材料ふたつ【お店の味】カリカリ大学芋　#shorts

材料ふたつ【お店の味】カリカリ大学芋　#shorts

《カリカリ大学芋》
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【材料】3〜4人分
・さつまいも…………………………500～550g
A水……………………………………50ml
A水あめ………………………………20g
Aグラニュー糖………………………200g
・サラダ油……………………………適量
・アーモンドスライス………………30g(なくても◎)
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【下準備】
▶水あめはスーパーの砂糖売り場に置いてあります（100円ちょっとです）。成功には不可欠ですのでぜひ揃えてください。
▶深めのバット（なければボウル）に氷水を用意する。
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【作り方】
①アーモンドスライスをローストする。
≪フライパンの場合≫ヘラでやさしく混ぜな
　がら弱火にかけ、色づいた取り出す。
≪オーブンの場合≫160度で5分程度加熱
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②さつまいもは皮ごとよく洗い、1.3mm程度の棒状に切る。斜め厚切りにすると長くきれいな棒状に切れます。水にさらし、しっかりと水けを拭き取る（写真右はサラダドライヤーにかけてからキッチンペーパーで仕上げ拭き）
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※包丁をズドンと下ろすとさつまいもが割れます。よく切れる包丁で最後まで力を入れて切ってください。
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③揚げ鍋にさつまいもを並べてかぶる程度の油を注ぎ、中火でこんがりと揚げる。竹串がスッと刺されば揚げあがり。粗熱を取っておく。
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④小鍋にA【水 50ml、水あめ 20g、グラニュー糖 200g】を入れて中火にかけ、煮詰める。途中濡らした刷毛で鍋肌の水滴をはらう（刷毛がなければ濡らしたキッチンペーパーをトングでつかんで代用）
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※必ず水と水あめの上からグラニュー糖を入れてください。
※このとき絶対に鍋をゆすったりかき混ぜたりしないでください。
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⑤鍋のフチがうっすら茶色く色づいてきたら火を止め、スプーンですくって冷水に垂らしてパリッと固まったら火を止める。
ジューの音がしなくなるまで濡れ布巾の上に置き、鍋の粗熱を取る。（余熱で色付くのを防ぐため）
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⑥煮詰めた飴にさつまいもをくぐらせ、氷水に落とす。竹串を箸のように使うと扱いが楽です。一瞬で固まるので、竹串の先は氷水に浸けないこと（固まって取れなくなります）
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飴が固くなって来たら再度弱火にかけ、やわらかくしてから作業してください。
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⑦表面が固まったら水を切り、冷凍庫で10分程度固めて完成（そのまま冷凍保存できます）。解凍しすぎないほうがパリパリが楽しめます。
　
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【ポイント】
▶「水飴を入れる」「煮詰める際はかき混ぜない」「鍋の側面を水で濡らした刷毛ではらう」はすべて、砂糖の再結晶を防ぐために行います。再結晶するとじゃりじゃりと口どけが悪いため、ぜひ守ってくださいね。
▶砂糖はグラニュー糖または上白糖を使ってください。
▶鍋に残った飴は、オーブンシートに流して固めればべっこう飴になります。小さい丸に流して固まる前に爪楊枝を置くとぺろぺろキャンディ風に。