いちごのレアチーズタルトの作り方 | Strawberry Cheese Tarte Recipe
詳しいレシピはこちら ▷ https://sweetsvillage.com/sweetsrecipe/recipe/strawberry-cheese-tarte/
タルト生地にクリームチーズのアパレイユを流して冷やし固めました。イチゴが多く出回る時期ですので、あえて果肉の粒を残したシロップを手作りして加え、フレッシュ感を楽しみましょう！
講師：酒匂ひろ子（HIROKO’S KITCHEN）
▷ 今回教えていただいた酒匂さんの教室に関する詳細はこちら
https://lit.link/hirokoskitchen
https://www.instagram.com/hirokoskitchen
使用する道具
・φ21cmのタルト型
・計量器
・鍋
・ゴムベラ
・フードプロセッサー
・ラップ
・メン棒
・フォーク
・オーブンシート
・重石
・ボウル
・ホイッパー
・まな板
・ナイフ
・絞り袋
・口金
材料 直径21cmのタルト型1台分
【タルト生地】
薄力粉 180ｇ
アーモンドプードル 20g
てんさい糖 40g（またはグラニュー糖50g）
塩 小さじ1/4
無塩バター 100g
卵 30g
【いちごのレアチーズ】
クリームチーズ 200g
てんさい糖 70g
レモン汁 大さじ1
水 大さじ1
粉ゼラチン 5g
生クリーム（35～36％） 100g
ストロベリーシロップ 約大さじ2
【ストロベリーシロップ】
いちご 100g
グラニュー糖 50g
レモン汁 小さじ1
【飾り用】
生クリーム（35～36％） 適量
いちご 適量
フリーズドライいちご 適量
作り方
0:00 オープニング
【準備】
・バターを2cm位の角切りにして冷凍する。
・卵をよく溶いておく。
・クリームチーズを電子レンジ（200W）に約2分かけて柔らかくする。
■ ストロベリーシロップを作る
0:36 鍋に材料を入れて中火にかける。
0:59 グラニュー糖を溶かすように混ぜる。
1:45 いちごが柔らかくなったら火を止める。
■ タルトを作る
1:59 フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドプードル、ビート糖、塩を入れてざっと回す。
2:29 バターを入れて粉々になるまで回す。
3:14 溶いた卵をフードプロセッサーを回しながら少しずつ加える。大きな塊ができたらラップの上に出す。
4:25 ラップとラップの間に生地を挟み、3～4mm厚位に伸ばす。 生地がだれてたら冷蔵庫で約15分間冷やす。
6:13 タルト型にラップごとかぶせて、中に生地を敷きこむ。メン棒を転がして余分を取って取り
7:24 除いた生地を薄いところに足して厚みを均一にする。
8:11 周りにしっかり入るよう生地を立たせて、フォークで穴をあける。生地がだれてくるようなら一旦冷蔵庫で冷やす。
8:39 生地の上にオーブンシートを敷き、重石を並べて180 ℃（170℃）のオーブンで10～15分間焼く。
9:38 重石を外して170℃（180℃）で10～15分間焼く。
オーブンから取り出して冷ます。
■ いちごのレアチーズを作る
10:02 レモン汁、水を合わせたものに粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
11:32 柔らかくしたクリームチーズをホイッパーで練り、てんさい糖を加えて混ぜる。
12:05 ストロベリーシロップを加えて、固まりがなくなるまで混ぜる。
12:42 生クリームをとろりとするまでハンドミキサーで泡立てる。 クリームチーズに加える。
13:51 ふやかしたゼラチンを電子レンジ（600W）で約20秒かけて溶かし、クリームチーズに少しずつ加えて素早く混ぜる。
■ 仕上げる
14:24 タルトにいちごのレアチーズを漉しながら流し入れて平らにならす。冷蔵庫でしっかり冷やす。
15:16 固まったら、生クリームやイチゴを飾る 。
※タルト生地はしっかりとラップで包み、さらに冷凍可能な袋に入れて約1ヵ月間保存可
能。
※完成したレアチーズタルトは冷蔵庫で保存し、できるだけ早めにお召し上がりください。
#いちご #タルト #スイーツ