はちみつバタークッペのレシピ・作り方

はちみつバタークッペのレシピ・作り方

こんにちは！
料理研究家の藤井玲子です＾＾

今回は「はちみつバタークッペ」をご紹介します＾＾

はちみつを配合した
ふんわりしっとり食感の生地を
クッペ型に成形しました♪

焼く際にバターを乗せ、
焼き上がってから蜂蜜を塗ることで
はちみつとバターの香りが
ふわっと広がります♪

【チャプター】
00:00 オープニング
00:20 下準備
01:47 生地をこねる〜１次発酵
02:43 ガス抜き・分割・ベンチタイム
03:56 成形〜２次発酵
05:57 焼成・焼き上がり・仕上げ
07:52 いただきます！
09:13 エンディング＆おすすめ動画

【材料】5個分
A.イーグル・・・200g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00308103
A.スキムミルク・・・20g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00196000
A.イースト・・・4g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062602

B.水・・・125g
B.はちみつ・・・24g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00118800
B.塩・・・4g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01128601

バター・・・20g　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00195001

▼仕上げ用
グラニュー糖・・・適量　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00003801
バター・・・10g　
はちみつ・・・10g
水・・・小さじ1/2

▼使用している道具
カード　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00767700
発酵用ボウル　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01264300
ケーキクーラー　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00768400
刷毛　https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598253&pid=887200306&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01798400
クープナイフ　https://amzn.to/3tgDUxE

【下準備】
・仕上げ用のバターは細長くなるように５等分し、
　ラップに包んで冷凍する。
・焼成までにオーブンに予熱を入れる。
・焼成中に仕上げ用のはちみつと水を合わせ、
　湯煎にかけておく。

【作り方】
①
A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。
（粉類は袋でもOK）
BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

②
台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

③
生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
ラップをし、35℃〜40℃の暖かいところで１次発酵をとる。
（40~50分）

④
２倍の大きさになれば発酵終了。

⑤
ガス抜きをし、５分割。
丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

⑥
とじめを上にし、生地の中央にやや厚みを残した状態で
直径12cmの円形に広げる。

⑦
生地の上の部分をつまんで中央に向かって折り、
右上、左上からも同様に折る。
残り半分の生地も同様に折る。

⑧
生地をさらに半分に折り、しっかりととじる。
とじ目を下にした状態で軽く転がして、
反り返りを直し、形を整える。

⑨
ベーキングシートを敷いた天板に並べ、
濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃の
温かいところで２次発酵をとる。
（20~30分）

⑩
生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
中央に１本クープを入れ、表面に霧吹きをする。
クープの部分を中心に仕上げ用のグラニュー糖を振り、
バターを乗せる。

⑪
180℃に予熱したオーブンで18分前後焼く。
焼き上がったらケーキクーラーに移し
冷めないうちに仕上げ用のはちみつを刷毛で塗る。
そのまま粗熱を取り、出来上がり。

【ポイント】
・生地に混ぜ込むはちみつは、
　冷たいと固く、うまく水に溶けてくれません。
　その場合は少し湯煎にかけるか、
　仕込み水をぬるま湯にすると良いです。
・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、
　表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。

▼レシピ（写真付き）はこちらに掲載中！

はちみつバタークッペ【動画あり】

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