How to make vegan&GF Mochi donuts／ビーガン&グルテンフリー ポンデリング
[日本語は英語の後に続きます👇]
This is for soft and chewy “Mochi donuts” !
These cute shape donuts are originally made by Japanese donut shop, Mr. Donuts and called “Pon-de-ring” Pon-de came from a Brazilian cheese bread, Pão de Queijo. This bread is made with cassava/tapioca flour and this recipe follows it!
I use three kinds of flours; tapioca flour, glutenous rice flour and oat flour. Tapioca flour gives a moist chewy texture and glutenous flour gives lighter chewiness, just like mochi. You can make donuts with there flours only but it would be more like fried mochi. To have a smooth crunchy texture outside and chewy mochi texture inside, I would recommend to add oat flour too.
Oats are generally gluten-free. However, depending on the process with different regulations by countries, it could include gluten. Please check the label to make sure if it is GF.
INGREDIENTS for 6 donuts
▶︎Donuts
60g tapioca flour
60g glutinous rice flour
60 g (gluten free) oat flour
20g sugar
1tsp baking powder
150g silken tofu
1 TBS vegetable oil
1 dash of vanilla extract
vegetable oil for frying
▶︎Matcha glaze
60g vegan white chocolate
1 TBS coconut oil
1 teaspoon matcha powder
▶︎Sugar Drizzle
25g powdered sugar
1. Mix dry ingredients
2. Add Tofu, vegetable oil, vanilla extract and mix until the dogh comes together
3. Knead until smooth
4. Make small dogh balls
5. Put them together and shape a donut on a parchment sheet (7balls x 6 donuts)
6. Fry for about 2min in 160 ℃, gently peel off a parchment sheet
fry in 160 ℃
7. Flip and fry until golden brown
8. While the donuts cool, melt white chocolate and coconut oil
9. Add matcha powder
10. Mix powdered sugar and plant milk
11. Coat with the matcha glaze
12. Drizzle the sugar glaze
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ミスタードーナツのポンデリング、あのもちもち感をお家で、しかもビーガン＆グルテンフリーでできないか！？ できます！
本物よりもさらにもっちり、食べ応えのある食感のレシピです。
ポンデリングのポンは大昔に大ブレイクしたポンデケージョから来ていて、キャッサバ（タピオカ）粉がポイント。今回はこのタピオカ粉、白玉粉、オーツ粉を使います。
オーツ無しのモチモチドーナツも美味しいですが、どうしても揚げ餅っぽくすぐに固くなってしまうので、3つの配合がおすすめです。（ベーキングパウダーも忘れずに。忘れると爆発することがあります！←経験者です。。）
オーツは基本的にはグルテンフリーですが、製造過程によっては他の穀物と混ざる可能性も高いため（国によって基準も異なる）パッケージで確認してください。
材料 （6個分）
▶︎ドーナツ生地
タピオカ粉 60g
白玉粉 60g
(グルテンフリー)オーツ粉 60 g
砂糖 20g
ベーキングパウダー小さじ1
絹豆腐 150g
サラダ油 大さじ1
バニラエッセンス 少々
揚げる用のサラダ油
▶︎抹茶グレーズ
ビーガンホワイトチョコレート 60g
ココナッツオイル 大さじ1
抹茶 小さじ1
▶︎シュガーグレーズ
粉砂糖 25g
1. 粉物を先に混ぜる
2. 豆腐、サラダ油、バニラエッセンスを加え、記事がまとまるまで混ぜる
3. 表面が滑らかになるまで少しこねる
4. 小さなボール状を作る
5. クッキングシートの上に並べてドーナツの形を作る (目安：7個 ずつでドーナツ6個)
6. 約160 ℃の油で2分弱揚げたらクッキングシートをゆっくり外す
7. ひっくり返して両面がキツネ色になるまで揚げる
8. ドーナツが冷えるまでの間、ホワイトチョコレートとココナツオイルを湯煎で溶かす
9. 溶けたら火から下ろし抹茶を加える
10. 粉砂糖とお好きなミルクを混ぜてシュガーグレーズを作る
11. ドーナツをチョコレートにつけてコーティングする
12. シュガーグレーズを上から垂らす
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