エンゼル型18cmで作った、苺をたっぷり使ったなめらかな口どけのババロアのレシピ536 かっぱ橋お菓子道具の浅井商店
厚さ1.5mmの丈夫なアルミ厚口エンゼル型18cmで、苺をたっぷり使ったなめらかな口どけのババロアを作りました。
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■材料 （ アルミ厚口エンゼル型18cm 1台分）
【ババロア生地】
・苺 280g
・卵黄 2個分
・グラニュー糖 100g
・牛乳 200g
・粉ゼラチン 15g
・レモン汁 大1
・生クリーム 1パック
【苺ソース】
・苺 150g
・砂糖 70g
・レモン汁 小1
■作り方
下準備
[型]
[材料その他]
・ゼラチンを60gの水に振り入れてふやかす。
【ババロア作り】
[1]苺はヘタを取り、ミキサーなどにかけてピューレ状にしておく。
[2]ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
[3]牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温めたら[2]に少しずつ加えながら混ぜる。
[4]小鍋に戻して弱火にかけ、絶えず耐熱性のゴムベラで鍋底をかきながら約83℃になるまで温め、火を止める。
[5][4]にふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かし、漉し器で漉しながらボールに移す。
[6][1]の苺とレモン汁を加え混ぜ、ボールの底を氷水にあてて時々混ぜながらとろりとするまで冷やす。
[7]別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。
（とろりと垂れて跡がじきに消える程度）
[8][7]の生クリームを[6]の苺液に加えてムラが無くなるまで混ぜる。
[9]型に流し入れて冷蔵庫で数時間冷やし固め、型のまわりをぬるま湯につけてから皿を被せて取り出す。
【ソース作り】
[10]耐熱容器に苺と砂糖とレモン汁を入れ、フォークなどで粗くつぶす。
[11]レンジで２～３分加熱し、冷やす。カットしたババロアにソースを添えて完成。
■担当者のコメント
【型のポイント】
焼きにも冷やしにも便利な、使いやすい18cmの大きさのアルミ製エンゼル型です。
熱伝導率の高いアルミ製なので、焼成にはきれいな焼き色が付き、冷やしに使えば冷気がすばやく伝わります。
アルミの厚みは1.5mmとしっかり丈夫な作りなので、日々のおやつ作りに安心して長くお使いいただけます。
【レシピのポイント】
生地にもソースにも、生の苺をたっぷり使った甘酸っぱい香りがいっぱいの贅沢なババロアです。
ババロアならではの、なめらかで軽い口どけは食後のデザートにもぴったりです。
18cm型でたっぷり作っても、きっとすぐに無くなってしまいますよ♪
【成功アドバイス】
生の苺が無い季節には、冷凍苺を使っても美味しく作っていただけます。
～・～・～レシピここまで～・～・～
・アルミ厚口エンゼル型18cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/kg-0000/
・クッキングサーモメーター
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r11-0400/
・18-0 F 深型ボール 21cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r08-0012/
・ウィズシリコン ソフトゴムベラ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/r11-0515/
・ダブルストレーナー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ws-6p/
・顆粒ゼラチン
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/4996090563357/
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MUSIC:
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