スイートポテトフライ

スイートポテトフライ

さつまいもに片栗粉と牛乳、砂糖を加えてさらに甘く作りました。
フライドポテトにして甘いソースをかけたら正義です。

【材料】
さつまいも　600g (正味)540g
グラニュー糖　　　　　　20g
牛乳(芋の水分による)　　120ml～
片栗粉　　　　　　　　　60g
揚げ油　　　　　　　　　800ml
黒ごま　　　　　　　　少々
(ソース)
はちみつ　　　　　　60g
濃い口しょうゆ　　　30ml
みりん　　　　　　　60ml

【作り方】
①ソースを作ります。
鍋にはちみつ、濃い口しょうゆ、みりんを入れて中火くらいにかけて1/3くらいになるまでゴムベラなどで焦げ付かないように時々混ぜて煮詰めます。吹きこぼれそうになったら弱火にしてください。(約10分)
煮詰まったら器に入れて冷ましておきます。

②さつまいもは皮をむいて小さく切ってボウルに入れて水に約5分漬けてアクを取って、サランラップをして電子レンジで柔らかくなるまで温めます。(約16分)

③マッシャーやフォークなどで細かくつぶして、そこへグラニュー糖、約40℃に温めた牛乳を加えてよく混ぜて裏ごしして片栗粉を加えて良く混ぜます。

④③を25gずつ手で丸く成型します。
(ぱさぱさで握れない場合は牛乳を加えて少ししっとりさせます。)

⑤約150〜160℃の油で揚げてうっすらと黄色っぽくなったら油から上げます。
※元々さつま芋には火が通っているので、お好みの色に揚げてください。

⑥揚げたてのスイートポテトに①のソースと黒ごまを振りかけて頂きます。