【シュクルエピス】焼きりんごの作り方 | Baked Apples Recipe【人気店のレシピ】
りんごにカスタードクリームとさつまいもを詰めて、サクサク食感がアクセントのクランブルを乗せて焼き上げました。りんごは酸味の強い「紅玉」を選ぶとよく合います。普段の焼きりんごとは違った、贅沢な味わいを堪能してください。
講師：手塚郁実（シュクル エピス）
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■ 使用する道具
・計量器
・温度計
・ボウル
・鍋
・粉ふるい
・漉し器（またはザル）
・ホイッパー
・ゴムベラ
・りんごの芯抜き
・ラップ
・絞り袋
・丸口金
・スプーン
■ 材料 ＜3個分＞
【カスタードクリーム】
牛乳 100g
バニラビーンズ 適量
グラニュー糖 16g
卵黄 24g
薄力粉 5g
コーンスターチ 4g
バター 5g
【クランブル】
発酵バター 30g
グラニュー糖 30g
塩 0.2g
薄力粉 50g
シナモン 0.1g
アーモンド 17g
【その他の材料】
りんご（紅玉がおすすめ） 3個
さつまいも 1/2本
■ 作り方
0:00 ハイライト
【下準備】
・バター（30g）を室温に戻す。
・クランブル用の薄力粉とシナモンを合わせてふるう。
・さつまいもは洗ってラップで包み、600wの電子レンジで4分30秒位（時間は大きさによって調整）温めて柔らかくする。竹串がすっと通ればよい。
■カスタードクリームを作る
0:25 鍋に牛乳、バニラペースト、一部のグラニュー糖を入れて沸騰させる。
0:46 ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れてすり混ぜ、薄力粉とコーンスターチをふるい
入れながら混ぜ合わせる。
1:07 卵黄の入ったボウルに牛乳を少量加えて混ぜ、鍋に戻す。
1:30 強めの中火にかけて、ゴムベラで鍋底を混ぜ続けながら沸騰させる。
1:50 クリームのコシが切れて、つやが出るまで炊く。
火を止めて、バターを加えて混ぜ合わせる。
2:19 きれいなボウルにザルで漉して、氷水に当てながら急速に冷ます。
■クランブルを作る
2:53 ボウルに発酵バターを入れて柔らかくし、グラニュー糖、塩を加えて混ぜる。
3:12 ふるった粉類を加えてさっと混ぜる。
3:25 粗刻みにしたアーモンドを加えて混ぜ合わせる。
3:29 ひとまとめにして冷蔵庫で30分以上冷やす。
■組み立てる
3:37 柔らかくしたさつまいもの皮をむいて1cmの角切りにする。
4:04 ほぐしたカスタードクリームを絞り袋に入れる。※この時にクリームが硬ければ牛乳（分量外）でのばす。
4:10 りんごの上部と底をカットし、芯をくり抜く。周りの果肉を厚めに取り除いて器を作る。
5:27 カスタードクリームを底に少量絞り、角切りにしたさつまいもを20g散らす。
5:42 カスタードクリームを9分目まで絞る。
5:53 クランブル7gを手でちぎって丸めながら、一面にのせる。
6:11ココットなどの器にのせて、170℃のオーブンで15～20分間焼く。※りんごの状態によって時間を調整する。
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