【花びらを開いてね❤️】アップルローズタルト🌹🍎

【花びらを開いてね❤️】アップルローズタルト🌹🍎

アーモンドクリーム入りのサクサクしたタルトにカスタードクリーム、バラに見立てたリンゴをのせました。

■材料
リンゴ　大2個
砂糖　20g
レモン汁　10ml
バター　20g
ピスタチオ　適量
ブルーベリー　適量
セルフィーユ　適量
《タルト生地》18cm
バター　60g
粉糖　50g
塩　ひとつまみ
卵黄　1個分
薄力粉　110g
アーモンドプードル　10g
《アーモンドクリーム》
バター　50g
砂糖　45g
卵　1個
アーモンドプードル　50g
ラム酒　小さじ1
《カスタードクリーム》
卵黄　2個
砂糖　40g
牛乳　200ml
バニラビーンズ　2cm
薄力粉　12g
コーンスターチ　9g
バター　10g
生クリーム　100ml

■手順
【事前準備】
・オーブンは170度に予熱しておく。

《タルト生地》を作っておく。
1) ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。
2) ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
3) ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。
4) 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。

《アーモンドクリーム》を作っておく。
1) ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。
2) アーモンドプードル、ラム酒を加え混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。

《カスタードクリーム》を作っておく。
1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉とコーンスターチを加え混ぜ合わせる。
2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。
ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
3) 火を止めバターを加えたらボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
4) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。

1. リンゴは1.5〜2mmの薄切りにし、耐熱容器に並べる。
2. 砂糖、レモン汁をふりかけ、小さくカットしたバターを散らしラップをしたら600wの電子レンジで約5分加熱する。
3. リンゴを重ねながら並べ、手前から丸めて大小のバラを作る。
4. 型にタルト生地を敷き詰める。
5. 麵棒で余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。
6. フォークで数カ所穴を開け、アーモンドクリームを絞ったら170度のオーブンで約25分焼く。
7. 生地が冷めたらカスタードクリームをのせ、平らにならし、バラのリンゴをのせる。
8. 隙間にブルーベリー、ピスタチオ、セルフィーユをのせたら完成。

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