無限に食べれるシュークリーム、塩キャラメルのクッキーシュークリーム
皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日はチョコレートみんなが好きなシュークリーム
無限に食べれる食べすぎ注意な味わい
塩キャラメル味の【無限シュークリーム】を紹介します
シュー生地の作り方
カスタードクリームの作り方はもちろん
無限に食べれる病みつきポイントを紹介します
#シュークリーム #無限 #プロ #レシピ #クッキーシュー
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0:00 無限シュークリーム
0:21 材料
1:29 サブレ生地
4:50 シュー生地
10:19 カスタードクリーム
16:53 仕上げ
17:58 ポイントのおさらい
＞材料
◆シュー生地
無塩バター 30g
フルールドセル 1g
全卵Lサイズ 2個
薄力粉 50g
グラニュー糖 2g
水 40g
牛乳 40g
◆サブレ生地
ブラウンシュガー 55g
薄力粉 60g
無塩バター 45g
◆カスタードクリーム
牛乳 550g
卵黄 140g
キャラメルチョコレート 130g
※ヴァローナ キャラメリア
カスタードパウダー 70g
グラニュー糖 130g
◆ホイップクリーム
生クリーム40% 200g
フルールドセル 2g
・CREME PUFF
◆Choux pastry
Unsalted butter 30g
Sea salt 1g
2 Whole eggs（Large size）about 130g
Cake flour 50g
Sugar 2g
Water 40g
Milk 40g
◆Cookie
Brown sugar 55g
Cake flour 60g
Unsalted butter 45g
◆Caramel custard cream
Milk 550g
7 Egg yolks（about 140g）
Caramel chocolate 130g
Custard powder 70g
Granulated sugar 130g
◆Whipped cream
Fresh cream 200g
Sea salt 2g
＞＞参考情報
カスタードパウダー
ワンランク上の味わいになります、コクが出て美味しいです
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ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりキャラメルと相性がよく味わいに深みが出ます
https://amzn.to/3dzpUYk
フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります
フルールドセルを入れないと甘いだけの味わいになってしまいますので注意
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キャラメリア
ヴァローナ社のキャラメル味のチョコレート
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ピュアブロンディー
デリーモのブロンドチョコレートも代用可能
やや甘い味わいになります
シルパット
何回でも洗って使えるクッキングシートの代用品
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抜型セット
クッキーなど様々なものに使用できます
動画で使用したもの マトファー社
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安価な代替品
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使い捨て絞り袋
布の洗って使うものより衛生的です
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丸形口金
単品で購入もいいですがセットもあります
https://amzn.to/2P7MVZ3
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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35件のコメント
シュー生地は焼けたらすぐ出してもいいですか？？
ザラメを使用する場合、はブラウンシュガーの量をそのまま置き換えでいいのでしょうか？
kazu先生の話方が、とつとつとしていて好きになりました。普通の人？見たいに親しみを覚えました。楽しみにしています。
KAZUKIさまの動画は大いに参考になりいろいろ作っております。
画像でシュー生地が5㎝のクッキーと同じサイズに見えたので絞ったところ9個弱しか取れませんでした！
12個とるには直径4㎝で絞るのかな？出来上がりは直径8㎝でした。
焦げる5分短く焼いても焦げる難しい。
質問です😌有塩バターでも大丈夫ですか？
ＫＡＺＵ先生の動画は毎日の寝る前の習慣になってます🎵いつも素敵なレシピに感動です～✨ありがとうございます～✨
初めまして、今晩は❤️💕❤️
ダメです😆
フルールドセル？名前が先ず、分かりません。(^◇^;)
材料が第一高そうです😂
何処で売っているのか、分かりません😅😂
やってみました～! 子供の頃は良く姉と作っておりましたが…40年ぶり位になりますか…?😂
1回目は、全く膨らまず? 鍋でひとかたまりにする時に、「鍋にこびりつく位」迄、炒らなかったのだと思います。
子供の頃、姉に焼いてる最中に、絶対にオーブンを「開けるな」と教わった気がします。なので、開けてはいませんが
2回目で、漸く、美味しく出来ました! 有難うございました🤩
シェフの動画を見るようになってから、お菓子作りが楽しくなってますし、チャレンジしよう！って思えます。あれもこれも見てあれもこれも作ってみたいとなります。色んな知識、理由など事細かく教えていただきありがとうございます！又シュークリームもチーズケーキも作ってみます！塩はゲランドの塩でも大丈夫ですか？
シュークリームが苦手でしたが、レシピ拝見して作ったみました‼︎
大成功でとっても美味しかったです✨✨✨
いつもわかりやすいレシピ投稿してくださってありがとうございます♪
こんにちは
シュークリームイマイチ自信がなかったけど、これなら出来そうです
キャラメルチョコが手に入らない場合（それでもキャラメルクリームが食べたいとき）
どうすればいいですか？
先日コメントしましたが、オペラがうまく行ったので、シュークリームも美味しく作りたいです
こちらを長細く絞ったらエクレアになるんでしょうか⁇
カスタードクリーム 炒り卵状態から全く変わりませんが何かおかしいですか？
今日 シュークリーム作りたくなり 普通にレシピ見て作りましたが もう何度作っても膨らまず😢失敗ばかりしてます(ﾉ_<｡)
今度は 先生の この動画見て作って見ます🎶
シュークリーム 上手に膨らむか楽しみです(*ˊ˘ˋ*)♪
毎回、何度もシュークリームがなかなか膨らみませんでした。こちらの丁寧な解説と、生地の温度を教えていただけたので、びっくりするぐらいの綺麗なシューが出来ました。ただただ、教え方に脱帽です。失敗なしでつくれるレシピと秘訣を公開してくれてありがとうございます。応援してます！
シュークリーム作りたいんだけど、主人が、素人がつくるもんじゃないと言われました。焼いても、
すぐしぼむからと言われました。そんなに、難しいですか？
ご紹介有難うございます！
シュー生地はとても美味しく出来たのですが、カスタードがどうやってもいわゆる分離状態でしゃばしゃばから固まりません。
2度チャレンジしたけど同じ結果です。
何が行けないのかアドバイスをよろしくお願いします🙏
もう脱帽です🙇♀️
すごく作りたくなって、今日のお休みを利用して材料買いに行っちゃいました😅
ヴァローナのキャラメルチョコだけ、ア◯ゾンからの到着待ちです😅
これからも動画楽しみにしてます❣️
Do you have English recipe?
チョコは、キャラメルチョコでは、なくても作り方同じですか？
オーブンのファンは回した方がいいのでしょうか？
はじめまして。
何十回もこの動画を見て、今日チャレンジしてみました😊
結果は美味しかったです❤❤❤
ただ、人生初のシュークリームは難しかったです😅
膨らまなかったものがあり、チョコカスタードが残ったので姪にあげました😅
他はしっかり脹らんで、とりあえずシュークリームを作れました。
また作ってみます😘ありがとうございます❤
あ、イチゴジャムの瓶を逆さまにしなくてよかったのが、最高です！
作るのが楽しくて、従妹に作ってあげました。
毎年作ってあげるのですが、いつも蓋を開けるのが大変なので😅😅
従妹の子どもに障がいがあって、毎朝、ジャムをパンにつけて食べるんです。
今回は、楽に開けられそうです😊
ありがとうございます❤
理路整然としていて気持がよい。サックリ合わせる程度とか外国語を聞くみたいに分かりずらいのが多い中、新鮮です。久方ぶりにお菓子作りのスイッチが入りました。無水なべで自分は作ります。綺麗に皮膨らみますよ❤
焼き上がったあとのクッキー生地がポロポロと崩れ落ちてしまうのですが改善点を教えて頂きたいです。
クッキーシュークリームって時間たってもさくさくですか😅
本屋さんでレシピ本を探していて江口ショコラティエの本を見つけ購入させて頂きました！動画での作り方も載っていてとてもありがたいです！プリンすっごく美味しくできました(◍ ´꒳` )
とても分かり易く、美味しいですね絶対！
コメント失礼します。
今度初めてこちらのレシピでクッキーシュークリームに挑戦しようと思ってます！
クッキー生地のブランシュガーはグラニュー糖や白糖などに置き換えてもいいでしょうか？
2回作ったんですが2回ともカスタードクリームが上手くできません
途中でチョコで言う分離をしてしまってそのまま加熱するとボソボソになり動画みたいな滑らかなクリームになりません。
レシピどおり
卵140g(7個)、カスタードパウダー70g、グラニュー糖130g、牛乳550g
原因が分かりません
原因が分かりましたら教えてください
더보기란에 한국어로 레시피 번역 가능하실까요?😊
クッキーを無くしたらフツーのシュークリームになるだけですか？
カスタードクリームですが、炒り卵みたいな状態から一切変わりません…
カスタードパウダーがいけなかったのでしょうか？(購入したばかりです)
それとも薄力粉やコーンスターチで作るべきなのでしょうか？
いつもレシピ拝見させていただいてます！
シュー生地なのですが、一度にまとめて焼けない場合、絞り袋に入れた状態で常温放置しておいて大丈夫ですか？
そうすると生地の温度が変わってしまうと思うのですが、焼き上がりに影響してしまいますか、、😖
シュークリームの皮がうまく作れないけどこの方法で作って見ますm(_ _)mおいしそう😅😅
余ったキャラメリアを使ったレシピとかあればまた教えてください！！