ASMR 秋の味覚！シナモンとさつまいもの焼き込みタルトの作り方 NO MUSIC

ASMR 秋の味覚！シナモンとさつまいもの焼き込みタルトの作り方 NO MUSIC

さっくりとしたタルト台に、シナモン風味のアーモンドクリームを入れて、さつまいもの甘煮をのせて焼きました。ほっくり美味しい、秋らしい焼き込みタルトです。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7332062

【この度、富澤商店さんのアンバサダーを務めることになりました】
来月より、富澤商店さんの商品を使った場合は、概要欄に商品リンクを貼りますので、興味がある方は、リンクより閲覧して頂けると幸いです。
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▶材料 （18ｃｍ丸型　底取れ式）

■ タルト台
無塩バター（常温）65ｇ
粉糖 50ｇ
溶き卵（常温）30ｇ
薄力粉 120ｇ
バニラオイル（省略可）3-4滴

■ アーモンドクリーム
無塩バター（常温）55ｇ
シナモンシュガー 50ｇ※
溶き卵（常温）45ｇ
アーモンドプードル 50ｇ
薄力粉 10ｇ
ブランデー 小さじ1

※代用として 「グラニュー糖47ｇ + シナモン3ｇ」

■ フィリング
さつまいも 200ｇ
グラニュー糖 大さじ3
水 150ｇ
無塩バター 20ｇ
ブランデー 小さじ1

■ クランブル
無塩バター（よく冷えたもの）10ｇ
薄力粉 10ｇ
くるみ（みじん切り）10ｇ
きび砂糖（グラニュー糖可）10ｇ

■ ツヤ出し
ナパージュミックス粉 大さじ2
水 50ｇ
※煮詰めた杏ジャムで代用可

■ 仕上げ
粉糖（ふりかけ用）適量

■ 焼成温度・時間
予熱 200℃
焼成 170℃50-55分

▶作り方

タルト生地・アーモンドクリームの材料は、ほぼかぶるので、一緒に計量するのがおすすめ。
（どちらもバターと卵は常温に戻しておきます）

【タルト生地】

1．バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。ハンドミキサー低速で2分ほどすり混ぜ、少し白っぽくします。少し時間はかかりますが、ホイッパーでもOKです。

2．よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速で、なめらかになるまでよく混ぜます。バニラオイルを加えて混ぜます。

3．薄力粉をふるい入れて、切るように折り混ぜます。粉っぽさがだいたいなくなって、ごろごろした塊になるまでです。真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします（敷き込み時の破れ防止）。中央にまた生地を集めて再度すりつぶします。計3回やります。

4．ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。

【アーモンドクリーム】

1．バターをなめらかなクリーム状にしたら、シナモンシュガーを2回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。ハンドミキサー低速で約1分ほどすり混ぜます。ホイッパーなら約2分ぐらいです。

2．溶き卵を6-8回に分けて加えて、その都度、低速で完全になめらかになるまで混ぜます。（乳化させる）
注：アーモンドクリームの卵は、分離しやすい割合になっているので、卵が冷たければ湯煎で少し温めてから加えてくださいね。

3．アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れます。押し付けるようによく混ぜて、均一にします。ブランデーを加えてよく混ぜます。

4．ぴったりラップをしたら、冷蔵庫で一晩寝かせます。（焼き縮み防止）

【翌日・フィリング】

1．１口大に切ったさつまいも、グラニュー糖、水を小鍋に入れて中火にかけます。時々混ぜながら加熱します。

2．水分がだいたいなくなって、とろみがでたら、火を止めます。

3．バターを加えて、余熱で溶かしながら絡ませたら、ブランデーを加えてよく混ぜます。
バットなどに出して、冷ましておきます。

【敷き込み】

1．冷蔵庫からタルト生地とアーモンドクリームを出します。アーモンドクリームは常温で柔らかくしておきす。

2．タルト生地を5-10分ほど置いてから、手で軽くほぐします。縁は割れやすいので、丁寧にほぐします。

3．クッキングシートを敷いて、その上に生地を置き、打ち粉をしながら、3-4ｍｍほどに伸ばします。「冷凍庫」に3-5分ほど入れて少し固くします。

4．5分後。生地面を下にして置き、シートをはがします。はがしたシートをまたかぶせてひっくり返します。生地と麺棒に軽く打ち粉をしたら、生地を麺棒に巻き付けて持ち上げます。

5．型の上にふんわりとたるませるように置いたら、型に敷き込みます。型の上で麺棒を転がして、縁の余分な生地を取り除きます。底にフォークなどで穴をあけます（ピケ）。

6．アーモンドクリームをヘラで柔らかくほぐしたら、タルト台に入れて、平らにならします。冷蔵庫で15-20分冷やします。

【クランブル】

1．タルト台を冷やしてる間にクランブルを作ります。クランブルの材料を全てボウルに入れます。

2．手ですりまぜて、そぼろ状にします。冷蔵庫に入れて待機させます。

【焼成】

1．オーブンは200℃に予熱しておきます。

2．タルトを冷蔵庫から出して、よく冷めたさつまいもをのせ、軽く押し込みます。少し真ん中寄りにのせて、外側を少し空けます。

3．空けたスペースにぐるっとクランブルをトッピングします。

4．底面をよく焼くために網の上にのせて焼きます。オーブンを170℃に下げて50-55分焼きます。
焦げそうなら、最後の10分をアルミホイルで覆ってください。

5．オーブンから出したら、ネットの上でよく冷まします。
(焼きたては崩れやすいので、完全に冷めてから型から出します。)

【仕上げ】

1．ツヤ出しのナパージュは、商品によって使用法が違うかもしれないので、お持ちのナパージュの作り方を参照してくださいね。

2．小鍋でナパージュミックスと水を混ぜて、弱火にかけます。沸騰してきたら、時々混ぜながら2-3分煮ます。

3．火から降ろして、1分ほど混ぜて冷ましたら、濾します。

4．サツマイモの上に塗ります。

5．型からタルトを出します。クランブルの上に粉糖をふりかけたら、できあがり！

【コツ・ポイント】

・空焼きなしのタルトなので、タルトの底がさっくり焼けるように、網の上に乗せて焼く。
・アーモンドクリームの卵は、特に常温以上になるようにして、分離を防ぐ。分離すると、タルトの焼き上がり時、油が染み出してしまい、べたついたタルトになります。

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