season and temperature
Let it ferment for the second time until it has doubled in size.
4. Scatter the pumpkin seeds and sprinkle a thin layer of powder on the surface.
7. Bake in an oven preheated to 200 degrees for 10 to 12 minutes.
【arrange】
☆ Arrangement recipe ☆
If you use pumpkin custard instead of red bean paste🎃
[Range custard]
☆Sugar…30g
☆Wheat flour…18g
Whole egg … 1 piece
Milk…200g
Put the ☆ sugar and flour in a heat-resistant container and mix well.
Add the whole egg and mix, then add the milk and strain once.
Microwave for 2 minutes, take out, mix and heat for 1 minute.
Mix with a whipper to make it smooth, then pour it into the vat,
Press the plastic wrap onto the surface and let it cool.
[Pumpkin custard]
Pumpkin paste…40g
Sugar…5g
The above custard…40g
Just mix!
#パンレシピ #かぼちゃパン #パン
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