チョコレート・パウンドケーキの作り方&ラッピング＊手作りバレンタイン Chocolate Pound Cake｜HidaMari Cooking

チョコレート・パウンドケーキの作り方&ラッピング＊手作りバレンタイン Chocolate Pound Cake｜HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、バレンタインにもぴったりな
マーブルチョコレートパウンドケーキのレシピです。

パウンドケーキといえば全卵をすり混ぜて乳化させるレシピを
多く見かけると思いますが、
今回は別立てでメレンゲを作って合わせる方法をご紹介します。

仕上げにはチョコレートガナッシュをかけているので
しっかりチョコの味を味わえます♪

▷Ingredients(7×16cm pound cake mold):
100g unsalted butter
40g powdered sugar
pinch of salt
2 egg yolks
2 egg white
60g sugar
70g cake flour
30g ground almonds
10g pure cocoa powder
50ml heavy cream

80g Couverture sweet chocolate
50ml heavy cream

▷材料（7×16cmパウンド型1台分）：
無塩バター　１００ｇ
塩ひとつまみ
粉砂糖　４０ｇ
卵黄　２個
卵白　２個
グラニュー糖　６０ｇ
薄力粉　７０ｇ
アーモンドプードル　３０ｇ
純ココアパウダー　１０ｇ
生クリーム　５０ｍｌ

クーベルチュールスイートチョコレート　８０ｇ
生クリーム　５０ｍｌ

▶作り方：
１．無塩バター100gを室温に戻す。
オーブンを170℃に予熱する。

２．室温にした無塩バター、粉砂糖40g、塩ひとつまみをよく混ぜ合わせる。

３．卵黄を１つづつ加えて都度よく合わせる。

※加える卵黄は冷蔵庫から出したてではなく室温にしたものを使ってください。また分けた卵白も冷蔵庫には入れず室温にしておきます。

４．卵白２個にグラニュー糖60gを加えながらメレンゲを作る。③に半分加えて混ぜる。

５．薄力粉70gとアーモンドプードル30g合わせて100gをふるいながら半分入れて混ぜる。

６．残りのメレンゲをすべて入れて混ぜる。

７．薄力粉＋アーモンドプードルをすべて入れて混ぜる。

※粉物とメレンゲを交互に混ぜる理由は、メレンゲの泡を潰さないためと、粉を混ぜすぎてグルテンが出て目が詰まりすぎるのを防ぐためです。

８．ココアパウダー10gと生クリーム50mlを混ぜ合わせる。⑦を半分入れて混ぜる。

９．ココアの入っていないボウルに生地を戻して大きく２回混ぜる。

１０．紙を敷いた型に生地を入れ、170℃に設定したオーブンで45～50分焼く。

１１．中心まで焼けているかチェックし、方から外して粗熱を取る（２０分ほど）。粗熱が取れたらラップに包み冷ます。

１２．ガナッシュを作る。
クーベルチュールチョコレート80gを刻んでおく。

１３．生クリーム50mlを60℃に温めて⑫のチョコと合わせてガナッシュを作る。

１４．温かいうちにパウンドケーキにガナッシュを塗り、温めたナイフでカットする。

※冷蔵庫で少し冷やすとカットしやすく、ラッピングもしやすいです。

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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート

▽Cotta （通販専門）
450gのバター（よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます）
クーベルチュールチョコレート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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