あんバターレーズンサンドの作り方 | Butter Raisin Sandwich with Redbean Paste Recipe | レシピ
レーズンバターサンドのアレンジとして、こしあんを一緒にサンドしました。あん×バターのもともとの相性に、ホワイトチョコレートと少量の塩気を足したクリームがあんこによく合うのに驚きます。その味わいがラムレーズンへとつなぎ、クッキー、クリーム、こしあんの三位一体のバランスを生み出しています。
講師：前田まゆ（Hello Cake）
▷ 今回教えていただいた前田さんに関する詳細はこちら
https://www.instagram.com/hello_cake_baking/
https://caketime.exblog.jp/
使用する道具
・4×6.5cmの長方形型
・計量器
・ボウル
・ハンドミキサー
・ホイッパー
・ゴムベラ
・粉ふるい
・ラップ
・麺棒
・シルパットもしくはオーブンシート
・刷毛
・パレットナイフ（小）
・直径6mm前後の丸口金
・絞り袋
材料 ＜10～12個分＞
【クッキー生地】
発酵バター 90g
グラニュー糖 60g
塩 少量
卵黄（Mサイズ） 2個分
薄力粉 135g
アーモンドパウダー 45g
【バタークリーム】
バター 100g
粉糖 20g
塩 小さじ1/4
ホワイトチョコレート 70g
【あん】
こしあん（市販品） 180g
【ラムレーズン】
レーズン 80g
ダークラム 50g
作り方
0:00 ハイライト
【下準備】
クッキー生地
・発酵バターを室温に置いて柔らかくする。
・薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるう。
・オーブンを160℃ に予熱する。
バタークリーム
・バターを室温に置いて柔らかくする。
・湯煎を用意する。
ラムレーズン
・前日～2日前までに作る。
0:15 レーズンを小鍋に入れて、ひたひたに水（分量外） を注ぎ強めの中火にかける。
0:28 沸騰したらザルにあけて水気をしっかりと切る。
0:35 まだ温かいうちに清潔な瓶にレーズンを入れ、ラム酒を注ぐ。粗熱が取れたら蓋をする。
■クッキー生地を作る
0:47 バターをボウルに入れて、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
0:52 グラニュー糖と塩を加え、ふんわりと白っぽくなるまでさらに混ぜる。
1:04 卵黄を1/2量ずつ加えて、その都度ハンドミキサーで混ぜ切る。
1:22 ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加えてヘラで混ぜる。ひとまとめになるまで、生地にヘラを押し付けるようにすると混ぜやすい。
1:48 ラップの上に生地をのせて包み、麺棒で長方形にまとめる。
2:16 冷蔵庫で1時間半以上休ませる。
2:19 天板にシルパットかオーブンシートを敷く。強力粉（分量外） を打ち、生地を4mm厚に伸ばす。
3:14 余分な打ち粉を刷毛ではらい、型（今回は4×6.5cmの長方形を使用） で抜く。
4:08 天板に間隔を空けて並べる。溶き卵（分量外） を刷毛で2度塗りをする
4:28 160℃のオーブンで約15分、天板の上下を入れ替えて150℃に下げ、さらに10～15分間焼く。
4:40 オーブンから取り出して粗熱が取れたら、クッキーを網の上にうつして冷ます。
■バタークリームを作る
5:02 湯煎でホワイトチョコレートを溶かして、室温になるまで冷ます。
5:08 バターをボウルに入れて、ハンドミキサーでなめらかにする。
5:23 粉糖と塩を加えてさらに混ぜる。
5:36 冷ましたホワイトチョコレートを加えて、ふんわりと白っぽくなるまで混ぜる。
※使用直前まで室温で保存する。
■組み立てる
5:54 バタークリームを、丸口金（6mm前後がおすすめ）を付けた絞り袋に入れる。
6:01 クッキーが冷めたら、1枚の片面にこしあん（約15g） をパレットナイフで塗る。
6:13 もう1枚の片面に、バタークリーム（約15g）をドット状に絞る。
6:27 バタークリームの上に汁気を切ったラムレーズンを8粒のせる。
6:39 こし餡を塗ったクッキーを上からのせて、軽く力を加えて密着させる。
すぐに食べられるが、作ってから2時間以上置くと味が馴染んでおいしい。
※保存は冷蔵庫で3〜4日間。
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