【仕込み】「パテ ド カンパーニュ」田舎風豚レバーのパテ。ハム屋の仕事。Pâté de campagne。
シャルキュトリーを代表する、豚のレバーを使用した伝統的なパテ。滋味深い素朴な美味しさです。
【レシピ】7Kg：テリーヌ4本分
豚レバー：2Kg
豚のど肉：3Kg
卵：6個
牛乳：500㏄
じゃが芋：500ｇ
玉ねぎ、にんにく、赤ワイン
NPS：96ｇ ※発色剤添加塩
アスコルビン酸ナトリウム
砂糖：12ｇ
黒胡椒：12ｇ
ナツメグ、オールスパイス、パセリ、小麦粉
東京・東久留米の手づくり生ハム、パテ、サラミの店「シャルキュトゥリーモエ」のyoutubeチャンネルです。
◆お店のホームページはこちら
http://www.charcuterie-moet.jp/
◆楽天市場でお買物が出来ます(^_-)-☆
https://item.rakuten.co.jp/charcuterie-moet/075/
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4件のコメント
お見事です‼️
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綺麗な断面ですね〜😊
すいません質問なんですが加熱して出てきた肉のキュイソンは温度が落ち着くまで取り出さないほうが味が入りそうなイメージを持っていたんですが、つけっぱなしにすると逆に味がでてしまったりする為取り除くのでしょうか？
長々と長文すいません。
仕事場とスーパーの往復じゃ一生食べられない食べ物…この世にあるおいしい物を死ぬまでにどれだけ食べられるだろうか…