#233『クロックムッシュ』基本のベシャメルの作り方も！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「クロックムッシュ」
Croque monsieur façon pain perdu
【材料】2人前
食パン（6枚切） 4枚
ハム 4枚
とろけるスライスチーズ 4枚
［アパレイユ］
卵 １個
牛乳 150cc
塩 適量
胡椒 適量
ナツメグ 適量
［ベシャメル］
牛乳 150g
小麦粉 15g
無塩バター 15g
無塩バター 50g
【準備】
・バットにアパレイユの材料を混ぜ合わせておく。
・ベシャメルの牛乳は温めておく。
【手順】
1.ベシャメルを作る。鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。牛乳を加えて、混ぜ合わせる。
2.食パンにベシャメルを塗り、ハム、チーズをサンドする。
3.（2）をアパレイユに浸ける。
4.フライパンにバターを熱し、じっくりこんがり焼く。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
アルボワ・ブラン
キュヴェ・ドートンヌ
フランス ジュラ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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24件のコメント
今日もご視聴ありがとうございます！本日は人気のクロックムッシュを🇫🇷パンペルデュ←フレンチトースト風🇫🇷に仕上げていきます。
贅沢にベシャメルも作ってしまいますが、市販のホワイトソース、グランタンソースを使ってもOKです🤫！クロック🔔クロッカンにカリカリに焼き上げても、シェフのように✋ハンドパワー✋&神業バターでしっとり仕上げても美味しいです。クロックマダムにして、目玉焼きを乗せてトリュフ塩で気取るのもお洒落ですね✨クロックマダムの帽子説からのシャポー（脱帽）の小噺まで、今日も楽しんでいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
勉強になることばかりで🥺料理も楽しくなりそうです、ありがとうございます♥
ありがてえ
シェフのベシャメルソースを作っている様子を見るのがとても好きです
私はいつも慌ててしまいがち。でもお手本通りに作っているので、だまになるわけがないのよね～
ゆっくり丁寧に作れば良いのだ❗と毎回自分に言い聞かせて、動画を見ながら今日もシャカシャカ
こんばんは 昨日も！クロックマダム食べました〜 今日は残った最後のベシャメルでクロックムッシュを作りました！火加減と焼く時間が適切でなかったかなぁ、、、カリカリにならずふわっふわのフレンチトーストみたいな仕上がり、、中のチーズも未だとろけていませんでした😅 新しく買ったフライパンでの初めての料理でしたから記念すべきクロックムッシュでした！ふわふわ〜〜
お節を挟む？w
普通は何度もブッ飛ばされながらこれを覚えます。
フランスで、クロックムッシュを作ったら、なんだこれただの、アメリカのホットサンドじゃーん、富士山ーっ
パトロンに言われて、まー私も漁師町の負けず嫌いだから、ホンモノみせろよー！とパトロンに不貞腐れて、パトロンがランチが終わった後作ってくれたんです、何故かアンディーブのコンフィがサンドされてて、
えー、これも邪道じゃねーのか？
エッフェル塔ーっと、逆らったらパトロンは怒りまくり💢買い出しに行ってしまいました。
同じ場所で、道具も材料も条件を同じにしても、出るのが腕前だと感じます。
センスだったり、性格だったり、想像力だったり、いろんな要素が料理に凝縮されるんだと
私も、拝見しながら一緒にフライパン動かしてます。
クロクムシュは、マダムもあるんですよね。私は、ホットサンド🤣
大好きです。シェフの作りかたでつくります。たい焼きを焼く様な器具がありますが、三國シェフの教えを実践致します👍👍❤️💐💝🤗💞
ありがとうございます、勉強になりました🎉
三國シェフ、ホントに可愛い😍私の体重は何キロでしょう？…人には言えません…私もです😅家で色々パン🍞を焼くので食パン焼いて作ってみます👍ブリオッシュが合いますかね😊私も痩せなきゃ💦なので8枚切りでほんの少しでもカロリー抑えても大丈夫ですかねー⁉️😂ベシャメルは多めに作って冷凍します😊絶対に美味しいに決まってる‼️三國シェフはわかりやすく教えてくださるのでこの動画を見て無料で覚えられて本当に嬉しいです💕
シェフ、中年以降のクールベに似てますね😊
いつも始めの説明が長すぎだと思います。
初めて料理でバターを使った幼少期、一瞬で消滅したのを思い出しました😂
えっ？
バターが ただ2倍の量だったタゲじゃないんですか？
フライパン小さくて…
勘違いならすみません
12:57
笑
ベシャメルソースを作る時にはバターで玉ねぎ炒めて、そこに小麦粉をふりかけて入れて、牛乳入れなきゃ作れなかったけど、三國シェフの基本を忠実に再現してみたくなりました😊
クロックムッシュ、食べたら血糖値が急激に上がって、糖尿病のわたしは朝食には食べられなさそう😅
美味しそうだから困る
先輩が三國さんがまだ、ポルシェ乗ってるのかな❓なんて言ってました，凄いですね!!!
初めて食べに行ったフランス料理が神戸ポートピアホテルのアランシャペルでした。
日本でも参ったという時むかしはシャッポをぬぐという言い方をしていましたね。今はそういう言葉使いをする事はなくなりましたが。
三國シェフをテレビで見て知った限りでは、弟子に厳しい言葉をかけて続けている印象しか無く、youtube動画一つみるにも、叱られるの覚悟で佐野実のラーメンを食いに行くが如く粛然として襟を正して拝聴しなければならないと思って、怖くて視聴を遠慮していたが、たまたま一通り見てみた。
何でしょうこのフレンドリーな感じ。誰を相手に喋るのかよく考えていらっしゃるというのか、自然にこうなるのか。一流は違うと改めて思いました。敬服。
20:55 パンを浸しているときも、ベシャメルも両方冷蔵庫で冷やすんですか？
え〜え〜
が多い。
酔っ払ってますか？