愛媛県産渋皮栗1級ホール栗
愛媛県産の1級ホール栗を贅沢に使った甘露煮です。
渋皮のまま仕上げているため、風味や香りを楽しめます。
栗の形を活かして焼菓子やケーキ、デザートのトッピングにおすすめです！
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動画に登場するレシピはこちら♪
●丸ごと栗のマドレーヌ
分量：6個分
＜材料＞
・無塩バター 110g
・グラニュー糖 80g
・全卵 2個
・食塩 1g
・薄力粉 45g
・栗の和酒 10g
・渋皮栗 5個
・コーティング用チョコレート お好みの量
・けしの実 お好みの量
＜作り方＞
１．室温に戻した無塩バターをボウルに入れ柔らかく練ったら、グラニュー糖を少しずつ加えて合わせます
２．１に塩を合わせ溶きほぐした全卵を加え、混ぜます
３．ふるった薄力粉を加え混ぜます
４．和酒を加え、さらに混ぜ合わせます
５．生地を絞り袋に入れて型に絞り、渋皮栗を1つずついれます
６．170～180℃で約25分焼成します
７．粗熱をとったら溶かしたコーティング用チョコレートを広い部分に少しつけ、乾く前にけしの実をふって仕上げます
●マロンチョコレートプリン
分量：デザート用カップ3個分
＜材料＞
・ル・カンテンウルトラ 5g
・生クリーム 95g
・牛乳 250g
・クーベルチュールチョコレート 130g
トッピング
・渋皮栗ホール 3個
・巻きチョコ 3本
・☆生クリーム 50g
・☆砂糖 4g
・ピスタチオダイス お好みの量
＜作り方＞
１．ボウルにチョコレートを入れて湯せんにかけて溶かします
２．生クリームと牛乳を鍋に入れて、ル・カンテンウルトラを入れてよく混ぜ、火にかけて溶かします
３．80℃まで加熱して火を止めて１のチョコレートに少しずつ加えながらよく混ぜます
４．カップに流し冷やし固めます
５．お好みで☆を合わせて作ったホイップクリーム、渋皮栗、巻きチョコなどをトッピングします
●マロンケーキホール
分量：15cmのデコ型1台分
＜材料＞
ジェノワーズ
・卵 2個
・グラニュー糖 70g
・薄力粉 65g
・牛乳 20g
・無塩バター 15g
マロンクリーム
・和栗ペースト 100g
・生クリーム 300g
・砂糖 10g
トッピング
・渋皮栗ホール お好みの量
・ピスタチオダイス お好みの量
＜下準備＞
・薄力粉を2回ふるいます
・型に敷き紙を敷きます
・牛乳と無塩バターを合わせて温めます
・湯せん用のお湯を用意します
・オーブンを170℃に予熱します
＜作り方＞
１．ボウルに卵を溶きほぐしてグラニュー糖を加えて湯せんにかけ、40℃くらいになるまで混ぜながら温めます
２．湯せんから外し、もったりとリボン状になるまで泡立てます
３．あらかじめふるった粉を加えて軽く混ぜ、温めた牛乳とバターを加えて混ぜます
４．型に流し入れ170～180℃で約25分焼成します
５．マロンクリームの材料を合わせてクリームを作り、デコレーションして仕上げます
●栗とチョコのハードパン
分量：3個分
＜材料＞
ポーリッシュ種
・準強力粉 90g
・インスタントドライイースト 0.3g
・水 90g
生地
・準強力粉 195g
・ライ麦粉 15g
・塩 6g
・モルトシロップ 1g
・インスタントドライイースト 2g
・水 100g
・抹茶 10g
フィリング
・渋皮栗甘露煮 100g
・チャンクチョコ 80g
・クルミ 30g
・ライ麦粉 手粉用
＜作り方＞
１．ポーリッシュ種の材料をすべて入れ、捏ねた後室温で90分おきます
生地の材料もすべて加え、6～8分捏ねていきます
２．生地ができたら120分、１次発酵をとります
３．ガス抜き及び３つに分割を行います
４．生地を整えベンチタイムで20分おきます
５．生地を広げクルミとチャンクチョコをのせ、真ん中で切り込みを入れます
６．生地を重ね栗をおき、成形していきます
７．50～60分２次発酵をとります
８．クープナイフで切れ目を入れ、200～210℃で20分焼成します
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