プロのとっておきレシピ公開🤫油も薄力粉も使わないふわもちシフォンケーキの作り方 #お菓子作り #チョコレート #ノンオイル #米粉レシピ

プロのとっておきレシピ公開🤫油も薄力粉も使わないふわもちシフォンケーキの作り方 #お菓子作り #チョコレート #ノンオイル #米粉レシピ

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日は米粉で作るチョコシフォンケーキのレシピを紹介します
しかもサラダ油は使わずにチョコレートの油脂でフワフワに
萎まない生地を作ります

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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #米粉 #米粉レシピ #簡単 #パティシエ
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＞＞材料　直径17cmシフォンケーキ型1台分
ビターチョコレート67% 50g
水 100g
米粉 80g　※ミズホチカラで作りました
ココアパウダー 20g
ベーキングパウダー 4g
卵 4個
きび糖 100g

180℃予熱

米粉チョコシフォン
Rice flour chocolate chiffon cake
φ17cm
Bitter chocolate 50g
Water 100g
Rice flour 80g
Cocoa powder 20g
Baking powder 4g
4 eggs
Sugar 100g

Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 50 minutes

＞＞アレンジ情報
・型のサイズを変更する場合は体積で計算して数字丸めてください
ただし焼き時間などが変わると思います
家庭用のオーブンによっては型が大きくなると
余白が足りず熱が回らない為動画の焼き方以外に工夫が必要です
・ビターチョコレートをミルクチョコレートに変更する場合
カカオバターの量が異なるので柔らかく仕上がる可能性が高いです
・チョコレートは植物油脂の入らないチョコを使用するのがおすすめです
・ココアは生地の味と固さ色味の為に入れています
・キビ糖はグラニュー糖に変更可能で上白糖にするとよりしっとりします
・水を牛乳にしたりミルクティーや豆乳にすることが可能です
・型は剥がれないでアルミなどの張り付く方がおすすめです
　加工されて剥がれやすい方は逆にシフォンには不向きです
　紙の型は特に焼き目が付かないのでおすすめしません

＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
https://amzn.to/3JkaBTl
※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
　メーカーによって全くの別物になるので注意です

▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5

▶キビ糖
一番おすすめ
https://amzn.to/3HOUtZO

▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
https://amzn.to/3W0WarO

▶ベーキングパウダー
なんでもいいです
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▶ビターチョコレート
ヴァローナのとてもいいものです
https://amzn.to/3Q6I72D

デリーモピュアノワール
動画内で使用しているもの
ピュアノアール 67% 250g

＜おすすめ道具＞
▶17cm シフォンケーキ型　これ一番いいですお勧めします
私の動画はすべてこの型でシフォンを焼いています
家庭用の庫内サイズだと限界のサイズですが最高の仕上がりを見せます
メーカーはどこでもいいので似たようなもので作ってください
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▶ヴィクトリノックス　ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds

◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r

◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE

◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i

◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶NEW　オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz

◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj

＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版　とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！　新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
特典レシピ付は販売を終了しています
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◆新刊　もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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