ふわふわのキャラメルケーキ。カリカリ食感が癖になる。Caramel cake.
子供でも食べられる苦くないキャラメルケーキを教えてほしい。
そう知人にお願いされたので作ってみました。
[材料：Ingredients]
「シフォン生地 : chiffon cake」18cm
○卵白 3 Egg whites
○グラ 20g Sugar
○(酢・レモン汁 小さじ 1 tsp Lemon juice)
・卵黄 2 Egg yolks
・グラ 30g Sugar
・薄力粉 20g Cake flour
・強力粉 15g Bread flour
・油 20g oil
・牛乳 15g milk
＊粉は薄力と強力粉を混ぜておきます。
ふるう必要はありません。
＊油と牛乳も合わせておきます。
油はお好みのものを使って下さい。 （米油、菜種油、オリーブオイルなど）
＊型に油を塗らずに焼いて下さい。 そうしないと焼き縮んでしまいます。
＊動画内では業務用のミキサーを使っていますが、ハンドミキサーでも同じように作れます。
「キャラメルソース : Caramel sauce」
牛乳 150g Milk
グラ 50g Sugar
塩 2g Salt
＊焦がし具合で苦味の強弱が出ます。
浅めにやればキャラメルの風味は弱く甘味が残ります。
濃いめにやればキャラメルの風味と苦味が出ます。
クリームや砂糖で苦味や甘みの調節はできるので、焦がしすぎても大丈夫です。
焦らずにやりましょう。
＊牛乳の代わりに水を使っても良いですが、その場合、煮詰めたキャラメルソースを作らないと生クリームが泡立たないことがあります。
*レシピ通りに作るとキャラメル風味のケーキという印象を受けます。（子供でも食べれるように作ったので）なので実際作る場合は、
【牛乳を入れたあとのシャバシャバのキャラメルを煮詰めて】作って下さい。
そうすればキャラメルを感じることができます。
煮詰め具合は動画の最後の方にある仕上げ用シーンを参考にして下さい。
「キャラメル生クリーム : Caramel Whipped Cream」
クリーム35％ 300g Flesh cream 35%
キャラメルソース 60g~120g Caramel sauce
（煮詰めた場合は60g～お好みの量を入れて下さい。）
グラ 50g sugar
*キャラメルソースは煮詰めないとシャバシャバなので泡立ちにくいです。
ハンドミキサーを使うことをオススメします。
ーー 出来たてはアーモンドの食感がキャラメル飴を想起させ、ふわふわの生地と喧嘩せず、口の中が楽しいケーキとなっています。
一晩起きますとアーモンドは湿り気を帯び、柔らかな食感を生み出し、生地もよりしっとりとして柔らかい口当たりに変化します。ーー
動画に映っている赤いミキサーは「貝印のスタンドオートミキサー」です。
非常に便利なので一家に一台あってもいいと思います。
お菓子作り・パン作りが趣味な方は買って損はないです。
安ければ3万円以下で買えると思います。
ケーキの型は「貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式 アルミフッ素 18㎝」です。
シフォンナイフは今回のケーキを焼く時によく使います。
「下村企販 ケーキナイフ シフォンケーキナイフ 全長23.3cm」
オーブンは「シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 2段調理 31L ホワイト」
こちらの製品は予熱なしでケーキが焼けるので電気代を気にせず使えます。
一人暮らしの味方です。
音源：フリーBGM DOVA-SYNDROME／DOVA-SYNDROME／dova-s.jp／ドーヴァシンドローム etc.
作者：かずち 曲名：アウトレットパーク