【裏ごしなし！簡単サツマイモクリームのレシピ】【ふわっふわのカップシフォンケーキ】の上にたっぷりと♪
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今回は、裏ごしなしの簡単さつまいもクリームで、さつまいものモンブランを作りました。
★さつまいもクリームのレシピ★
・さつまいも…皮付きの状態で500g程度
・一個230g位の小さい紅あずまを2個使いました。
・牛乳…120cc
・生クリーム…80cc
・砂糖…45g
・ゼラチン…5g
・お水…45cc
①皮を剥き、先端の硬い部分は使わないので切り落とします
1cm程の輪切りにし
10分間水にさらして、アクを抜きます
一度ザルにあけて…
新しい水を入れて、茹でていきます
弱めの中火で、10〜15分くらい
お箸で崩れる位やわらかく煮ます
ゆであがったらザルにあけます
②温かいうちにつぶします
③さっきシフォンケーキに使った生クリームが少し余ったので加えます
④温かいうちにハンドミキサーで混ぜていきます
⑤この状態ではまだかなりゆるいですが、ゼラチンを加えていきます
お水でふやかしたゼラチンを600W20秒程で溶かし、加えます
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冷蔵庫で1時間半程冷やすと、しっかりしたクリームになります
余ったクリームはパンに塗ったりそのまま食べても美味しいです♡
クリームの様子をみて、固そうならほんの少しだけ牛乳を混ぜてのばしてみます
逆にさつまいもの水分量が多く、ゆるゆるになってしまったときは
茹でて潰したさつまいもを少量加えるなどして調整してみて下さい
今回のクリームはとても滑らかで
絞り袋で保管し、翌日でもするすると絞り出すことが出来ました
絞ってもダレずに形状も保っていました♪
無添加なので、早めに食べきります(*^^*)
【【ふわっふわのカップシフォンケーキのレシピ】
・卵２個
・砂糖…20g(卵白用)
・砂糖…20g(卵黄用)
・牛乳…15cc
・サラダオイル…20cc
・薄力粉…40g
・ベーキングパウダー…4g
①卵白と卵黄にわけ、卵白はよーーく冷やしておきます
②砂糖を加え軽く混ぜます
③牛乳とサラダオイルを合わせたものを加え軽く混ぜます
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるいます
粉っぽさが無くなるまで混ぜます
⑤次に、冷していた卵白でメレンゲを作っていきます
砂糖を2〜3回にわけて加え、ふわふわのメレンゲを作ります
⑥卵黄の生地に、メレンゲの3/1を加えます
しっかりと2つの生地を合わせ、滑らかにします
➆この生地を、残りのメレンゲに加えて完成です♪
最後は、泡を潰さないように
さっくり、ふんわりと生地を切るように混ぜます
⑧トントンと2回落とし、空気を抜きます
⑨170度のオーブンで、30分焼きます
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焼き上がったらすぐに、トントンと型をテーブルに打ちつけ、
余分な空気を抜いてあげます
網の上で冷まします
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